如何让炒鳗鱼圈外酥内嫩又不臭?边撕边吃喝最过瘾!
五月是鳗鱼出没最多的时候。此时的鳗鱼肉质鲜嫩可口。小的可以炒做手撕鳗鱼圈,大的可以炖或蒸,味道非常鲜美。鳗鱼不仅味道鲜美,而且营养价值也很高。它富含DHA和卵磷脂。它是人体脑细胞膜形成不可缺少的营养素。常食可提高人的记忆力,有补脑强身的功效。
夏天很多人都爱喝啤酒,做一盘炒鳗鱼圈,撕着吃着酒最过瘾!而且鳗鱼脂肪含量很少,多吃也不怕发胖。
炒鳗鱼圈
所需材料:鳗鱼、姜、蒜、青红椒、芹菜
具体步骤:
1、买来的鳗鱼洗净,用几滴香油浸泡半天,中间换几次水,让它吐出肚子里的泥沙,然后煮前半小时放入鳗鱼中加入一勺白酒,不仅可以加快出汁速度鳝鱼酒的功效与作用,还能去除腥味。
2、烧热锅,提前将鳗鱼从锅中捞出沥干水分,倒入火锅盖上锅盖。当锅内的动静变少时,开盖翻炒几下即可上桌。 ,这样可以去除鳗鱼的部分粘液,还可以防止鳗鱼在煎的时候在锅里乱跑。
鳗鱼炸好后,表面还会有一些干粘液。有些人习惯把它洗掉鳝鱼酒的功效与作用,这样看起来更干净。其实鳗鱼身上的粘液不用洗也可以吃。它由粘蛋白和多糖组成。营养素不仅能促进蛋白质的吸收和合成,还含有氨基酸和多种维生素。
3、锅洗干净烧热,加油,倒入鳝鱼,大火翻炒,鳝鱼卷成圆形,下料酒煮,加入姜,蒜,中火炒至表面微黄,然后煮料酒,加盐调味,翻炒后移至锅边,另一边加入芹菜、青椒、红椒、蒜段,翻炒,加入盐和酱油调味,然后和鳗鱼一起翻炒。
4、最后加入一小碗啤酒,将鳗鱼煨一会入味。加入啤酒不仅可以去除鱼腥味,提味增味,还可以在食用前将之前炒好的鳗鱼稍微软化一点。味道更好时,汤干了就可以倒出来了。
炸鳗鱼圈外脆内嫩,香辣可口。边撕边吃很有趣。无论是家常菜还是款待客人,都是很多湖南人夏天爱吃的名菜。永远是餐桌上最受欢迎的菜。
夏天吃鳗鱼有清热解毒、养血益气、祛风消肿的作用。尤其是对于一些身体虚弱,病后需要营养的人来说,鳗鱼是一种非常适合的滋补食品。
提示:
1、选择鳗鱼时,最好选择皮软、灰黄色、肉质细、无腥味的。
2、要炒鳗鱼,需要最新鲜的鳗鱼。死鳗鱼易产生组胺,易引起中毒,不能食用。
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