在浙江的时节,被春雷唤醒的大地渐渐披上了绿色,绿色的野菜也会出现,轮番出现在农村人的餐桌上。在农村吃野菜不仅仅是一种习惯,还经常根据季节和风俗习惯采摘;在乡下吃野菜不用特意去摘,在田里走走就可以做一顿可口的饭菜;下乡吃野菜不用复杂,拌、炒、炖,就能享受大自然的馈赠。
马齿苋又称马齿苋、马齿苋。叶子扁平、厚实,呈齿状御茸菇的功效与作用,叶面深绿色,背面浅绿色或深红色,叶柄粗短,茎匍匐,铺于地面。它喜肥沃的土壤,抗旱抗涝,生命力极强。生于菜园、农田、路边。它是最常见的野菜之一,从未离开过农村人的餐桌。
马齿苋含有丰富的二羟乙胺、苹果酸、葡萄糖、钙、磷、铁、维生素E、胡萝卜素、维生素B、维生素C等营养成分。具有解渴、利尿等功效,还可以降低血胆固醇浓度,对心血管疾病的防治非常有益,有“天然抗生素”的美誉。
马齿苋的嫩茎叶可直接作为蔬菜食用,是一道酸味的开胃菜。马齿苋的吃法有很多种。焯水两三分钟,捞出冷水,翻炒,熬粥,熬汤。例如马齿苋蒜末、马齿苋炒鸡蛋、马齿苋粥、马齿苋皮蛋汤等。
苦白菜
苦白菜品种很多,不同地方叫法也不一样。我们当地主要有两种,一种是绿茎,一种是红茎。绿色茎的叶子是椭圆形的,有齿,而红色茎的叶子更锋利,更分叉。苦菜喜肥、喜阴,常见于路边、田野、草丛中。它非常有活力,从春天到秋天都可以采摘。是食用期最长的野菜。
饥荒之年,百姓无粮可食,历朝历代都以野菜解饥。小时候捡猪菜的时候,老人看到猪菜篮里的苦菜,就说苦菜性苦寒,有清热解毒、凉血明目、解毒的作用。具有止咳散寒等功效,是饥荒年代的主要野菜。
苦白菜有微苦的味道。采摘下来的嫩叶可以在水中焯一下。如果你不喜欢苦味,你可以把它们放在开水锅里焯一下。水煮苦菜可直接佐料食用,也可与蒜泥、猪肉丁一起炒,或晒干制成苦菜。干的苦白菜闻起来像臭脚,但味道很好,味道很好。苦白菜晒干以清热去油。它通常与排骨或小肠一起炖,味道更好。
鼠尾草
鼠曲草,又名鼠曲草、鼠尾草、田艾、清明菜。全草含有黄酮甙、挥发油、微量生物碱等。花中含有木犀草素、芹菜素、槲皮素、甙等成分,具有祛痰、镇咳、平喘、润肺、降血压等作用。生长于低海拔旱地、路边、潮湿草地,尤其是稻田。
荣菇草,被当地人称为“荣菇草”,是制作“荣菇粿”的主要原料。 “观音九二月,家家有容谷枯仪”。每年农历二月十九,客家人称其为“观音九”。相传是观世音菩萨的生日。这一天御茸菇的功效与作用,家家户户烧香点灯,做“荣古糕”。敬拜神。从我记事起,“荣谷粿”就在我脑海中留下了深刻的印记。她独特的草香最能唤起远方流浪者的怀旧和童年记忆。
“荣菇粿”的制作:将刚刚采摘的“荣菇草”洗净,加入食用碱煮熟,沥干水分切碎,然后加入1:1的糯米粉和粳米粉揉成团出色地。待面团不粘手后,整成圆形碗状胚,然后包入馅料中。直接揉成长条或卷成圆形。没有馅的叫“绒骨糕”,有馅的叫“绒骨包”。馅料可分为甜味和咸味两种。甜的里面装满了豆沙馅。咸馅要挤掉油脂,再加入腊肉、笋丁、野干贝和调味料。快速翻炒。待凉后加入野生扇贝叶拌匀。将包好的“蓉菇包”放入锅中,大火蒸20分钟。热气腾腾的青绿色“蓉菇包”,咬一口,香软糯糯,唇齿留香。
野蟋蟀
野葱头,学名Xǐ bó],又名野葱、野蒜,根头呈白色不规则椭圆形或圆形,茎叶形似葱,也有葱和葱的味道。大蒜。野生甲虫常见于田野的杂草丛中,挖出野生甲虫是简单快乐童年的最大乐趣。
据专家介绍,野生甜菜根含有17种氨基酸,味辛、性温、无毒。现代绿色保健食品之一,被称为野菜中的“灵芝”。冠心病、慢性肠炎、高脂血症患者应经常食用。
野菇包是客家人制作“蓉菇包”馅料的最佳搭档。因为加入了野菇头,“蓉菇包”更加有特色,更加香浓,别具一格。野生鱿鱼可以搭配肉或炒。煎鸡蛋、煎腊肉、红烧肉、红烧鳗鱼、炸大肠,都是绝配。香气扑鼻,绿白相间,十分开胃。用糖醋、胡椒、酒糟等腌制,干贝必点,多汁多汁,嫩滑爽口。
鱼腥草
鱼腥草又名哲尔根,因其鱼腥味、辛辣味而得名。鱼腥草生长在山区阴凉潮湿的角落。端午节前后,我们客家人将鱼腥草全株收割,去除杂质,晒干,制成凉茶。鱼腥草的嫩茎叶是制作“客家擂茶”的主要原料之一。
鱼腥草味辛,性微寒。疼痛、肠炎、痢疾、中耳炎等症状。
凉菜根是一道具有浓郁地方特色的西南民俗菜肴。它清脆爽口,老少皆宜。制作时,选择肥嫩的根或与嫩芽一起,洗净,晒干,盐腌,撒上胡椒粉、胡椒粉,加入酱油、醋、蒜、味精等调味,拌匀即可食用。腊根肉丝与哲尔根一起炒,风味独特。
酸缸杆
酸块茎,又名虎杖,喜温暖湿润气候,根系发达,耐旱、耐寒,多生长于沟壑、溪流及林下阴凉潮湿的地方。小时候,酸管棒不仅当零食吃,还做成了漂亮的玩具。取酸缸杆较粗的部分(约10cm),用刀将两端掰成条状,浸泡在水中。两端的条状酸缸杆会卷曲成轮状。当水从高处流下来时,它就变成了一个快速旋转的水车。
护伤经具有祛湿祛黄、清热解毒、散瘀止痛、止咳化痰的作用。
酸筒杆的嫩茎,去皮可直接含在口中咀嚼,味道酸酸爽脆,非常解渴。酸筒杆的嫩茎和芽可用于烹调和煲汤。如果不喜欢重酸的味道,可以先泡水。酸管极炸肉和素炒味道不错,又酸又脆,让人垂涎三尺。
野菜聚天地灵气,取日月精华。那一抹清香,是餐桌上的美,是儿时的歌声,是远方游子不断的留恋。
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