鱼胶粉简介
鱼胶粉,英文名称gelatin,又称吉利丁粉、吉利T粉,是提取自鱼膘、鱼皮加工制成的一种蛋白质凝胶。鱼胶粉的用途非常广泛,不但可以自制果冻,更是制作慕斯蛋糕等各种甜点不可或缺的原料。纯蛋白质成份,不含淀粉,不含脂肪,不但是低热量的健康低卡食品,更可以补充肌肤大量的胶原蛋白,享受美味的同时更可以留住美丽,和小皱纹再见。相对于成品的果冻粉,鱼胶粉的用量更省,且不含香精、色素等添加成份,在制作过程中可以随心所欲调整口味,加入咖啡、果汁、绿茶粉、椰浆等制成各种风味独特的果冻,自己动手,不必担心会有防腐剂等其他有害成份,吃的更放心。
鱼胶粉的功效与作用
我是吃货小筑Vivi,一枚专注于烘焙的美食博主,这是我在悟空问答的第385个原创回答。
首先鱼胶和吉利丁就是一样东西。粉和片只不过制成的性状不一样,本质上没区别。还可以叫明胶。
那吉利丁、鱼胶究竟是什么呢?其实吉利丁提取自鱼皮、鱼骨(也有从牛骨等动物骨骼),本身是纯蛋白质成分,与其说是食品添加剂,不如说是一种食品。
主要作用是做凝固剂,在烘焙领域无论是制作慕斯、冻芝士蛋糕,还是果冻、奶冻、布丁中都有广泛应用。
一般5g的吉利丁片可以凝固200g的液体,一个6寸慕斯通常3片吉利丁片即可。适当减少,口感更顺滑,适当增加,口感更q弹。
吉利丁片(鱼胶片)和吉利丁粉(鱼胶粉)的主要区别在于提纯度上,一般情况下,吉利丁片提纯程度更高,用起来基本没有腥味,而吉利丁粉会有一点。
另外使用方法也有点细节上的不同。两者通常都可以溶于5倍的冰水中使用,但是吉利丁片完全软化后,需要挤干水分来使用,而吉利丁粉不需要挤干水分,直接隔温水软化,或者放入配方中的牛奶等液体中一起隔水加热即可。
方便程度上,我个人更喜欢吉利丁片,因为它不太容易发生性状变化,吉利丁粉要注意防潮保存。
另外吉利丁粉和片是1:1替换使用。大家按照自己喜欢选用即可。两者都是纯天然提取,可以放心使用!(下图是吉利丁粉)吉利丁片对于水分控制要求较高的甜点,用起来更方便,因为不需要沥水。
经过Vivi的分析,相信大家对“鱼胶粉和吉利丁片有什么区别?”这个问题有了一定了解,如有问题欢迎追问!
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伙伴们,你用吉利丁做过哪些美食呢?你更喜欢使用吉利丁片还是吉利丁粉呢?为什么呢?期待在评论区看到你独一无二的分享!
鱼胶粉可以做灌汤包吗
当然可以的,可以做速成版的皮冻。
首先要知道鱼胶粉是一种凝固剂,是慕斯、果冻常用的凝固材料,有鱼胶粉和鱼胶片两种类型,两者用量、用途一样,但是操作方法不一样,味道也有明显区别,片状是去了味的鱼胶,而鱼胶粉是有一股味道的,具体使用方法我之前也分享过了,感兴趣的小伙伴可以看一下我的美食教程。
在了解到鱼胶粉的作用后,我们就可以很好的利用它,利用它来制作皮冻,皮冻就是灌汤包主要组成部分,市面上有个别商家会使用鱼胶粉来制作皮冻,准备一锅清水,加入调味料(浓汤宝、香精之类的)融化在汤里面,煮开后加入等量的鱼胶粉,让鱼胶粉融化在汤里面即可,然后再煮开,拿出放凉,放入冰箱冷藏就会成型了。这个就是利用鱼胶粉来制作皮冻的方法。
这种方法的好处是省时省力省成本,坏处就是灌汤包就是一股香精味,缺少肉和骨头熬出来的香味,所以为了大家的生意兴隆,尽量不要使用鱼胶粉来制作皮冻,走不远。
我是赖迪,喜欢我的美食教程,可以关注@广式点心赖迪