如果要问今年最流行的汤料是什么,鳕鱼骨肯定会在名单上。不仅因为鳕鱼骨价格低廉,还因为它具有非常丰富的营养价值。现在,让我们来看看这个爆炸性的成分吧~
小鳕鱼骨文件
▼
顾名思义,鳕鱼骨取自鳕鱼的主骨。
在欧美,尤其是北欧,鳕鱼很丰富。鳕鱼肉厚,味道鲜美,几乎没有刺,是西餐最常用的食材之一。
从前,冰岛人太穷了,他们会把鳕鱼骨头泡起来吃。如今,北欧人已经很少吃带骨的鱼了。大部分餐厅都会将鱼骨取出丢弃,而冷冻厂家则会将肉和骨头分开,将鱼骨加工成冰鲜的鱼骨,销往亚洲一些习惯食用鱼骨的地区。
早些年,鳕鱼、鲑鱼等冰鲜骨制品销往日本和东南亚,而我国则禁止动物骨,鳕鱼骨也不例外。这是因为未经检疫的动物骨头更容易携带寄生虫和病原菌,容易发生食品安全甚至疾病暴发。如需携带,需办理检疫审批手续。
不过,从今年开始,我国正式允许从新西兰和挪威进口鳕鱼骨,进口鳕鱼骨也成为今年国内市场最火爆的食材之一。你可以做汤或粥。在很多美食家眼中,鳕鱼骨是一种鲜为人知的鳕鱼美食。
值得一提的是,鳕鱼骨只取自大西洋鳕鱼、格陵兰鳕鱼和太平洋鳕鱼。这三种鳕鱼都是进口原料,国产鳕鱼骨加工销售基本不被踢出去。因此,每个人都在购买鳕鱼。购买骨头时,最好购买有进口证书的产品。
营养价值
▼
当然,除了味道,高营养价值也是鳕鱼骨受欢迎的原因。
鳕鱼生活在深海中。骨刺中含有丰富的钙、镁等微量元素、维生素和蛋白质,易溶于汤中,能促进新陈代谢。它们还含有丰富的核黄素(维生素B2),能有效防治脚气,还能改善视力疲劳、口腔溃疡等症状。
此外,鳕鱼骨还含有丰富的胶原蛋白。事实上,它是国外保健品的常用原料,制成软骨素和胶原蛋白胶囊,具有滋补保湿的作用。
但是,过量摄入核黄素可能会引起低钾血症、缺铁等症状,所以每次烹调的用量要适中。
鳕鱼骨的烹饪
▼
鳕鱼骨的烹调方法非常灵活。一般家庭可以拿鱼骨做汤和粥,而餐厅可以用它来做鱼汤骨头炖香菇的功效与作用,可以为菜肴增添鲜味和营养,并在其中制作胶原蛋白和粥。营养充分释放,骨头本身基本无肉,不建议直接食用。
下面,有两道鳕鱼骨菜供大家参考。
新西兰鳕鱼骨钙汤
材料:
新西兰鳕鱼骨3-4根,白萝卜半个,章鱼1条,排骨300克,盐少许。
生产:
1、所有原材料清洗干净,换刀。
2、热锅放油,放入鳕鱼骨和章鱼炒香,倒入热水煮。
3、汤沸腾后,加入白萝卜,盖上锅盖炖40分钟,熄火,加盐调味,即可上桌。
海鲜意面
材料:
主要成分:
2 只虎虾、2 只澳大利亚扇贝、2 只贻贝、160 克意大利宽面条。
辅料:
鳕鱼骨150g、虾头100g、洋葱100g、芹菜100g、胡萝卜100g、百里香2g、鲜橙皮1片。
成分:
番茄酱、盐、黑胡椒适量。
如何:
1、将鳕鱼骨放入不粘锅中煎至金黄色备用。
2、热锅倒入橄榄油,炒番茄酱去酸,炒红油,加入虾头炒香,加入洋葱,芹菜,胡萝卜,陈皮,百里香继续炒至酸味减弱,加入鳕鱼骨,倒入煮好的鱼汤骨头炖香菇的功效与作用,待汁收。
3、再拿一个锅,把扇贝和虎虾炒香,放在一边装饰。
提示:
在烹饪过程中不要将意大利面煮得太硬。将煮熟的意大利面放入海鲜酱中,用文火炖至中熟。
你吃过鳕鱼骨吗?