菜肴
一.猪肉炖粉丝的做法
二.东北炖菜
三.李记坛肉
四.毛家卤肉
五.冬瓜排骨汤
六.胡萝卜炖羊肉
七.红烧羊肉
八.香菇炖鸡
九.大锅鸡
十.滋补乌鸡汤
十一.土豆炖牛肉
十个二.家常炖鱼
十个三.红烧鲫鱼
十四.鱼头汤
十五.双鱼
十个六.白菜红烧豆腐
十个七.雪梨炖冰糖
十个八.红烧茄子辣椒
十九.花椰菜豆腐汤
两个十.白菜粉丝水煮豆腐
猪肉炖粉丝的做法
1、五花肉切成大块;
2、葱、姜、花椒、八角切片备用;
3、锅里的水烧开后,加入五花肉。待水再次沸腾,撇去浮沫,去五花肉,用温水冲洗去血;
4、锅内油热后,将葱、姜、花椒、八角放入锅中,加入五花肉翻炒均匀;
5、加入料酒、老抽、冰糖翻炒至变色;
6、加适量温水过五花肉,比红烧肉多一点水,大火煮开,小火煮一个小时;
7、将粉丝冲洗干净,不要浸泡,这样锅里的粉丝可以吸收更多的汤味;
8、将粉丝放入锅中,盖上锅盖,大火烧开,继续小火煮15-20分钟至粉丝变软。
这种猪肉炖粉丝最好搭配宽面。如果你没有宽面条,你可以用这种粗面条。你不能用粉条。我买了宽粉丝,但是味道不对,所以我用了我买的粗粉丝。据说土豆粉最好吃,我用的是红薯粉,也很好吃! “猪肉炖粉丝,来吧!”
东北煮
焯水的详细做法:西红柿一个,扁豆少许,切段(不要太多),土豆一个,切成菱形块,红标粉少许,豆腐块或茄子一个即可切成小块方块(豆腐最好是可以炖的那种)。然后是调味料。洋葱、姜、八角和大蒜应该用四五种方法准备。下面开始做。锅烧热,加入食用油(喜欢吃肉的可以加入瘦肉炒),烧热后加入葱、姜,再加入扁豆和土豆翻炒。炒出香味后,加少许酱油,翻炒片刻,加水,水量足以盖过蔬菜,再加入少许调味料,开始盖锅炖。 待水开后,加入红标粉和盐,盖上锅盖开始炖,不时搅拌一下,让菜品煮得均匀。八成熟时加入豆腐片。当蔬菜成熟时,加入捣碎的大蒜,小火煮一会儿。当大蒜的香气出来时,可以加入味精,出锅食用。这道菜中,西红柿中的番茄红素、南瓜中的β-胡萝卜素、西红柿和茄子中的生物类黄酮、青椒中的维生素C等都是强大的抗氧化剂,而蘑菇中含有大量的B族维生素和矿物质,豆瓣酱含有优质蛋白质,可提供多种营养物质和抗氧化剂,对增强人体免疫力和抵抗力大有裨益。
其他几种慢煮做法:
强效炖法一:
A.一定要用五花肉 B. 东北大酱(北京的黄酱全是面酱,做的时候不好吃) C. 所有蔬菜(土豆和胡萝卜除外)都要用手撕开,这样容易入味烹调过程,不破坏蔬菜的营养。
配料可以根据自己的喜好放,各种蔬菜和肉类都可以。
1、锅底肉:
五花肉(肥瘦分开)、大料、胡椒粉、肉桂、豆瓣酱、大葱
锅中油烧热,放入肥肉翻炒
加入酱油和葱花翻炒
加入西红柿,继续翻炒红油
加入剩下的瘦五花肉、八角、花椒、桂皮,翻炒1分钟
2、放蔬菜:
先放土豆
其他蔬菜依次加入,翻炒均匀(白菜、香菇、粉丝先放)
加入香菇,加少许水,盖上锅盖焖煮5分钟左右
加入粉丝和白菜,继续炖至汤汁浓稠,加入适量盐和鸡精
准备好了!倒在米饭上吃,在寒冷的冬天也不会觉得冷。
李记坛肉
李记滩肉的用料:
主料:排骨(五花肉)750克,猪肉(瘦肉)250克
成分:
腐乳(红)30克,八角10克,甜面酱50克,白糖20克,料酒10克,盐10克,小葱50克,50克蒜头(白皮)、生姜25克、植物油30克
李记坛肉的特点:
肥而不腻,薄而不柴,酥而不腻,小料味浓,余味淡。
李记坛肉的做法:
1.五花肉和瘦肉切成4厘米见方;
2.洋葱切段,姜切厚片;
3.腐乳用筷子掰断;
4.勺上火,加底油,加入肉,大火翻炒,加糖翻炒;
5.待肉金黄透亮时,加入甜面酱、姜片、葱、蒜瓣、盐、大料、腐乳、料酒、汤,煮沸;
6.转小火炖20分钟,再转小火炖6熟;
7.烧热罐子,倒入炖好的肉,小火炖2小时左右,直到肉香。
李记坛肉的制作方法:
1.肉的炒菜要快。
2. 这道菜是一道火菜。急火可以使各种调味料渗入肉中。三四次后,小火煨,可将肉中的油抽出,使肉肥而不腻。能保持肉的形状,瘦而不碎,不柴。
毛家卤肉
这里的红烧肉是五花肉。五层三花五花肉用冰糖、八角、桂皮蒸熟,然后油炸,再用豆豉调味入锅。该方法非常精细和复杂。煮熟的毛家红烧肉色泽金黄酥脆,肥而不腻,香香可口。
毛家红烧肉的做法
主料:带皮五花肉850g
成分:四季青500g
调料:料酒60克、盐适量、味精、酱油、八角、桂皮、干辣椒、蒜子、白糖50克、红烧豆腐乳适量。
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制备方法:
1、五花肉洗净刮去,用沸水煮至破裂,切成2.5厘米见方,共12块。
2、锅里放少许油,加糖炒至上色,加入肉、料酒、盐、味精、酱油、八角、桂皮、腐乳。晒干后加入鸡汤,小火炖至肉烂烂香。
3、用鸡油炒四季青,放在底部,把红烧肉整齐地放在中间,淋上少许汁液即可上桌。
特点:肥而不腻,咸鲜辣,色泽鲜红。
冬瓜排骨汤
冬瓜排骨汤的味道咸鲜,烹调方法是炖,但是冬瓜排骨汤怎么做最好,主要看自己的口味和习惯来调整细节,让自己这个冬瓜排骨汤,按你的感觉做吧~~
材料:排骨、冬瓜、姜片、盐、水。
特点:冬瓜性凉,味甘。具有清热解毒、利尿消肿、解渴解毒等功效。对发热、发热等现象有效。
操作:
1、排骨洗净,沸水煮沸,去沫,冲洗干净备用。
2、冬瓜去籽(或不去,籽有养肝明目的作用)洋葱炒肉加辣椒的功效与作用,切块。
3、姜片,或小块姜拍散。
4、将排骨和姜片同时放入锅中,加水,大火烧开,转小火炖1小时左右,加入冬瓜块,继续炖至冬瓜块变透明,加盐调味。
胡萝卜炖羊肉
材料:水1200毫升、料酒3茶匙、葱姜蒜1茶匙、糖和盐适量、香油1/2茶匙、胡萝卜300克、羊肉180克
如何:
1、胡萝卜和羊肉洗净沥干。将胡萝卜和羊肉切成方块备用。
2、将羊肉放入沸水中,捞出沥干水分。
3、取一个平底锅,加入5汤匙色拉油,将羊肉大火煎至颜色变白。
4、将胡萝卜、水和其他调味料(麻油除外)放入锅中,大火煮沸。
5、改小火炖1小时左右,熄火,加入香油即可食用。
特点
羊肉可补虚弱,补气血,长期食用可补中益气,防手脚冰凉,助消化,止咳。
提示
1.这道菜不能和粉丝一起吃,否则会破坏原有的效果。
2.烹调时不要加酸的食物,否则会破坏其功效。此菜滋补养颜,常食对改善女性手脚冰冷尤其有效。
现在就试试,自己做炖胡萝卜。
红烧羊肉
材料:羊肉500克、洋葱25克、萝卜少许、香菜25克、味精、盐、姜、醋、胡椒粉、香油5克。
饮食习惯:
1、将羊肉切成2.5厘米见方的块,用刀捣碎,洋葱切丝一部分,洋葱切掉一部分;把萝卜切成两半;
2、羊肉用开水煮去血迹,倒入陶盆,放入姜、葱、萝卜、开水(限羊肉),放在小熨斗上架入锅中,锅内加适量水(锅下端应浸水),盖紧锅盖,肉烂时撇去浮油,将葱、姜捞出,萝卜,吃时加入葱丝、香菜、醋、胡椒、香油、味精、盐等调味。
食物特点:味道清淡宜人。
香菇炖鸡
榛子蘑菇炖鸡也是东北特产。正宗的鸡炖榛子蘑菇是用小笨鸡做的,但是我用鸡腿代替,也很好吃。
大盘鸡
大盘鸡的做法很简单,按照食谱一步一步做,你一定会喜欢上一道美味的,大盘鸡就是
中国菜是西北菜中最具特色的菜肴之一。鸡肉为主料,烹调以炖煮为主。味道很家常。
成分:
鸡肉、土豆、干辣椒、青椒、pija(洋葱)、西红柿、蒜头、八角、肉桂、豆瓣酱、胡椒粒。
操作:
鸡应该是新鲜宰杀的大约两磅的鸡。回家后要洗干净,没有拔过的毛和鸡皮要覆盖一层黄色的蜡状层
洗掉所有东西。最好把鸡肚子里的肺挖出来扔掉,不然会有一股血腥味。鸡脖子附近的皮肤含有大量的淋巴组织。
也最好切掉扔掉,去皮洗净,控水,切成3厘米见方的小块,再用老抽腌制备用。
土豆、干辣椒、青椒、皮亚子(洋葱)、西红柿、蒜头、八角、肉桂、豆瓣酱、花椒。
油锅烧到40-50%时,把花椒炒熟,马上关火(不然炒的时候辣椒会变苦),然后把花椒捞出来扔掉。
将炸好的鸡块放入油中重新加热,翻炒至变色且没有明显水分。加入一小勺豆瓣酱和生姜继续翻炒。
将豆瓣酱炒至酱香后,即可加入干辣椒。量完全看个人口味。
继续翻炒,直到麻辣香飘香,关键点来了:下一整瓶啤酒! (力波清爽型最好,就算你家有钱
放下百威,但不管你有多少钱,都不要放喜力的浓味,否则鸡会很苦),刚好能淹死一个平常大的
小鸡,煮沸。
撒上盐,撕一些桂皮,扔八角香叶(如果你有讲究,可以把以上材料用干净的纱布包起来,从锅里取出,扔掉洋葱炒肉加辣椒的功效与作用,
这样做出来的菜,干净利落,味道鲜美)盖上锅盖焖煮。
当汤煮到一半左右时,放入土豆块和番茄块,继续收水。
当土豆快熟时,加入切碎的洋葱,把锅翻过来,继续加热汤。
如果要拌面,汤要多留一点,否则,把汤煮干,这样味道更鲜美,最后加入青椒和蒜末
上菜前稍微翻炒一下。
成品。
滋补乌鸡汤
下面的汤特别适合所有孕妇。
材料:
黑鸡、黑木耳、红枣、姜
如何:
1、用废水洗过的乌鸡,姜片,黑木耳片,
2、所有食材放入热水缸中2小时以上。
3、最后半小时加盐调味。
黑木耳的营养价值:
黑木耳是一种味道鲜美、营养丰富的食用菌。它富含蛋白质、铁、钙、维生素和粗纤维。蛋白质含量与肉类相当,铁比肉类高10倍,钙与肉类相同。是其他种类的20倍,维生素B2是蔬菜的10倍以上。黑木耳还含有多种有益氨基酸和微量元素。
黑木耳还具有很强的吸附作用,经常食用有助于体内产生的废物及时排出体外。黑木耳中丰富的纤维素共同作用,促进肠胃蠕动,防止便秘,有利于及时清除和排泄粪便中的有毒有害物质。
土豆炖牛肉
材料:牛肋骨、土豆、植物油、郫县豆瓣、干辣椒、全花椒、五香粉、味精、白糖、姜、全葱、鸡精、盐、糖色、芝麻油和欧芹。
程序:
1。牛肉用开水冲洗干净,切成小方块;土豆去皮,切成滚刀块。
2。把锅放在火上,加油,加入豆瓣菜、花椒、生姜,翻炒几下。待红油香时,加入鲜汤煮沸,去渣,加入牛肉和干辣椒。节,蒜头,五香粉,上釉,鸡精,欲望,少许糖色,煮开,打去浮渣,转小火慢炖,直到牛肉七成熟,再放土豆和烧开,然后大火收汁,加入味精、香油即可食用。你可以在吃的时候加一点香菜。
如何操作:
1。煮这道菜时,汤要宽一些,土豆入锅后随时用炒勺轻轻推一下,以免烧锅。
2。火不能太大,否则牛肉不会烂,达不到菜的效果。
营养特性:
牛肉含有蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2、钙、磷、铁等成分。马铃薯含有大量的淀粉、蛋白质和树胶柠檬酸、乳酸和钾盐。牛肉性味甘平,能补脾胃,补气血,强筋骨,止渴。民间有“牛肉补气,与黄芪同效”的说法。牛肉蛋白质是猪肉的两倍。而且脂肪和胆固醇含量要低得多。牛肉土豆是一种非常科学的食物。
关键点:
1.牛肉不用焯水后放入油锅,否则不嫩;只要牛腿洗净,没有太多血沫,腌好的汁液已经倒出,炸后沥干,煨的也撇去,不用担心牛肉的腥味或者汤里有很多血;
2.腌牛肉块的时候,要多用一点酱油,不然牛肉的色泽不好看,炖了之后味道会暗淡。在汤里加酱油。
3.一定要加茴香和肉桂,一方面是为了增加香味,另一方面是为了避免汤油腻(因为是夏天)。葱白段不能用葱结代替,否则第一味不够,第二味会使汤浑浊。可以根据个人口味加入干红辣椒。我的经验是加一两个一点都不辣,反而有不同的香味。最好加茶包,一方面让牛肉嫩,另一方面让汤很干净,但茶一定要泡好。大蒜和生姜在加入前要拍拍。
4.因为土豆是块状的,所以要用少量的盐稍微腌一下,腌制前要洗掉土豆块表面的淀粉,以免影响口感和汤的颜色。
自制炖鱼
材料:鲤鱼1条(一斤半)、豆腐1/2块、带皮五花肉4两、宽粉丝2两。
调料:红辣椒六只、葱、姜、蒜、糖、料酒、大料、胡椒粉、醋、海天生抽、盐。
配料准备:
鱼头洗净去头,从中间分成两片,炸至金黄色;豆腐切一厘米厚,改成三角形,
油炸豆腐泡(金黄飘扬),五花肉煮开,切条,面条洗净。
入锅操作:
1、高压锅放一两油,放入五角茴香和花椒二十粒,略炒后捞出。加入一勺白糖炒至酱汁呈棕色,再加入葱姜、大蒜、红辣椒炒香,烧热适量水,加入料酒、醋、酱油、盐。把所有的配料都放进去,汤会长到配料一厘米。
2、盖上盖子,锅烧开后加阀门,开气后关火。五分钟后,从锅里出来,在一个大碗里放一些香油。如果汤太多,打开盖子,把多余的汤烤一下。
特点:汤汁浓稠,清纯,红亮,卤味咸甜。
提示:
鲢鱼、鲢鱼等淡水鱼也不能炒,直接用上面的方法煲汤,小火炖20分钟。放低气,取出阀门,大火烤汤。
红烧鲫鱼
材料:鲫鱼500克,大白菜250克,豆腐两片,竹笋各少许,金华火腿片,黑木耳。调料:生姜两片,色拉油,胡椒粉,少许盐,适量水和绍兴酒。做法:1、鲫鱼肚去皮,洗净,用少许色拉油煎至微黄,加入绍酒、姜片、少许水煮至沸腾。 2、 将白菜洗净切块,豆腐切块,放入容器中,将①与容器中的汤一起放入。 【美食杰】3、将笋片、金花火腿片、黑木耳放在鱼身上,中火煮20分钟,然后加少许盐和胡椒粉调味即可上桌。
鱼头汤
鱼头富含卵磷脂,对提高智力很有帮助!
制作鱼头汤的材料:
主料:鳙鱼或草鱼(大鲤)头1条,川芎6克,当归10克,天麻10克,生姜2片,盐少许。
鱼头汤的特点:
祛风止痛,强脑提神。对妇女产后失眠、健忘、头痛、生理性头痛、小儿惊厥等有一定疗效。
鱼头汤的做法:
1、清洗头部并去除鳃。平底锅出油,将鱼头切至微黄,取出待用;川芎、当归、天麻、生姜洗净。
2、将所有材料放入炖盅,加适量水,盖上炖盅,小火炖40分钟。调味料上桌了。
双鱼
主料:草鱼500克。
辅料:豆腐脑100克、黄豆100克、辣椒50克(红、尖)。
调料:大蒜8克、大葱5克、生姜4克、豆瓣酱8克、醋10克、料酒5克、白糖5克、胡椒粉5克、20克克植物油。
烹饪过程
1、将草鱼宰杀,洗净去鳞、鳃、内脏,从背面对半切开,去骨、去头、去皮,洗净的鱼切成厚片;把鱼头切开,去掉鱼牙备用。
2、锅里倒油烧热,锅中加入葱姜,煮料酒,加入鱼头,烧开水熬成鱼汤。
3、锅里放少许油烧热,放入辣椒段、豆瓣酱、熟大蒜炒香,加入鱼汤、料酒、糖、醋、胡椒粉煮开,滤渣加入豆瓣煮尝味,捞出倒入锅中,再将鱼片放入汤中煮熟,捞出盖上豆腐,中间撒上熟黄豆和大葱;锅里倒少许油烧热,倒在鱼片上,淋上香油。
菜品特色
麻辣香,滑嫩。
白菜炖豆腐
菜系与功效:家常菜谱、养肺菜谱、美容菜谱、清热去火菜谱
技术:原味炖菜
白菜炖豆腐的用料:
主料:白菜250克,豆腐150克(北)
调料:大葱10克,生姜5克,味精2克,盐4克,香油5克,花生油20克
白菜炖豆腐的特点:青白对比,清新。
白菜炖豆腐的做法:
1.白菜洗净,去黄叶,切段;
2.将豆腐切成2厘米见方的块,放入沸水中煮一会儿,捞出,用冷水冲洗干净,沥干;
3.锅中花生油烧热,加入葱花和姜末炒香;
4.加入精盐、250克豆芽汤、豆腐煮沸,撇去浮沫,然后加入白菜炖四五分钟,淋上香油,盛出碗。
健康小贴士
1.小白菜清肺止咳,滋阴生津,解毒。
2.豆腐含有丰富的植物蛋白,具有生津润燥的功效。
3.此菜清肺散火。
雪梨炖冰糖
梨润肺清热,生津止渴。与冰糖合用,可增强润培的镇咳作用。可治疗小儿干咳、干咳无痰、口干舌燥。
材料:雪梨1-2个,冰糖30-60克。
制作方法:将雪梨去皮,去核,放入装有冰糖的瓷碗中,加水煮至冰糖溶化。
特点:吃梨喝水,清淡甘甜,孩子喜欢吃。
茄子辣椒红烧土豆
主料:土豆(黄皮)250克
辅料:茄子20克(紫皮,长),辣椒100克(青,尖),黄瓜50克,胡萝卜25克
调料:酱油3克,盐4克,味精5克,花椒3克,大葱10克,生姜10克,大蒜5克(白皮),20克猪油(精制)
教你做茄子辣椒炖土豆:
1.长茄子取出,洗净,切块;
2.土豆去皮切成滚刀块;
3.葱姜,蒜切片备用;
4.将胡椒放入碗中,加水调成胡椒水备用;
5.把大辣椒的茎和籽去掉,斜切成马提尼段;
6.黄瓜和胡萝卜切成小方块;
7.锅开大火,放入猪油烧热,将葱丝、姜丝、蒜片放入锅中,放入长茄子片翻炒-炒熟,加入高汤(400克),放入土豆块、精盐、酱油、胡椒水、味精;
8.大火烧开,转中小火炖至土豆块和茄子块完全煮熟,加入辣椒丁、黄瓜丁、胡萝卜丁,小火煮一会儿,直到汤很浓。就是这样。
食谱营养
马铃薯:马铃薯是一种低热量、多种维生素和微量元素的食物,是理想的减肥食品。每 100 克土豆含有高达 300 毫克的钾。专家认为,每周吃 5 到 6 个土豆可以将中风的风险降低 40%。同时,土豆对辅助治疗消化不良、习惯性便秘、精神疲劳、慢性胃痛、关节痛、皮肤湿疹等有很好的疗效,是胃病、心脏病患者的优质保健食品。抗衰老等
茄子(紫皮,长):茄子是为数不多的紫色蔬菜之一,也是餐桌上很常见的一种家庭蔬菜。它的紫皮含有丰富的维生素E和维生素P,是其他蔬菜无法比拟的。是的,维生素P可以软化微小血管,防止小血管出血,对高血压、动脉硬化、咯血、坏血病患者有益。茄子中所含的维生素C和皂甙有降低胆固醇的作用。此外,茄子中所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎、肾炎、水肿等有一定的辅助治疗作用。
白菜豆腐汤
材料:白菜500克、豆腐250克、葱少许、生姜、酱油、白糖、精盐、味精、植物油适量。
特点:具有清洁和滋补作用,适用于高血压患者。
操作:
1.白菜洗净切块,豆腐切块。
2.锅中油烧热后,葱姜炒完后,白菜入锅炒至六熟,再下豆腐、酱油、糖、盐放入锅中,炸至八成熟。加适量水,小火炖10-15分钟,加入味精搅拌均匀。
白菜粉丝水煮豆腐
材料:白菜500克,粉丝100克,豆腐400克
调料:葱、姜、油、盐各少许
如何:
1、豆腐切条,白菜切丝,泡好后的粉丝。
2、Put the base oil in the pot, add the onion and to the pot, add soup, add tofu, add wine, salt, , then add and , until the and are and soft, and then put out the oil in the pan and serve.
Food : the and , life.
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