大家好,我是大磊。食用碱和小苏打是我们生活中经常看到的厨房用具,尤其是做面食的时候,但不能随便用。很多人还没有做到。明白了,看完真的很有见地。
因为小苏打和食用碱在外观上看起来很相似,所以很多朋友会混淆这两种食物制剂,不知道它们的具体功能。事实上,两者之间有很大的不同。
今天给大家分享一下这两种制剂的使用方法。一旦你学会了它,你将不再混淆这两者。让我们一起来看看吧。
碱和小苏打的区别
什么是食用碱?
食用碱是纯碱(碳酸钠)(化学式)和小苏打(碳酸氢钠)(化学式)的混合物,外观呈白色,易溶于水。主要用于中和面团酵母发酵产生的酸,有时也可用作食品膨松剂和嫩肉剂。
食用碱的作用有哪些?
食用碱在烹调过程中可以适量使用,可以给食物带来很好的色、香、形,从而增加人们的食欲。
一般超市或面店卖的生面都会适当添加一些食用碱,这样看起来很光滑,更耐煮,味道更浓。
碱还可以缩短炖肉和煮豆的时间,使菜肴更容易熟烂。
如果是做老味包子,在面团发酸的时候,也可以加入少许食用碱,反复揉面团,中和面团中的酸味,使面团更加蓬松。
什么是小苏打?
小苏打的成分只有碳酸氢钠,是一种白色的小晶体。在水中的溶解度小于纯碱。遇到酸性物质时,会产生大量的二氧化碳。
小苏打的作用是什么?
很多朋友觉得店里的炸肉吃起来很嫩。其实很大程度上是因为厨师使用了小苏打小苏打在面食的功效与作用,因为小苏打会破坏肉的纤维结构。在烹调肉之前,使用适量的小苏打和水。腌制,可使肉质更嫩。
小苏打也可用于中和面粉发酵。我们蒸馒头的时候,如果酵母粉用量大,面团会发酸。这时候,我们可以用少量的小苏打来中和它。这样做出来的馒头不酸,更软。
在制作油炸食品时,我们也可以使用小苏打,这样油炸食品的口感会更亮、更脆。如油条、炸酥肉等。
小苏打不仅可以用于食品,在我们的日常生活中还有很多神奇的用途。如果买水果蔬菜,加一点小苏打溶于水,可以有效去除瓜果表面的农药残留。
小苏打还可以去除冰箱里的异味。冰箱在使用过程中,难免会出现异味。这时候,我们只需要找一个小盘子,倒入一些小苏打小苏打在面食的功效与作用,放入冰箱冷藏两天左右。它可以消除异味。
好了,今天的知识点就分享到这里。如果您有不同的看法和建议,请在评论区留言。感谢您的阅读,我们下期再见。