荞麦面不加面粉能做馒头吗?

更新时间:2020-08-22 11:31
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本期导读:荞麦面不加面粉能做馒头吗?

荞麦面是由荞麦加工而成的,荞麦分为甜荞和苦荞两种。市面上常见上荞麦面都是浅灰色的,这种是由甜荞加工而成的。苦荞加工而成的荞麦面颜色比甜荞深颜色,它的名字很形象,带有淡淡的苦味,口感不太好,一般人不太接受。

现代社会,人们都追求健康的饮食生活,还有人因糖尿病或减肥等特殊需求,适当的食用一些粗粮。所以近些年,粗粮越来越受人们的追捧。

荞麦面不加面粉能做馒头吗?

这个答案是否定的,为什么呢?

因为荞麦面筋性非常低,和面时不加面粉,不仅很容易沾手,而且它还发不起来。像玉米面、豆面、荞麦面等一些粗粮,它们都有一个共同的特性,那就是没有筋性或筋性太低,不能像白面一样单独完全发酵,因为筋性太低包裹不住发酵时产生的二氧化氮,用发酵不起来的面团蒸馒头,得到的只有死面疙瘩。

要想让荞麦面发酵蓬松起来,一定要加些白面,我个人觉得刚开始尝试粗粮馒头,可以试一下面粉和荞麦面四比一或三比一的比例做出来的馒头,白面占比大于荞麦面,口感不会过于粗糙,也容易消化。随着口感的适应,可以增加荞麦粉的用量,荞麦粉越多口感就会越粗糙。白面用量不能低于荞麦面,低于荞麦面就会影响发酵。

下面分享白面和荞麦面一比一的荞麦馒头的具体做法:

食材:荞麦面、白面、酵母、温水、白糖

步骤一:把两百克荞麦面和两百克白面倒入一个盆中搅拌均匀,把四克酵母和五克白糖倒入两百一十毫升的温水中,水温不烫手为宜。

步骤二:把融化的酵母白糖水分次倒入面粉中,搅拌成面絮状,然后下手揉成一个光滑面团,盖上保鲜膜放到温暖的地方醒发至两倍大。

步骤三:面团体积增大两倍左右,面团表面有裂纹的出现,面板上撒些干面粉,取出面团,把发酵时产生的二氧化氮揉消失。

步骤四:把面团整理成长条,切下大小均匀的剂子,把剂子揉圆,摆入蒸屉中,盖上盖子就行二次醒发。

步骤五:等生胚体积增大一倍,冷水上锅,上气后蒸十五分钟,关火后焖三分钟即可。

小贴士:和面时加入少许的白糖是为了帮助快速发酵,如果有特殊需求,和面可以不加白糖。刚开始尝试荞麦馒头,可以减少荞麦粉的用量,以免不习惯粗糙的口感。

我是楚香村,希望我的回答可以帮到您!

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