(一)如何吃扁豆
烹调前,应先用冷水浸泡(或用沸水稍微烫一下)再煎。由于白扁豆中含有凝血物质和溶血性皂甙,如果不生吃或油炸,有些人在食用后3-4小时可能会出现头痛、头晕、恶心、呕吐等中毒反应。
成熟的豆子可以煮熟或制成豆沙。
白扁豆50-80克,炒至半透明,与粳米100克煮成粥,加少许盐调味即可食用。具有健脾消食、清暑止泻的作用。适用于脾胃虚弱、饮食不良、恶心呕吐、久泻或便糖、夏季湿热泄泻、夏季烦渴等症。如果加入6克人参,效果更佳。
扁豆山药粥:扁豆、山药、粳米各100克,与粥同食。具有健脾、健胃、止泻的作用。
(二)小扁豆应该是油炸的
扁豆又名绿豆、青豆、黄豆、芸豆等,是农家常见的蔬菜。但扁豆中毒也更常见。
扁豆的豆荚含有皂甙,尤其是在豆荚的两端。皂甙对消化道有强烈的刺激作用,还可引起消化道出血性炎症。此外,豆粒中含有白细胞凝集素,具有使红细胞聚集的作用,可引起溶血。吃了未煮熟的扁豆后,很快就会出现腹痛、胃灼热、腹胀、恶心呕吐、水样便。少数中毒者还会出现呕吐带血、头晕、头痛、四肢麻木、胸闷心悸等症状。等等。在严重的情况下,肾脏也可能受累。
扁豆中毒很容易预防。由于小扁豆的皂甙在加热时会很快被破坏,我们只需要:
在烹调前处理完捏尖后,最好将扁豆在水中浸泡 15 分钟。
无论是炒菜还是冷食,都必须充分加热,直到豆子失去原有的青豆生味。
吃扁豆后出现上述症状时,可立即服用催吐药白扁豆和炒白扁豆的功效与作用及食用方法,或刺激舌根和咽部进行人工催吐,呕吐后服药炭50克。
当出现上述较严重的症状时,应立即去医院就诊。
(三)扁豆健康饮食
扁豆茯苓粉:炒扁豆30克,茯苓15克。研究细粉。每次3g,加入适量红糖,用开水拌匀。
此方用扁豆健脾除湿,茯苓健脾利水消肿。用于脾虚水肿。
煮扁豆:60克扁豆(或120克嫩扁豆荚),用食油和盐煸炒,然后加水煮熟。每天 2 次,持续 1 周。
在这个食谱中,扁豆是用来健脾除湿止带的。女性脾虚者,色白。
扁豆汤:扁豆30克,扁豆15克。加水煎汤,分2份食用。
出自《千金要方》。本方用扁豆祛湿中和,香糯米可散湿利尿。用于湿浊阻滞,脾胃不和,吐泻,小便不利。
夏天如果感觉暑热白扁豆和炒白扁豆的功效与作用及食用方法,心烦、发热、头晕等症状,可加荷叶、金银花等清热散热。