一、大蒜有什么好处和作用
1、抗癌
国外研究发现,大蒜中的含硫化合物可以促进肠道内产生一种酶或一种叫做蒜氨酸的物质,可以消除肠道内的物质,增加患肠道肿瘤的风险。但目前还不清楚需要产生多少这样的酶才能有效发挥大蒜的抗肿瘤作用。
2、抗衰老作用
大蒜中的某些成分具有类似于维生素 E 和维生素 C 的抗氧化和抗衰老特性。
3、抗疲劳效果
有研究发现,猪肉是富含维生素B1的食物之一,而大蒜中所含的维生素B1与大蒜素结合,可以起到很好的消除疲劳、恢复体力的作用。
4、心血管保护。
流行病学研究结果表明,在每人平均每天吃生大蒜20克的地区,心脑血管疾病死亡的发生率明显低于无生食习惯的地区大蒜。
1)抗血栓形成研究发现,大蒜中的精油可以抑制血小板聚集,预防血栓形成。
2)降血脂临床研究结果显示,每天服用生大蒜50克,连续6天后,血清总胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白胆固醇水平明显低于考试前的内容。
3)降低血液粘度 多项研究表明,吸烟和大量饮酒会显着增加血液粘度,但同时食用生大蒜可以部分抵消这种不利影响。
4)降血压 对于轻度高血压患者,如果每天早上吃几瓣用醋泡过的大蒜,喝两勺醋汁,半个月后血压就会下降。此外,高血压患者经常吃生大蒜也有好处,可以降低血压。
5、杀菌效果:
大蒜是一种天然植物广谱抗生素。大蒜含有约2%的大蒜素。大蒜素有很强的杀菌作用。进入人体后,能与细菌的胱氨酸发生反应,形成结晶沉淀物,从而破坏细菌。必需的硫氨基生物体中的巯基会干扰细菌的新陈代谢,使其无法繁殖和生长。
二、五种不适合吃大蒜的人
1、眼疾患者
古人云:“大蒜治百病大蒜捣碎泡醋的功效与作用,只伤一只眼”。长期大量食用大蒜对眼睛有害。嵇康在《养生论》中说,“肉辣伤眼”,大蒜最辛辣,通窍入眼,易伤眼。所以大蒜要注意不要吃太多,尤其是有眼疾的人大蒜捣碎泡醋的功效与作用,治疗期间一定要忌辛辣食物。
2、弱者和热者
古人认为,多吃大蒜可以散人的气,也可以散人的气血。 《本草从心》记载:“大蒜毒,化痰火,散气血,虚热者切之,勿触唇”。所以身体不好、气血虚弱的人要注意了。
3、肝病患者
很多人用大蒜来预防肝炎,有些人患肝炎后甚至每天都吃大蒜。这都是错误的。 《本草纲目》记载大蒜“久食伤肝目”。大蒜性热,能助火;肝内火旺的人吃的话,火会更旺,时间久了当然会损坏。
4、脾虚腹泻患者
生大蒜非常刺激。通常,少吃可以促进消化。但如果有非细菌性肠炎、腹泻再吃大蒜,强烈的刺激会加重肠黏膜的充血水肿,促进渗出,使病情加重。
5、重病慎食
大蒜是一种毛茸茸的食物。所谓毛茸茸的食物,是指特别容易诱发某些疾病或加重已有疾病的食物。吃大蒜、辣椒等辛辣食物,对重病或正在服药的人,可能会产生明显的副作用,不仅会引起老病,还会使药物失效,或与药物产生连锁反应,影响身体健康。
三、吃大蒜的误区
1、腹泻的人不宜吃大蒜。这是因为患者腹泻时,因受凉或吃了带有致病菌的不洁食物,肠内局部黏膜组织炎症浸润肠壁血管通透性变化,肠腺分泌亢进。 ,产生蛋白质、水和盐。代谢紊乱导致大量体液渗入肠腔,而细菌和毒素刺激肠壁,使肠蠕动加速,产生腹泻。此时整个肠腔处于“过饱和”压力状态,吃大蒜这种辛辣食物,会进一步刺激肠壁,促使血管进一步充血水肿,导致更多的组织液流入肠壁。肠子。内,加重腹泻。
2、避免空腹吃大蒜,预防急性胃炎。虽然吃大蒜有很多好处,但并不是越多越好。传统医学认为,长期大量食用大蒜会损害肝脏和眼睛。事实上,大蒜对肠胃的刺激性很大,很容易导致肠胃胀气。因此,肠胃功能较差的人应少吃大蒜或慎食。因此,大蒜最好不要空腹吃。
3、大蒜不要吃太多。大人每天可以吃二、三瓣生蒜和五瓣熟蒜四、,小孩子应该吃一半。大蒜有硬肠的作用,常引起便秘,能杀灭肠道内的大量常见细菌,还会引起某些皮肤病。
4、肝病患者不宜吃:很多人认为大蒜是抗菌抗病毒的,所以用大蒜来预防肝炎,甚至有些人得了肝炎后还是天天吃大蒜。这种做法对肝炎患者极为不利,因为大蒜对肝炎病毒没有作用。相反,大蒜的某些成分对肠胃有刺激作用,可抑制肠道消化液的分泌,影响食物消化,从而加重肝炎患者的病情。恶心和许多其他症状。此外,大蒜中的挥发性成分会降低血液中的红细胞和血红蛋白,并可能引起贫血,不利于肝炎的治疗。
5、非细菌性腹泻不宜吃:发生非细菌性肠炎、腹泻时,不宜吃生大蒜。由于肠道局部黏膜组织发炎,肠壁本身的血管扩张、充血、肿胀,通透性增加。排便加快,导致腹痛、腹泻等症状。如果再吃生大蒜,辛辣的大蒜素会刺激肠道,使肠黏膜充血,加重水肿,促进渗出,使病情加重。如果发生腹泻,食用大蒜应更加谨慎。
四、大蒜怎么吃好
醋泡大蒜降脂降血压
研究人员指出,人类的许多疾病都是由血液中高水平的脂肪引起的。很多日常食物,比如鸡蛋、香肠、奶酪、培根等,吃完后血液中的脂肪就会成倍增加。但如果同时吃大蒜,脂肪的上升趋势就会得到遏制。大蒜除了有助于降低血脂外,还具有预防和减少动脉中脂肪斑块堆积的作用,从而预防心脏病。吸烟和饮酒也会使血液变稠。如果可以同时吃一些大蒜,它会均匀地稀释血液。大蒜的这些潜在作用为预防和改善动脉粥样硬化、预防心脏病开辟了一条新途径。同时,大蒜对降低高血压也有一定的作用。高血压患者每天早上吃几瓣用醋泡过的大蒜,喝两汤匙醋汁,甚至可以降血压半个月。
专家说,每天吃大蒜可以杀菌解毒,延年益寿。经常吃大蒜的人患胃癌的可能性比不经常吃大蒜的人低近一半。此外,多吃大蒜的人患直肠癌的风险非常低。
熟的不如生的
专家认为,大蒜之所以如此强大,是因为它含有蒜氨酸和蒜氨酸酶。蒜素和蒜酶静静地坐在新鲜大蒜的细胞中,一旦大蒜被压碎,它们就会相互接触,形成一种无色油状液体,称为大蒜素。大蒜素有很强的杀菌作用。进入人体后,可与细菌的胱氨酸发生反应,形成结晶沉淀,使细菌的新陈代谢紊乱,使其无法繁殖和生长。但大蒜素受热后很快失去作用,所以大蒜适合生食。大蒜不仅怕热,还怕咸,一遇咸就失去作用。因此,吃大蒜最好捣成泥,而不是用刀切碎。并放置10-15分钟,让蒜素和蒜酶在空气中结合产生蒜素,然后食用。
此外,大蒜可以和肉末混合做成春卷、肉包、馄饨等,也可以做成蒜蓉红烧肉和蒜蓉面包。
德国还有大蒜冰淇淋、大蒜果酱和大蒜烧酒,不仅健康而且美味。
从大蒜素中提取的大蒜油也具有很高的保健价值,可以在面包上食用,也可以作为食用油食用。
吃的越多越好
专家还指出,多吃大蒜并不总是更好。因为大蒜吃多了会影响维生素B的吸收,而且大蒜吃多了还会刺激眼睛,容易引起睑缘炎和结膜炎。此外,大蒜不宜空腹食用。有胃溃疡和头痛、咳嗽、牙痛等疾病的人不宜吃大蒜。一天一次或隔天一次,每次吃2-3瓣。