有些人将水果煮熟吃,认为它可以养胃润燥,还可以增加一些其他的治疗作用。但也有人认为,与生食相比香蕉的蒸着吃功效与作用,煮熟的水果会导致维生素等营养物质的流失,吃下去的水果似乎失去了应有的功效。那么,水果到底该不该煮呢?
1、煮水果会失去营养吗?
营养学家指出,水果含有丰富的维生素、矿物质、有机酸、酶等营养物质。一般情况下,水果是生吃的,能更充分地吸收其中的营养,但有的会肠胃不好。人,吃熟了的水果可以保护胃。
水果煮熟后,纤维变软,不会对肠胃造成过度刺激。
但水煮水果容易丢失水果中的一些水溶性维生素和一些活性酶等营养物质,如维生素C和B族维生素、蛋白酶、淀粉酶等。流失的维生素不能被人体利用,加热后活性酶对食物失去分解作用,助消化功能减弱。
所以对于胃好的人来说,最好是生吃水果,但对于熟食的人来说,也是另一种享受。
2、哪些水果煮熟后更有营养?
水果加热后,水果中的水溶性维生素和活性酶基本已经流失,但一些耐热的蛋白质、脂类、膳食纤维、糖类等相对完好(虽然不多),而且它们也可以添加一些营养成分,但最好不要添加过多的糖香蕉的蒸着吃功效与作用,以免糖分过多。损失的营养量也取决于烹饪方法。相对来说,蒸和炖会损失更少的营养,把流出的汤汁留在容器里一起吃。
很多人喜欢煮梨吃。在旱季,中医说可以润燥,但只炖梨是不够的。加入其他成分会更好。比如用银耳和莲子做“银耳莲子雪梨汤”,用柚子和蜂蜜做“蜂蜜柚子茶”等等。
热吃水果有很多好处。这里有几个很好的例子:
川贝冰糖蒸梨——止咳化痰润肺
清蒸苹果——止泻易消化
橘子“叮”热吃——美颜不亮
蒸枣吃——健脾胃,滋补肝肾
热炖柚子——化痰降火助消化
山楂蒸着吃——开胃消食