茶的历史
世界上产茶的国家很多,其中最大的是中国、印度和肯尼亚。但实际上,中国是茶的始祖!
茶取自大自然,汲取日月之精华,在春秋两季洗礼,所以才有了这样的灵性。
茶可以洗去灰尘,过滤心情,建立良好的关系。所以,一个懂得品茶的人,也是一个愿意过简朴生活的人。我一直认为禅是一种意境。有的人一辈子都不能放下执着去证悟菩提。而有些人,只用了一杯茶的时间,便走出了混沌,如莲花般绽放。
红茶于 1610 年进入欧洲。1662 年,当葡萄牙的凯瑟琳公主嫁给国王查理二世时,她的嫁妆包括一盒盒中国的正山小种红茶。从此,红茶被带入英国宫廷,喝红茶迅速成为英国王室生活中不可缺少的一部分。[3]
早期的英国伦敦茶叶市场,只卖红茶,价格非常昂贵。只有有钱有钱的人家才能喝。正山小种红茶成为英国上流社会不可缺少的饮品。
茶是几代茶人技艺的结晶
英国人喜爱红茶,并逐渐将喝红茶演变成一种高贵美丽的红茶文化。
并将其传播到世界各地。红茶,因冲泡茶汤而得名,叶色鲜红,是我国历史名茶。属于全发酵茶类。以茶树的芽、叶为原料。工艺精益求精。发酵后,红茶中茶多酚的化学反应减少90%以上,并产生茶黄素、茶红素等新成分。
产地分布
世界上红茶的品种很多,产地也很广。除中国外,印度、东非、印度尼西亚、大吉岭、锡兰、阿萨姆等[4]
国内中国红茶品种主要有:祁红产于安徽祁门、志德、浮梁、顺宁等地;火红产于安徽六安、霍山等地;苏红产于江苏宜兴;粤红产于浙江绍兴;胡红产于湖南安化、新华、桃园等地;川红——产于四川马边、宜宾、高县等地;英红产于广东英德和台湾等地的东方美人茶。
红茶的种类
红茶是中国第二大茶类。[5]
最常见的红茶名称:正山搜种、金骏眉、CTC阿萨姆、信阳红茶、英红9号、汉中红茶、日照红茶、祁门红茶、九曲红梅、四川红茶、滇红茶、白林工夫红茶、英德红茶、潭阳工夫红茶、正和工夫红茶、越红茶、苏红、宜昌红茶等。
正山小种
正山小种柠檬加红糖加红茶的功效与作用吗,又名拉普山小种,属于红茶类。与人工搜种一起,被称为搜种红茶。它是世界上最早的红茶,也被称为红茶的鼻祖。[6]
原产于福建省武夷山市。鸦片战争后,正山茶与外山茶发生争执。正山含正统之意,故名。
正山小种
茶叶用松针或松木熏制而成,香气浓郁,呈灰黑色,但茶汤呈深琥珀色。
正山扫虫:产于武夷山市兴村镇铜木关一带,故又称“兴村扫虫”或“铜木关扫虫”。
搜种红茶:搜种红茶是最古老的红茶,也是其他红茶的鼻祖。其他红茶都是由搜种红茶演变而来的。
分为正山扫虫和外山扫虫,均原产于武夷山一带。
金骏眉红茶
金骏眉属于正山搜种的一个分支,是福建高端顶级红茶的代表。[7]
它是在武夷山正山搜种红茶传统工艺基础上改良,创新技术研发而成。
金俊美
形体紧而薄,黑黄相间,黑中夹金黄色。干茶香气清香,热汤清爽纯净,温汤细腻细腻,冷汤清淡雅致,具有“清、和、醇、浓、香”的特点。
金骏眉中的咖啡因和茶碱具有利尿作用,用于治疗水肿和水滞。
红茶和糖水的解毒利尿作用可治疗急性黄疸型肝炎。少量咖啡因有强心、止痛、松弛平滑肌的作用。可缓解支气管皮疹,促进血液循环。心肌梗塞的良好辅助药物。金骏眉红茶还具有杀菌作用柠檬加红糖加红茶的功效与作用吗,可以去除口腔细菌,用于治疗口腔溃疡、糜烂、咽喉肿痛等疾病。
阿萨姆茶
阿萨姆红茶来自印度东北部阿萨姆喜马拉雅山脚下的阿萨姆山谷。[8] 当地日照强烈,另外一棵需要茶树适度遮荫;由于雨量充沛,促进了热带阿萨姆大叶茶树的蓬勃发展。6-7月采摘品质最好,10-11月出产的秋茶更香。阿萨姆红茶,茶叶形状薄而扁平,颜色呈深褐色;汤色深红微褐,带有淡淡的麦芽和玫瑰香味,味道浓郁。这是一种浓茶。
CTC茶艺
枯萎的阶段
红茶的生产工艺先进,数据显示,红茶中的茶多酚减少90%以上,产生茶黄素、茶红素等有益成分。[9]
枯萎分为室内采暖枯萎和室外日光枯萎。枯萎的程度要求鲜叶梢端失去光泽,叶质柔软,茎秆连续折叠,叶脉透明。
两个揉面步骤
新中国成立初期,多采用双脚转体。1950年代采用铁木结构双碳液压茶机。
1960年代改进了揉面工艺,采用了铁55电动揉面机,提高了泡茶效率。
揉捻时,茶汁应流出,可将茶叶卷成条状。[11]
三个发酵阶段
发酵,俗称“发汗”,是最重要的环节。
生产工艺
是指将揉好的茶胚放在一个篮子里,将红茶轻轻压一下,再盖上泡过温水的发酵布,以增加发酵叶的温度和湿度,促进酶的活性,缩短发酵时间。时间。6小时后,[10]
叶脉呈红褐色,可烘烤干燥。
发酵的目的是在酶的促进下氧化茶叶中的多酚。
使绿茶底变红。
发酵是形成红茶色、香、味品质特征的关键工序。
一般将揉好的叶子放在发酵架或发酵车内,进入发酵室进行发酵。
发酵需要掌握满足茶多酚氧化酶的氧化聚合反应所需的适宜温度、湿度和氧量。
四个烘焙课程
将发酵过的茶叶均匀的放在水筛上,每筛撒2~2.5公斤左右,然后把水筛放在衣架上,用纯柴烧(更好)。因此,搜种红茶具有独特的纯松烟香气。[12]
刚出炉的时候,火温要求比较高,一般在80度左右。高温主要是为了停止酶的作用,防止酶活性过度发酵,叶底发黑不发育。烘烤一般采用一次性烘干的方式,不宜翻动,以免影响干的不均匀,造成表干内湿。一般6小时就可以出炉,看火力而定。
一般烘烤至触手有质感,制成粉末,达到干燥,然后冷却。
五个重新烘烤步骤
茶是一种易吸水的物质。出售前必须重新烧制以保留其内部物质,并且含水量不超过8%。[13]
特别的味道
阿萨姆红茶属于全发酵茶。茶叶形状薄而扁平,颜色呈深褐色;汤色呈深红色,略带褐色。
特征 - 味道
它具有淡淡的麦芽和玫瑰香气,味道浓郁[14]。它是一种浓茶,颜色深,外观漂亮。
内质香气高纯,汤色淡红色,叶底稍深。
冲泡后香气纯正,滋味浓郁醇厚,汤色红亮,叶底稍暗。其口感浓郁、醇厚、饱满,入口温和,经久耐泡。或者在您的阿萨姆茶中加入少许牛奶、糖或蜂蜜,以获得不同的风味。
喝奶茶的好处
阿萨姆红茶又称印度红茶,是世界四大红茶之一。因为它的种类属于大叶种,所以苦味比较重。绳索细而扁,呈深褐色,汤呈暗红色,略带褐色。那么阿萨姆红茶有什么好处呢?阿萨姆红茶有什么好处?[15]
外观:茶叶形状薄而扁平,颜色为深褐色;汤色呈暗红色,略带褐色,带有淡淡的麦芽和玫瑰香气,味道浓郁。它是一种浓茶,是冬天喝茶的最佳选择。
益处
功效:阿萨姆红茶叶中生物碱含量最高的咖啡因,具有兴奋作用,可以使头脑的思维活动清晰,消除嗜睡,消除肌肉疲劳,具有使感官更加灵敏和改善的作用运动技能。中枢神经兴奋时会转为抑制,所以如果出现失眠症状,可以早上喝茶,使神经系统高度兴奋,进而转为高度抑制。几天后就可以看到显着的效果。
红茶具有高效加热和强力杀菌的作用。生姜和红茶的结合,成为祛寒除湿的生姜红茶。另外,冲泡的时候可以加入一些红糖和蜂蜜。但患有痔疮或其他刺激性疾病的男性可以省略或减少生姜,只喝红糖和蜂蜜的红茶。
奶茶营养成分
珍珠奶茶的主要成分有13种,包括植脂末、口服葡萄糖、麦芽糊精、鲜奶精、蛋白糖、阿拉伯胶、乙基麦芽酚、CMC和炭火咖啡香精,占食品添加剂9种。87%的成分,剩下的13%是白糖、全脂奶粉、茶多酚、咖啡粉和红茶粉。[16]
红茶 红茶含有丰富的胡萝卜素、维生素A、钙、磷、镁、钾、咖啡因、异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、谷氨酸、丙氨酸、天冬氨酸等营养成分。红茶在发酵过程中,多酚的化学反应使鲜叶的化学成分发生很大变化,会产生茶黄素、茶红素等成分。,品尝。
种植栽培条件
茶很热
红茶适宜种植茶树的地区需要满足的条件:[17]
(1)热带或亚热带;
(2)高温季节降水充足;
(3)弱酸性土壤;
(4)土壤排水良好。
在收获季节,优质茶叶可以足够厚或芳香,在干燥的日子里一天的温差很大。
主要作用
红茶可以帮助肠胃消化,促进食欲,利尿,消除水肿,增强心脏功能。“红茶中丰富的黄酮类物质,可以消除自由基,具有抗酸化作用,降低心肌梗塞的发生率。中医认为茶也有寒热之分。比如绿茶苦寒,适合夏季饮用,用于解暑;红茶、普洱茶比较温热,适合冬季饮用。至于乌龙茶和铁观音,则较为中性[18]。
红茶可以帮助调节血糖,但目前还没有确定的结论。
冬天肠胃容易不舒服,吃太多冰瓜和水果的人也不舒服,可以在红茶中加入红糖和姜片,趁热慢慢喝,有滋补的作用胃,身体会更舒服,但不建议喝冰红茶。
一——提神醒脑
红茶中的咖啡因通过刺激大脑皮层来兴奋神经中枢,促进思维的提神和集中,进而使思维反应更加敏锐,记忆力增强;它对血管系统和心脏也有兴奋作用,增强心跳,加速血液循环。为了促进新陈代谢,还可以促进发汗利尿,从而加速体内乳酸(一种使肌肉感到疲劳的物质)等老废物质的排出,达到消除疲劳的效果。[19]
二——生津与热
夏季喝红茶可以解渴解暑,因为茶中的多酚、糖类、氨基酸、果胶等与唾液发生化学反应,刺激唾液分泌,使口腔感觉湿润,凉爽的; 同时,咖啡因控制下丘脑的体温中枢,调节体温,还刺激肾脏促进热量和污垢的排泄,维持体内的生理平衡。[19]
三利尿剂
在红茶中咖啡因和芳香物质的共同作用下,肾脏的血流量增加,肾小球滤过率增加,肾小球血管扩张,肾小管对水分的重吸收受到抑制,从而有助于以增加尿量。[19]
这有利于排除体内的乳酸、尿酸(与痛风有关)、过多的盐分(与高血压有关)、有害物质等,以及缓解因心脏病或肾炎引起的水肿。 .
四——消炎杀菌
红茶中的多酚类物质具有抗炎作用,通过实验发现,儿茶素可以与单细胞细菌结合,使蛋白质凝固沉淀,从而抑制和消除病原菌。因此,细菌性痢疾和食物中毒患者饮用红茶是有益的。人们还经常用浓茶涂抹伤口、褥疮和脚气。[19]
五——排毒
红茶中的茶碱能吸附重金属和生物碱,并沉淀分解,这对于饮用水和食品被工业污染的现代人来说是一个福音。[19]
六强骨骼
2002 年 5 月 13 日,美国医学会公布了一项对 497 名男性和 540 名女性进行了 10 多年的调查。它指出,喝红茶的人骨骼强壮,红茶中的多酚(也存在于绿茶中)具有抑制骨细胞物质破坏的能力。.
对于普通骨质疏松症的常见治疗方法,建议每天喝一小杯红茶,数年见效。
例如,在红茶中加入柠檬,可以强身健骨,效果更佳。红茶中还可以添加各种水果,可以起到协同作用。[19]
七——抗衰老
在过去的 5 年中,美国政府资助了 150 多项关于绿茶和红茶及其化学成分的研究,这些研究表明,绿茶和红茶中的抗氧化剂可以完全破坏癌细胞中化学物质的通路。
“红茶与绿茶一样有效,但红茶的抗氧化剂比绿茶复杂得多,尤其是对心脏而言,”波士顿贝斯以色列女执事医疗中心心血管流行病学主任默里米特尔曼博士说。.
美国杂志报道,红茶的抗衰老作用比大蒜、西兰花和胡萝卜强。[19]
八——养胃护胃
人们在不吃饭的情况下喝绿茶,会感到胃不舒服。这是因为茶叶中含有的重要物质茶多酚具有收敛性。
对肠胃有一定的刺激作用,空腹的情况下更刺激。
滋养和保护胃
而红茶则不同。它是发酵和烘烤的。
红茶不仅不伤胃,还能养胃。
经常饮用加糖和牛奶的红茶,可以减轻炎症,保护胃黏膜,对溃疡的治疗也有一定的效果。[19]
九舒张血管
美国医学界的一项研究与红茶有关。研究发现,心脏病患者每天喝 4 杯红茶,可使血管舒张量从 6% 提高到 10%。
在正常人中,刺激后,放松会增加13%。[19]
闻气味,看颜色
红茶泡好后,一般3分钟后,就能闻到它的香味,再观察红茶的颜色。当茶汤热或冷时,您可以举杯品尝。
如果你喝的红茶是酒吧茶,一般可以冲泡2-3次。
如果是碎红茶,一般只冲泡一次;第二次冲泡,味道会变淡。[20]
各种奶茶做法
奶茶的做法
首先将200毫升水烧开。
放入珍珠(这里要介绍一下,珍珠不是塑料颗粒,是粉末制成的,生的珍珠捏一捏就会散开,吃起来很安全。
珍珠在超市或网上有售)。
实践
如果要煮珍珠,必须先将珍珠煮10分钟,再炖5分钟。[二十一]
将400毫升水煮沸,然后加入红茶,煮约5分钟。
然后取出茶叶,倒入炼乳(炼乳在超市有卖)和牛奶(一般是纯牛奶)一起搅拌,搅拌炼乳打开。
不懂炼乳的可以买几包植物粉(这个是奶精,热量很高,尽量少喝)增加奶味。一般4g包就够了,2包就够了。
然后将红茶倒入炼乳和牛奶中。
搅拌。一边搅拌一边加入白糖,加多少糖可以根据自己的口味!
在这里我要提醒的是,如果你喜欢浓郁的奶味,你应该多闷5分钟。如果喜欢浓郁的奶味,可以多放些炼乳和牛奶。
珍珠快出锅了,记得用冷纯净水冲洗干净,然后加入大约5g白糖(根据自己的口味),这样一杯奶茶就做好了,喜欢椰红的人豆子,你可以自己去超市买。
鲜奶茶
新鲜奶奶茶
取一个小锅,用中火加热鲜奶和茶包,煮约1.5至2分钟。**煮至鲜奶呈浅棕色,[21]
闻茶香**鲜奶不用煮,温热就好,不能大火煮,容易烫伤。
上桌前用红糖调节甜度,加入咖啡粉搅拌融化。
阿萨姆红茶可以用其他类型的红茶包代替**红糖也可以用白糖代替。
港式鸳鸯奶茶
元阳奶茶的特点是牛奶的香气与咖啡的香气融为一体,奶茶的牛奶部分搭配生奶油口感更佳!红茶、牛奶和咖啡的最佳比例是1:1:1。
实践:[21]
鸳鸯奶茶
1、取锅,加水烧开;2、将红茶放入杯中,倒入开水,浸泡5分钟,滤出红茶汁;
3、将打发好的奶油倒入冲好的红茶中,搅拌均匀即可冲泡奶茶;
4、将纯咖啡粉倒入茶杯中,倒入开水,搅拌均匀;
5、将准备好的奶茶倒入咖啡中,然后加入细砂糖搅拌均匀。
英式奶茶
英国奶茶堪称奶茶的鼻祖。不同的是,加入巧克力酱、蜂蜜、白兰地和肉桂粉,味道甜美诱人。[二十一]
英式奶茶
做法:1、将红茶包用热水冲泡成一壶茶,然后加入牛奶;
2、将巧克力酱倒入锅中,用长勺搅拌几下,然后加入1汤匙蜂蜜;
3、将奶茶煮开,转大火煮2分钟;
4、依次加入1/2汤匙白兰地和肉桂粉,搅拌均匀后过滤奶茶倒入杯中。
台湾珍珠奶茶
泡泡奶茶起源于台湾。它是通过添加各种粉圈和风味变化来赢得的。正宗泡泡奶茶的珍珠很Q,很有嚼劲,冷热都有!方法:[21]
珍珠奶茶
1、将袋装黑珍珠放入锅中,边搅拌边煮约 10 分钟。不要煮太久。暂时可以参考包装上的建议。每颗珍珠的时间可能不同;
2、将红茶和少量茉莉花茶倒入锅中煮沸,重复几次,滤出锅;
3、将珍珠、茶和牛奶混合在一起,加入一些糖。
印度奶茶
印度奶茶也被称为焦糖奶茶。印度人喝奶茶的习惯据说来自西藏。因为当地人口味重,直接煮鲜奶和茶叶,甚至加入生姜、豆蔻、肉桂、槟榔等,让奶茶更香更健康。
实践:[21]
1、大火烧干锅,烧至几乎冒烟,转小火加入糖煮至焦黄。对于糖,您可以使用冰糖和白糖。煮糖的时候一定要关小火,慢点慢点;
2、焦糖煮开后,牛奶会凝固片刻,但随着加热搅拌又会慢慢溶解;
3、转大中火煮开,再转中小火煮一会,根据个人口味加入生姜、豆蔻、桂皮、槟榔等;
4、煮至冒出牛奶和茶叶的香气。
蒙古咸奶茶
蒙古奶茶,蒙语称为“素太奇”,是在煮好的红茶中加入鲜奶制成的。蒙古奶茶奶香浓郁,咸甜可口,非常美味。
实践:[21]
蒙古奶茶
1、放入适量的水,将茶煮开;
2、将鲜奶倒入茶中,再次煮沸;
3、将冲好的奶茶过滤;
4、加一小撮盐和一小块黄油,还可以加些炒饭。
预防措施
新茶并不是越新越好。不正确的饮用方法很容易伤胃。由于新茶刚采摘,贮藏时间短,含有大量未氧化的多酚、醛类和醇类。这些物质对健康人无害。影响不大,但是对于肠胃功能不好的患者,尤其是有慢性肠胃炎症的患者,这些物质会刺激肠胃黏膜,肠胃功能不好的人更容易诱发胃病。因此,新茶不宜喝太多,存放不到半个月的新茶也不宜饮用。[二十二]
新茶还含有大量的咖啡因、活性生物碱和多种芳香物质。这些物质还可以刺激人体中枢神经系统。神经衰弱和心脑血管疾病患者应适量饮用,不宜睡前饮用。或者空腹喝。
勿随茶服药;服药前后1小时内不要喝茶。人参和西洋参不宜与茶同食。避免喝浓茶解酒;饭前不喝茶;避免饭后立即喝茶;女孩不宜喝浓茶。