鸭锁骨的功效与作用

更新时间:2021-04-27 19:39:26
浏览:62

鸭锁骨的功效与作用

吃骨头补钙根本不靠谱,与其说吃骨头补钙还不如说吃骨头是为了解馋,要补钙生活中的食物中含钙量丰富的食物很多,比如牛奶,豆腐等等,都可以,每百毫升牛奶含钙100毫克左右,每天喝半斤牛奶,吃新鲜蔬菜,和豆制品很容易就可以补足一天所需的钙,在补钙的同时每天至少晒20分钟以上太阳,这样有助于维生素D3在紫外线照射下在皮下合成,因为维生素D有助于钙在人体的吸收。

如果纯靠吃骨头补钙起码一天要吃好几百斤骨头才能补一个人一天所需的钙,所以吃骨头补钙不靠谱!

鸭锁骨

鸭脖,鸭锁骨,腐竹,海带结,藕片一些卤味的具体做法流程及卤水的配方是什么

大家好,我是拉面那些事儿,本人从事兰州牛肉面行业多年,不仅对于各种面食的制作是专业级别的,对于各种卤菜的做法也是专业级别的。鸭货在卤菜行业中,近年来是比较流行,而且比较受年轻人喜爱的一种美食,尤其是女孩子特别爱吃这种麻辣的卤菜,市面上比较流行的鸭货口味主要有三种,下面本人就详细说说鸭货的制作。

鸭货口味的分类描述

现在比较受大家认可的鸭货口味主要有三类,甜辣风味的黑鸭,麻辣口味的久久鸭,料香味较重的绝味鸭脖,这三类的鸭货的制作是比较典型的具有突出特点口味的鸭货,让人一吃就能记忆犹新。而这三种鸭货本人都会制作,其实无论是哪种鸭货的制作其做法大多是大同小异,就连香料单子也基本差不多,只不过在某一方面的用量加大或者减少,从而改良出一种新的口味,现在所流行的各种鸭货品牌其实都是根据久久鸭的做法改良出来的。

个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享,感兴趣的可以去看下

黑鸭的香料配方部分

大料类:八角40克,肉蔻50克,桂皮60克,草果24克,白寇20克,红寇8克,香果8克,,香菜籽40克,,良姜20克,干姜20克,山奈40克,辛夷8克,陈皮20克,罗汉果2个,青果8克,木香4克,白芷8克,

小料类:小茴香30克,千里香40克,迷迭香8克,甘草8克,香叶28克,白胡椒20克,花椒20克,毕拔20克,薄荷4克,丁香16克,五味子4克,孜然4克

调料类:大豆油1斤,食用盐250克,味精300克,福建辣椒王300克,汉源大红袍100克,黑鸭酱香膏10克,乙基麦芽粉3克,鸡精30克,焦糖色适量,甜面酱20克,冰糖35克,麦芽糖30克

个人主页有各种卤菜做法的讲解和卤菜香料配方的分享,定时解答卤菜制作常见问题的处理方法

提示:以上所有料单,对应的卤水为25斤,可以卤制10斤的食材,鸭货的卤水调制可以用高汤,也可以用清水代替高汤,高汤的味道要好于清水。

高汤做法:猪棒骨6斤,鸡骨架4个,清水35斤,食材先用清水浸泡出血水后洗净,放入清水中大火熬制,期间打捞出血沫子,然后开锅后下入适量料酒,生姜去腥味,熬制汤大概剩下25斤左右关火即可,也可以熬制3个小时左右关火,捞出所有食材,过滤高汤,如果高汤剩余量不足25斤可以兑入适量清水。

分享拉面专业知识,讲解专业拉面技巧,关注我教你在家自学兰州拉面

黑鸭卤制的操作流程

一,食材的前期处理

准备10斤的鸭货,因为鸭货都是冷冻产品,所以需要先用清水化开鸭货,然后再放入清水中浸泡出血水,浸泡出血水的鸭货,用流水洗净,然后放入冷水锅中进行焯水,开锅3分钟捞出即可,然后再次洗净留着备用。

具体鸭货清洗细节:

1.鸭翅,鸭肝,鸭心,鸭脖,鸭肠,鸭头等等体积较小的食材,先解冻,然后泡出血水,再冲洗一遍,这个阶段要修剪鸭头,鸭翅上的毛,另外鸭头的鼻孔和鸭嘴内要用手挤压一下,这两个地方会有脏东西和残留的血水,不然卤出来会有异味。

个人主页有各种牛羊肉汤做法的讲解和高汤制作经验分享,定时解答调汤制作常见问题的处理方法

2.鸭肠,食管等等腥味较重的食材,在解冻好后,用清水冲洗两边,然后沥干水分,每公斤食材放入40克盐揉洗,将食材中的脏东西都洗出来后,再次冲洗一遍,然后将食材放入沸水锅中小火煮至鸭肠变白变卷,立刻捞出冲凉水,抖散开。

注意,鸭肠焯水的时候,一定不要煮的时间太长,不然鸭肠缩水严重且口感变硬。

素菜类食材的前期处理:

莲藕,豆干,海带,土豆片,西兰花,腐竹,豆皮,花生,鱼豆腐,各种丸子等等,蔬菜用正常清洗干净后,改刀即可,莲藕,土豆切片,还带打卷或者分割成一小张,花生提前用清水泡胀。

分享餐饮实战干货经验,讲解专业餐饮知识,关注我教你在家自学兰州拉面

二,食材的卤制下锅顺序

第一步:35的不锈钢桶内倒入25斤高汤.,然后下入所有调料,再放入所有香料,辣椒和花椒,最后倒入大豆油。然后将卤水大火烧开。

第二步:下入整鸭,鸭脖,鸭腿,整鸡,牛肉,猪蹄等等较厚耐煮的食材,烧开锅后10分钟,再放入鸭掌,鸭翅,鸡翅,锁骨,鸭头等等肉质较少的食材。

第三步;再煮10分钟后,放入黑鸭膏10克【提示:添加剂一类的调料最后放,因为添加剂都是不耐高温的,长时间在锅中煮制容易变味】,然后再煮5分钟关火焖制15-25分钟即可捞出放凉。

个人主页有详细拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享,感兴趣的可以去看下

素材的卤制操作流程

从卤水中取出一部分卤水,然后兑入取出卤水的五分之一的清水,然后将每种素材分别下入锅中依次单独卤制即可。然后卤制好好的食材分别装入盆中,加入适量卤汤浸泡入味即可,放凉后捞出,放入冷藏展柜中摆放即可。

提示:卤制素菜的时候,切记一点土豆一类含有淀粉的食材要最后卤制,先卤制丸子,花生,西兰花,豆皮,海带等等。素材类卤制,食材煮制断生即可,不要煮过劲了,不然影响卖相。

个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享,感兴趣可以去看下,本人定时分享:

各种面食做法的讲解,各种卤菜制作的讲解和卤菜香料配方的分享,各种汤类做法讲解和调汤经验分享

分享餐饮实战干货经验,讲解专业餐饮知识,关注我教你在家自学兰州拉面,喜欢文章,记得点赞呦!

热门文章

  • 牛蒡根的功效与作用
    牛蒡根的功效与作用

    牛蒡根的功效与作用

    牛蒡根是中药的一种,牛蒡根我们又叫做是大力子或者黑萝卜,牛蒡根可是被誉为东方的人参,可见牛蒡根营养价值之高,牛蒡根有非常高的药用价值,我们常吃牛蒡根能够起到预防癌...

  • 姑娘果的功效与作用和禁忌
    姑娘果的功效与作用和禁忌

    姑娘果的功效与作用和禁忌

    姑娘果又叫做锦灯笼,我们那里就叫灯笼,在我们那里的价值就是野草,可有可无的东西。 前几年同村有一家人家建房子,请的工程队里有人过来问我妈,这东西可否让他摘几颗吃,我...

  • 星久牌一说人参葛根黄芪胶囊的功效和作用人参的作用
    星久牌一说人参葛根黄芪胶囊的功效和作用人参的作用

    星久牌一说人参葛根黄芪胶囊的功效和作用人参的作用

    据说星久牌人参葛根黄芪胶囊能很好保护肝脏,帮助改善人体健康。星久牌人参葛根黄芪胶囊的功效星久牌人参葛根黄芪胶囊对于缓解人们紧张、焦虑、改善睡眠质量都很有好处。而人参葛根黄芪胶囊有着很好镇静安神作用,能帮助...

  • 枇杷果的功效与作用及禁忌
    枇杷果的功效与作用及禁忌

    枇杷果的功效与作用及禁忌

    枇杷果的营养价值颇丰,有各种果糖、葡萄糖、钾、磷、铁、钙以及维生素A、B、C等,其中胡萝卜素含量在各水果中为第三位。枇杷果能够有效地补充机体营养成分,提高机体抗病能力...

  • 柴胡的功效与作用
    柴胡的功效与作用

    柴胡的功效与作用

    柴胡 是一种常用的解毒剂。是柴胡的干燥根。味苦,性寒。进入心包,三焦,肝。胆囊经络。具有疏肝、消郁、退热、益气的作用。 柴胡的功效与作用: 主要用于治疗感冒发热、寒热交...

  • 茅草根的功效与作用和禁忌
    茅草根的功效与作用和禁忌

    茅草根的功效与作用和禁忌

    丝矛根,别名叫穿山甲,通筋脉。在山上到处都是,在农村成了农民眼中杂草,事实上,在农村像这样的草很多,不知道它的作用功效,没有充分利用,比如就讲这(毛)茅草根是茅草的...

  • 菠萝蜜的功效与作用及禁忌
    菠萝蜜的功效与作用及禁忌

    菠萝蜜的功效与作用及禁忌

    菠萝蜜的作用 :菠萝蜜中含有糖、有机酸、菠萝蛋白酶、维生素、硒、钙、磷、铁、钾等微量元素,具有补中益气,止渴、通乳的作用。 1、含有的菠萝蜜蛋白,不仅可以消炎,缓解和...

  • 维生素b6的作用及功能
    维生素b6的作用及功能

    维生素b6的作用及功能

    维生素b6的作用及功能 维生素B6是体内多种酶的辅酶,参与氨基酸转化、循环、血红素合成和糖原分解。维生素B6可促进脑抑制性神经递质的产生,并可治疗儿童惊厥、妊娠呕吐和精神焦...

  • 菊花决明子茶的功效与作用
    菊花决明子茶的功效与作用

    菊花决明子茶的功效与作用

    菊花 ,性味甘、苦、凉。入肺、肝经。具有疏风,清热,平肝,明目,解毒的作用。 决明子 ,性味苦,凉。入肝、肾经。具有清肝明目,润肠通便的作用。 菊花决明子茶的功效与作用...

  • 舒俱来的功效与作用
    舒俱来的功效与作用

    舒俱来的功效与作用

    舒俱来简介 舒俱来石(Sugilite),学名钠锂大隅石,主要成分为苏纪石。为1960年代一位日本地质学家发现的新种类矿石,目前产地仅有中国、南非、日本、加拿大和美国。 舒俱来的功...

功效与作用

更多 >
  • 那些花是个有毒的“两面派”,你知道吗?
    那些花是个有毒的“两面派”,你知道吗?

    花花知道许多爱花的朋友之所以喜欢花,不仅仅是因为花草能给自己带来陶渊明的那份宁静,“好看”也是不可缺少的重要要素。今天花花就跟大家唠一唠,我们生活中常见的到底有那些花是个有毒的“两面派”!不知道大家记...

  • 木瓜丰胸的最佳吃法,你都做到了吗了吗?
    木瓜丰胸的最佳吃法,你都做到了吗了吗?

    通过吃木瓜丰胸是很多胸小女生们有过的行动或者想法,不过想通过木瓜达到丰胸的效果,不仅需要有合理的吃法,更需要坚持,你都做到了吗?木瓜丰胸的最佳吃法当归、枸杞有补血养血的作用,青木瓜和鸡腿有促进丰胸的作...

功效与作用教你研究归纳《91计划官网》诀窍玩法教学
功效与作用 常喝粥的几种食物,让你越吃越长寿!
功效与作用冰糖红枣枸杞桂圆泡水的功效与作用 长期失眠的女性来说,竟是它惹的祸!
功效与作用『新闻联播』北京飞艇开奖时间官网 [手机搜狐网]
功效与作用红枣夹核桃最初吃是没有问题的试吃者聚的

相关推荐