芝麻的营养价值
1.含有大量的脂肪油，主要是油酸、亚油酸、棕榈酸、花生酸等甘油酯；还含有甾醇、芝麻素、芝麻酚、维生素E、叶酸、烟酸、蔗糖、卵磷脂、蛋白质和大量的钙。特别是它的“亚麻酸”成分可以去除附着在血管壁上的胆固醇。
2.芝麻富含B族维生素，适合长期吃素的人。
购买黑芝麻
优质芝麻色泽鲜艳纯正；外貌洁白，大而丰满，皮薄，嘴尖而小。劣质芝麻颜色较深；外观不饱满或萎缩，口尖过长，有虫蛀、破损颗粒。
黑芝麻的鉴别方法：
1.找一个有断口的黑芝麻，看断口的颜色。如果断裂的部分也是黑色的，说明是染色的；如果断口是白色的，说明这种黑芝麻是真的。
2.可以用湿手帕或纸巾来鉴别真伪。用湿纸巾擦不掉色的才是真品，否则可能是假货。
3.味道：真正的黑芝麻不苦，微甜，有芝麻香味，没有任何异味；而染过的黑芝麻有一股奇怪的油味，或者说除了芝麻香之外还有一种不正常的味道，而且很苦。
芝麻贮藏
存放在干燥的罐子里，盖上盖子，避光放置在通风良好的地方。
黑芝麻吃法超级好吃
1、芝麻核桃糖
材料：黑芝麻、核桃各250克，红糖500克，香油少许。
练习
1、将黑芝麻放入锅中，小火煎，晾干片刻，将外皮擦掉。将核桃仁放入锅中，小火煎至香脆，取出，脱下内裤。
2、将红糖放入锅中，加少许水，小火煮至糖稠，加入黑芝麻和核桃芝麻和核桃打粉的功效和作用，搅拌均匀，倒入涂有涂层的大搪瓷锅中香油趁热，稍凉后压平，用刀切成小块，待完全冷却后就变成红黑板方糖了。
功效：补肝肾，对继发性脑萎缩有治疗作用。
2、黑芝麻盐
材料：黑芝麻50克，盐25克。
做法：将配料放入锅中，将黑芝麻煸炒至凉，然后用擀面杖擀成细粉。可用于填馅或蘸料。
功效：本品具有补虚清乳之功效。母乳少或停奶，适合食用。
3、芝麻炒
材料：干玉米粉100克，面粉50克，黑芝麻50克，鸡蛋3个，白糖50克，花生油500克（实际用量40克）。
练习
1、将鸡蛋打入碗中，加入面粉、75克玉米粉和200克水，搅拌成稀鸡蛋糊。
2、在一个大圆盘上撒上25克玉米粉；汤锅中加水50克，烧开，放入蛋糊，加水翻炒至熟，倒在撒了玉米粉的盘子上，用刀切成1厘米厚的大块，切成边长3厘米的菱形块。
3、把锅放在火上，倒入花生油，加热至70%，放入煮好的蛋糊，炸至金黄色，捞出，沥干油，把它放在一个小圆盘里当锅炸。
4、将黑芝麻炒香，滚成粉，放入碗中，加糖，拌匀，上锅煎。
功效：黑芝麻是植物性食物中维生素E含量最高的，维生素E能促进细胞分裂，延缓细胞衰老。经常食用可以抵消或中和细胞中老化物质的“自由基”积累的抗衰老和延年益寿作用。
4、马龙脆饼
材料：面粉350克，黑芝麻400克，鸡蛋1个，白糖100克，猪油50克，花生油150克。
练习
1、黑芝麻入锅，小火炒熟，磨成块，加入糖和猪油拌匀做馅。
2、用200克面粉和125克花生油做成酥皮；然后将150克面粉、25克花生油和适量的水混合成水油面粉。
3、将水油面包铺上酥油，压扁，擀开，对折再擀开，折叠擀几下后，分成15小份，包好里面的馅，做成饼状，上面刷上鸡蛋，入烤箱烤10分钟左右。
功效：本品添加黑芝麻、植物油和富含维生素D和钙的鸡蛋，有助于降低血压。
5、芝麻三鲜
材料：黑芝麻100g、海参50g、虾仁50g、熟鸡肉100g、鸡蛋6个、面粉100g、酱油10g、香油25g、味精3g、淀粉25g、大葱10g姜末、姜末10克，花生油75克，精盐适量，料酒，白汤。
练习
1、海参洗净，虾仁用温水泡软，鸡肉洗净，三料切块。
2、烧热锅，下香油烧热，加入虾仁、葱末、姜末翻炒出香味，加入料酒、酱油、味精、鸡末、海参末，白汤加精盐芝麻和核桃打粉的功效和作用，翻炒拌匀，用水淀粉勾入三鲜馅。
3、将鸡蛋打入碗中，加入盐和淀粉搅拌均匀。将煎勺放在火上，抹一层油，将5个鸡蛋摊成10个均匀的薄片放入蛋皮中。在剩下的 1 个鸡蛋中加入面粉、水和面糊。
4、将蛋皮平放，抹上一层面糊，将馅料均匀铺在一端，卷成5厘米长，直径为1.7厘米的卷。均匀的面糊，覆盖着黑芝麻，作为三个新鲜的面包卷。
5、锅中放入花生油，烧至60%火，放入新鲜的三卷，炸至金黄色，捞出装盘。
功效：黑芝麻、鸡肉、海参都是对血压有益的食物。虾含有丰富的钙质，对血压也有好处。芝麻油和花生油中含有丰富的不饱和脂肪酸，可以减少胆固醇沉积，有助于预防高血压和冠心病。
以上内容来自网络，请自行判断内容的正确性。如果本站所包含的信息没有侵犯贵公司的版权，请给我们来信()，我们会及时处理并回复，谢谢。
