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萧山美食传播:​芥末虾球的做法及制作步骤!

更新时间:2022-07-20 07:12:11
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​芥末虾球

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成分:

大虾500克,鸡蛋1个,面粉5克,火龙果3克。

成分:

盐2克、味精2克、鸡精2克、芥末油5克、沙拉酱100克、白糖2克、食用碱1克。

生产:

1.大虾去尖去壳,捞起食用碱,用水冲洗半小时,然后捣碎备用。

2.沙拉酱和芥末油混合;切碎的火龙果。

3.在调味过的大虾中加入少许面粉,搓成球状,放入80°油锅炸至金黄色。

4.将炸好的虾球放入准备好的酱汁中,蘸匀。

胡椒遇上新鲜鱿鱼

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成分:

鲜鱿鱼1条(约400克)、黄瓜200克、青椒40克、红小米椒10克、姜末10克、蒜末10克、泡过的山椒20克、3个盐克,味精2克,白糖2克,蚝油10克,麻辣鲜露20毫升,胡椒粉1克,藤椒油20毫升,植物油50毫升,生姜适量还有葱

生产:

1.将青尖椒和红小米尖椒切碎,放入漏斗中,加入姜末、蒜末、山椒末、盐、味精、糖、蚝油、辣鲜露、胡椒粉,将藤椒油拌匀,倒入热菜油,待凉即可制成新鲜的辣椒酱。

2.鲜鱿鱼洗净,用十字刀切块,放入一锅水,加姜、葱、花椒粉煮至刚刚熟,再加入加入冰水搅拌,使鱿鱼更脆。沥干水分后,用干净的毛巾拍干并放在一边。

3.黄瓜剥去少量的皮,一个切成四等分,不去核,然后切成均匀的斧头片,放在一个小的窝盘里作为底部。

4.将鱿鱼块放入碗中,加入50克新鲜辣椒酱,拌匀,放在黄瓜片上,淋上多余的酱汁,稍作装饰。

鸡汁小笋

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生产:

1、临安天目山笋干200克,泡水过夜,切成细丝;将笋丝放入锅中,加入鸡汤500克,金华火腿丝20克,盐5克,小火炖入味(分批炖)。

2、锅中烧热30克熟鸡油,加入20克咸肉丝炒香,加入笋丝炒香,加入猪肉500克骨汤煮滚,加入豆芽、千丝各20克,加入A料(盐5克、味精3克、鸡粉各3克)调味。煮熟后,加入20克芹菜丝,装盘。

八宝鸭

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准备工作:1.将鸭子杀掉,去骨,放入五香卤水锅中,腌制至鸭子软熟,取出晾凉备用。取糯米、红豆、绿豆、大枣分别煮熟,一起放入锅中,加入香菇、腊肉、火腿、胡萝卜、盐、味精,拌成八宝。 2.将腌制好的鸭肉切块,带皮的一面朝下放入热气腾腾的碗中。将八宝食材填满后,入筐蒸30分钟左右,取出盛盘。制作。

花千骨

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成分:

排骨300克、梅子20克、宫艳黑醋100克、金兰酱油30克、软白糖70克、薄荷汁2克、各种碎花适量、5克柳珊瑚粉。

生产:

1、将排骨煮熟,放入特制的盐水中备用。

2、将梅子汁、宫艳黑醋、金兰酱油、软白糖、薄荷汁一起煮成梅子汁(简称花千骨汁)备用。

3、在腌好的排骨上撒上干糯米粉,放入70%油温的煎锅中煎炸,取出。

4、锅里放花千骨汁,放入排骨不停翻炒,观察汁液,完全挂在排骨上装盘,点缀小花即可上桌。

酸菜

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生产:

1.猪蹄放入盐水锅中腌制,取出晾凉后切成小块备用。

2.锅里放少许油烧热,加入黄辣椒酱、辣椒、泡菜丝、姜片和蒜片炒香,拌入鲜汤煮开入味,然后加入马铃薯粉将猪肘煮一会儿。

3.在盛入汤碗之前,加入盐、味精和鸡精调味。撒上葱花,淋上少许热油爆香,即可上桌。

鲶鱼

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成分:

鱼片300克,生菜100克,豆芽100克

调料:鸡精10克,白糖30克,醋40克,红辣椒油40克,香油80克,捣碎10克

生产:

1.锅里加水,放少许盐烧开,放入生菜和豆芽快速焯水,加入2克鸡精拌匀控水,然后将打浆的鱼片放入锅中煮熟。备用;

2. 将上述材料混合制成唾液汁,然后加入炒好的大蒜。将生菜和豆芽放在底部,将鱼片放在生菜和豆芽上,倒入准备好的唾液汁,撒上切碎的韭菜和油。

烹饪要点鱼片可以是鲤鱼、鲢鱼、草鱼、生菜和豆芽,鱼片必须是干的。

清蒸凤尾鱼

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材料:鳀鱼700克,姜片20克,小葱30克调料:红糯米汁150克,猪油75克

生产:

1. 将凤尾鱼打开,洗净,控水; 2. 放入葱、姜片,倒入红糯米汁,在鱼身上放上猪油,用保鲜膜包好蒸三下,10分钟后捞出备用; 3. 上菜时热气腾腾。煮的时间一定要蒸够,再长一点。 840克蒸鱼和酱油红糯米酱。鲜酱油250克,香油50克,白糖500克,香糯米泥100克500克,制作,在糯米中加入花雕酒拌匀,放入纱布中挂起来将糯汁过滤掉,将剩余的调味料一起搅拌至糖溶化,加入糯泥拌匀。

渔夫的三宝

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成分:

野生鲫鱼400克,葫芦200克,荷包蛋250克。

成分:

腌料(葱10克,姜片10克,黄酒15克,盐5克)

小料(葱姜片各10克,八角1粒)

色拉油100克,鸡蛋液50克,熟猪油,面粉60克,骨汤1公斤,盐10克,味精5克,鸡精粉,葱花,3克胡椒粉。

生产:

1、鲫鱼宰杀洗净,腌制10分钟,撒上30克面粉,用50克色拉油煎至浅黄色。

2、把葫芦洗干净,切成1厘米厚的片,把剩下的面粉裹上蛋液,用50克色拉油煎至两面金黄。

3、把煮好的猪油放入锅中,煮开,加入小料炒香,加入大骨汤烧开,加入原料,小火炖10分钟,加入盐、味精,用鸡粉和胡椒粉调味,放入容器中,撒上葱花。

特点:

加入炒葫芦一起煮,葫芦特有的风味渗透到鱼汤中,菜肴更加鲜美。

民间炒牛肉

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材料:牛肉片150克,青红椒圈50克,各适量。

制备方法:

把植物油放在干净的锅上,加热。先把蒜头和牛肉片拍拍炒香,再加入青红美人椒圈、小芹菜节、芫荽节、小米椒碎炒香,加入麻辣鲜露,一品鲜酱油调味,味精和藤椒油,搅拌均匀后装盘。

碎米芽和鲜鸭肠

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材料:鲜鸭肠400克,青二精条,辣椒圈,小米花椒150克,碎米芽15克,姜葱30克,料酒,盐,麻辣鲜露,一钠谷氨酸盐、藤椒油和植物油。一点点

制备方法:

1.将新鲜鸭肠洗净切段,锅内加入食用碱、料酒和姜葱稍腌,然后用清水冲洗干净,放入锅中用沸水将它们切断,然后将它们取出。

2.将植物油放入干净的锅中加热。先加入青椒和两个荆条圈、小米椒、碎米芽炒香,然后倒入鸭肠,加入辣鲜露、盐、味精和藤蔓炒香辣椒油,即可食用。

豌豆和糯骨头

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这道菜色泽棕黄色,香糯可口,咸甜可口。先将排骨沿骨缝切开,切成3厘米长的段,加入盐、料酒、姜、大葱、腐乳、红糖、酱油、味精调味。

糯米洗净,用温水浸泡2小时,捞出沥干。然后将纱布放入蒸锅中,倒入糯米大火蒸熟,取出放入容器中,加入少许盐、红糖、酱油和水,将豌豆米晾干,拌匀.

取一个小蒸笼,将洗净切好的荷叶放在上面,将排骨上的大葱取出,放在荷叶上,盖上糯米,大火蒸2小时。拿出来,撒上葱花即可食用。

扇贝粉丝

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材料:干贝6个、粉丝50克、海鲜酱油1茶匙、大蒜50克、盐2克、料酒3毫升、韭菜15克、油10毫升、老抽适量、酱油适量红辣椒

如何:

1)把扇贝洗干净,把扇贝用冷水泡软,再用开水烫一下。

2) 把粉丝装在扇贝里。把大蒜切碎,翻炒,放在粉丝上。

3)调整调味料,倒在风扇上。在沸水中蒸八分钟。

4)在锅里烧热油,倒在上面即可食用。加入韭菜和红辣椒,让它更漂亮。

古镇风鹅

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成分:

枫景丰鹅250克,厚百页150克,海米50克,泡枸杞3克。

成分:

材料A(葱姜片各10克,冲白酒20克)

熟猪油30克,葱姜片各10克,鸡精粉5克,白胡椒盐各2克,筒骨汤400克。

生产:

1、风鹅洗净,放入容器中,倒入材料A,大火蒸30分钟,取出,切成8×3×2厘米长条;成 8 x 1 厘米长的条状。

2、把煮好的猪油放入锅中,小火煮开,加入葱姜片爆香,加入管骨汤和风鹅,大火煮沸,小火慢炖3-5分钟,下到100页,继续烧2-3分钟,加盐、味精、胡椒粉调味,出锅放入可加热的砂锅,撒上海米和枸杞,上桌后继续加热食用。

特点:

枫泾鹅是上海非常有名的地标食材。它不仅鲜香,而且嫩而有嚼劲。用管骨汤煮熟后,汤汁非常鲜美。 ,做法简单,但鲜味非凡,成为深受上海食客喜爱的特色农家菜。

怀旧

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成分:

安徽蒙城绿豆糕400克,臭豆腐200克,香椿、大葱白段各80克,青红椒圈各50克。

成分:

色拉油1公斤(约80克)、蒸鱼酱油25克、十三香3克、味精2克、鸡精粉、白糖。

生产:

1、绿豆糕切成片0.3cm厚,放入60%热色拉油中,小火炸至金黄;臭豆腐切成麻将块,同样炸至金黄。

2、锅里留底油,70%热时,加入葱白、青椒圈、红辣椒圈炒香,加入绿豆糕、臭豆腐、香椿段,倒入调味料((色拉油除外),翻炒均匀,装盘。

特点:

绿豆糕、臭豆腐、香椿段,用看似无关的食材炒制,给客人带来别样的味觉体验。

石锅海胆豆腐

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成分:

2只活海胆,500克石磨卤豆腐。

成分:

盐、胡椒油、大葱各5克,胡椒粉2克,清汤300克,色拉油40克。

生产:

1、 取活海胆的肉;白豆腐。

2、锅里放底油,烧至50%火,加入红葱头爆香,加入清汤和剩余调味料调味,加入海胆和豆腐一起炖让它变得美味。上菜时上桌。放在热石锅里保温,味道会更鲜美。

特点:

海胆通常用新鲜豆腐蒸炖,突出海胆的美味,不再单调。这是一道非常受欢迎的渔民当地菜肴。

嫩煎牛肉

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材料:牛三叉250g、油适量、盐适量、胡椒粉适量、老抽少许、淀粉适量、孜然、芝麻适量

如何:

1)将牛肉切成薄片,反复泡水洗去血迹。

2)将洗净的牛肉挤干,用酱油、盐和胡椒粉腌制20分钟。然后加入淀粉混合。

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3)油热到70%时,把牛肉放进去滑进去。

4)煎几分钟,牛肉就会变色并油炸。

5)撒上孜然和芝麻即可食用。

鸡胗土豆球

材料:鸡胗200克,土豆丸200克,油适量,盐适量,尖椒适量,葱姜适量,生抽半勺,蚝油1勺,白糖2克,花椒油少许,八角1粒,老抽适量,料酒1勺

如何:

1)冲洗鸡胗。 2)在鸡胗上抄写。

3)取出的鸡胗用清水冲洗干净。

4)锅里放水,把鸡胗焯一下。

5)换水,加入老抽、料酒、大料将鸡胗煮十多分钟,去腥。

6)抽出来放在一边。 7)土豆球解冻了。 8)用干淀粉摇匀。

9) 炸至金黄色。 10)炸土豆球控油。

11)锅里留底油,葱姜爆香,加入鸡肉和土豆

12)加入蚝油、酱油、盐、花椒油、花椒片搅拌均匀。

13)点水淀粉,点油出锅。

鱼香千叶豆腐

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材料:千叶豆腐150g、木耳50g、辣椒30g、胡萝卜50g、大蒜适量、红辣椒适量、白糖1茶匙、白醋半茶匙、老醋1茶匙、盐2g、胡椒粉少许, 水淀粉少许,生抽1茶匙,干淀粉1茶匙

如何:

1)切碎千叶豆腐。 2)放少许干淀粉拌匀。

3)木耳浸泡、洗净、切丝备用。 4)胡萝卜丝。

5)将辣椒冲洗干净并切丝。

6)将酱油、胡椒粉、盐、糖、醋和大蒜放入碗中混合制成鱼味酱。

7)起锅热油,将干红辣椒炒香,加入豆腐丝翻炒片刻。

8)加入胡萝卜丝翻炒。 9)加入木耳丝,搅拌均匀。

10)倒入鱼香酱翻炒均匀,品尝,再加入调味料。

11)倒入水和淀粉至浓稠即可食用。 12)装盘。

煮芋头虾

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材料:青虾150克,芋头400克,蚝油20克,鲜汤,植物油,自制沸油。

制备方法:

1. 青虾洗净,从背面切开,去掉虾线,加盐、料酒和玉米淀粉调味,上碗。另外,将芋头切块,加适量盐入笼蒸熟,取出后放入土碗中作为底。

2.将植物油放入干净的锅中烧热,加入姜、蒜、蚝油炒香,加入适量鲜汤,加盐调味,麻辣鲜露,黑酱油、味精和鸡精,然后加入虾仁,煮熟后,勾芡勾芡,取锅舀在瓦碗里的芋头片上。

3.冲洗锅并用自制的沸油加热。加入花椒干和干辣椒炒香,浇在虾上,撒上葱花和芹菜即可食用。

说明:自制沸油是在锅中加入植物油,加入姜、洋葱和各种香料制成的。

红烧农家鸡

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杀鸡,切成4厘米长的块;把姜和大蒜分别捣碎。

平底锅中火,加入适量混合油烧热,加入姜蒜爆香,加入豆瓣酱和细辣椒面炒香),加入鸡块, 翻炒, 然后浸泡, 炒辣椒和十三香, 直到鸡肉香。

接下来,将炸好的鸡块倒入高压锅中,加入适量的水和酱油,盖上盖子压8分钟,离开大火自然冷却,倒入火锅锅中,加入煮熟的鸡血和鸡肾,撒上葱花,上桌即食。

烤红薯

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成分:

黄肉红薯400克,刀盘香100克,青红辣椒圈各15克。

成分:

大蒜50克、干葱30克、三和油300克、色拉油800克(约40克)、特制酱料(沙茶酱30克、海鲜酱、蚝油各10克)。

生产:

1、红薯去皮,切成麻将块,放入50%热色拉油中,小火炸半分钟,捞出控油。

2、用刀蒸熟,取出切成片0.5厘米厚。

3、把大蒜和干葱放入砂锅,然后将红薯块放好,倒入特制酱汁和三和油,放刀盘上香,盖上盖子烤8几分钟后,撒上青椒圈和红辣椒圈作为装饰,盖上盖子即可食用。

特点:

这是一道改良的当地菜。红薯是用广东烹调方法烹制的。配上刀板香喷喷。这道菜成本低,但味道很好。

三重油:

将香喷喷的鸡油、葱油、熟菜籽油各500克放入锅中。 30%~40%热时,加入200克大葱,小火慢炖至出香味。

大葱豆瓣饭和鱼

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成分:

腌米鱼250克,蚕豆150克,韭菜30克。

成分:

材料A(黑胡椒碎2克,白胡椒2克,蛋液15克,玉米淀粉30克)

葱油30克、色拉油1公斤(约50克)、干辣椒3克、黄酒、鸡粉、葱花各5克。

生产:

1、蚕豆瓣浸泡在60%的热色拉油中,中小火炸至酥脆,捞出控油;将腌好的鱼切成4×4厘米的小块,加入A料搅拌均匀,加入60%的热色拉油,中小火炸至金黄色,捞出控油。

2、锅内放葱油烧至50%,放入干辣椒炒香,加入蚕豆和米鱼,大火翻炒均匀,加入米酒和鸡精粉调味,熄火加热,放入铺有韭菜的砂锅内,撒上葱花即可食用。

特点:

腌制的米鱼肉质紧实,香气扑鼻,用绿豆、黑胡椒和小葱调味,增加鲜味。

米鱼:又名鮸(音miǎn)鱼,形似鲈鱼,但肉质略粗,体色较深,灰褐色带紫绿色,腹部灰白色,可烤和炖,但多用来做鱼鲞,鱼鲞晒干后,俗称鱼肚或鱼肚。

抱米鱼:

米鱼宰杀洗净,从中间切开。

有机农村土锅

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成分:

1片土炒饭,30克碎牛肉。

成分:

小料(葱末、蒜末、姜末、葱末各3克)

材料A(黑胡椒3g、白糖2g、蚝油4g、老抽1g、二汤70g)

色拉油600克(约30克)、湿淀粉10克、香菜2克。

生产:

1、砂锅放入40%热色拉油中,小火炸至金黄色,捞出控油,盛入盘中(盘中空) .

2、锅里留底油,烧到50%时,加入小料炒香,加入牛肉末,小火翻炒至肉变色,放入材料A,煮沸。用淀粉勾芡,从锅里倒出来放在瓦罐上,用香菜装饰。

特点:

土贝是一种半成品配料,最近在江苏各城市非常流行。烹调时,我们将它与碎牛肉搭配黑胡椒,成品看起来很土,但味道很有冲击力。

许昌豆腐肠

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成分:

许昌老豆腐350克,熟大肠250克。

成分:

材料A(葱各10克,生姜,干辣椒9克,八角2个)

家乐蒸鱼鲜酱10g、家乐烧酱5g、蚝油3g、老抽2g、鸡精粉1g、色拉油500g(约50g)、蒜片50g、香菜10g、高汤800g。

生产:

1、将大肠放入沸水中焯一下,捞出,沥干水分,在 30% 到 40% 的热色拉油中煎炸,捞出。

2、许昌老豆腐洗净,用手掰成大块。

3、锅洗干净烧热,放入底油,加入A料炒香,倒入高汤,加入剩下的调味料,放入大肠和豆腐,放入锅中,煮沸后改小火煮15分钟,出锅前加入香菜。

特点:

豆腐是老少皆宜的食材,肥肠也是很多人的最爱。两者结合在一起,肥肠中的脂肪渗出,被豆腐吸收,两种食材的味道最好,堪称经典搭配。

渔家节高

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成分:

黄鱼和烤李子(用李子肉汁煮)各150克,黄瓜200克,青椒圈和红椒圈各3克。

成分:

材料A(葱、姜片、白酒各10克)

材料B(糖和米酒各3克,酱油和胡椒各2克)

色拉油500克(约40克),葱末、姜丁、干红辣椒3克,五花肉汤150克。

生产:

1、黄花鱼洗净,放入盘中,加入A料大火蒸熟,取出,放入60%热的色拉油中,小火浸泡炸至金黄色,捞出控油,切成小方块;黄瓜洗净,切成6厘米长的段,把里面掏空。

2、锅里留底油枸杞菜鲫鱼汤的做法与功效与作用,50%热时,加入葱末、姜末、干红辣椒炒香,加入梅菜汁、猪肉梅菜,鱼,用 B 将材料调味,用小火煮 3 分钟。出锅后,一部分放入小盘中,用青红辣椒圈装饰,另一部分放入黄瓜“容器”中。

特点:

黄鱼本身就具有浓郁的海鲜香气。吸收了肉汁和梅菜的香气后,口感更加丰满,完全没有海鲜的腥味。

梅干炒鲈鱼

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成分:

鲈鱼1条(约600克)、梅干50克、鲜辣椒9克、葱、姜、蒜、辣椒饭各8克。

成分:

李锦记豆豉10克、家乐香辣鲜露5克、家乐香辣鲜露汁7克、玉米淀粉50克、色拉油100克。

生产:

1、将鲈鱼换成指条,加入5克家乐辣鲜酱、大葱、姜、芫荽根腌制20分钟。用毛巾擦干水,将玉米淀粉拍好,放入油锅中煎至表皮呈金黄色。

2、李子干泡水,挤出水分,用色拉油炸。

3、锅里放3克色拉油,加入新鲜的花椒粒和四米长的梗爆香,加入调味豆豉、炸鲈鱼、干李子爆香。

特点:

这道菜的改进灵感来自李子干和蔬菜。鲈鱼是用干李子、豆豉和新鲜辣椒炒的。菜干,微辣,微麻。

老麻鱼

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准备工作:1.将土豆片、莲藕片、青笋片放入一锅加了油和盐的开水里,焯一下捞出,放在平底锅里放平底锅。 2.将适量色拉油、融化的猪油和香料油(共200毫升)放入干净的锅中加热。先加入姜末、蒜末、山椒末和泡椒末翻炒出香味。升)煮沸后,放入麻辣鱼汤,加入鸡精、味精、糖和胡椒粉调味。改为小火,加入切成丁的黄色蜡。煮好后倒入香油和花椒油,放入有底料的锅中。 3.在黄萝卜上撒上辣椒面、芹菜末和蒜末。取一锅烧热油,加入青椒爆香,倒入锅中即可食用。

红枣鸡饭

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这道菜也采用了生烤的技术,上面放了一层刚切好的枣子。完成的菜很好吃,米饭和枣子很浓。

成分:

清远鸡1只(约1000克)、大米100克、葱丝350克、大蒜100克、姜丁50克、盐焗鸡粉15克、姜黄粉10克、蒜粉10克、盐5克、盐150克鸡油、葱花适量

生产:

1.清远鸡洗净切块。将鸡头对半切开,放入有鸡翅、鸡爪、鸡肉的碗中,加入盐、姜黄粉、蒜香香料、盐焗鸡粉调味,待用。

2.取一个大砂锅,下入葱丝、蒜蓉、姜丁,然后放上好吃的清远鸡,加入糯米碎,淋上煮好的鸡油,翻面大火炖上汽,改小火炖至鸡肉熟,撒上葱花即可食用。

香辣蛙蛙

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成分:

牛蛙2只(约400克)青笋200克、黑木耳50克、干辣椒段20克、胡椒粉、味精、鸡精粉、麻辣鲜露、鲜汤、色拉油适量

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生产:

1. 将牛蛙宰杀,切成小块,加入盐、味精和料酒,拌匀,腌制10分钟。另外,将青笋和黑木耳放入开水锅中,再放入盘底。

2.锅里放色拉油烧热,加入豆瓣酱炒香,再加入泡椒末、干青椒和火锅底,小火煮至油红有光泽,拌鲜汤加蛙肉煮,加辣鲜露、鸡粉、味精、胡椒粉调味。 When the frog meat is just , put it on a plate with green and black . Add in the dry chili and dry green with hot oil, and green onion at the end.

Rice carp

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This dish uses the of raw. In to rice , it also uses sauce, which is spicy and , with a aroma of rice .

: 1 large carp from Luban Lake (about 1150 grams), 100 grams of rice dates, 750 grams of sauce, 200 grams of green onion, 150 ml of wine, 150 grams of lard, 150 ml of salad oil

制备方法:

1.The big carp is and , cut from the back, and into a large . wine and lard on the carp, the sauce , and add the rice dates (see 1~3).

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2.Place the on the clay pot and bring to a boil, turn to low heat and bake for 13 until the carp is , with green onion, with hot oil, and serve.

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: 1 fat soft- , green peas, rice, green onion, rice , bean curd, , rice , , , , dark soy sauce, and red oil.

: 1.Clean up the fat , put them in a pot and cook for half-, and cut the back of the comb. Clean the , cut the shell into six , cut the meat into small , take 12 with thick meat, rinse the blood and set aside. 2.Dry the soft- with a towel, then put them in a bowl with the fat , add rice, rice , bean curd, , and , mix well and for 20 . 3.Take out the soft- , add dark soy sauce, , and for 10 , then add pork rice , mix well, and an of red oil. 4.Pick out the and place them in the bowl. Then put the mixed soft- into the bowl, a nest in the . , put the green peas and fat into the bowl, mix with the rice , and put them in the nest. Put it in the and steam for 2 hours until the soft- with fat is , take it out and put it on the plate, with green onion and serve. : You can add a small and serve on the stove to it from too fast.

with and Mango Salad

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成分:

1 , 1 small , 150g mango meat, 1 lemon, 10g onion, 5g , 150g onion , 10g fresh green , Knorr fresh green and spicy sauce 40g, 5ml fresh spicy dew, 5ml sugar water, 50ml oil, 100ml oil, 10ml oil, , , green onion, dried chili, , , salt, sugar, wine , of olive oil

生产:

1.The was out of blood and water, put it in a pot of water, add an of , onion, wine, salt, dried chili, , cook, and drain the water, the bones, and use the tray, and shape, and then the knife into into for use.

2. the stem of the and it out. Cut the mango flesh, , and onion into . Add a salt, olive oil, and sugar to the bowl. in a lemon juice and mix well. Put an into the small to make mango salad.

3. Put the , fresh green , Knorr fresh green and spicy sauce, fresh spicy dew, oil, oil, and sugar water in a food and blend until fine, pour out and , add Mix the oil to get the sauce.

4.Take an of and sauce, it on one side of the long plate, then place the , and place the mango salad on the other side, with green onion, , fresh green , etc. to make.

Lamb on a pole

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Main : 800g.

: 150 grams of , 30 grams of chili sauce, 40 grams of , 50 grams of green , 50 grams of , 15 grams of , 50 grams of , and 40 grams of salt.

生产:

1: 1,000 grams of rib meat, soak it in water for 2 hours, put it in water and set aside.

2: Put the meat in the pot, open the pot and skim off the blood, add onion, , , chili and salt.

3: Cook for 90 , and set aside.

Dark green

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Main : baby 300g

: 250 grams of , 1000 grams of broth

1g , 5g salt, 10g , 10g water

制作步骤:

1、 the old and core of the baby , wash it, it in water for a while, then take it out of the pot and rinse it with cold water. Then pick up the and put them in a soup bowl.

2、 the roots and wash the , put it in a and add water to make a green juice for later use.

3、 Put a clean pot on the fire, mix in clear soup, add juice and bring to a boil, add salt, , add water and to the juice, after the taste is out, pour it into the soup bowl On the , put and serve.

I want to do it

black with and

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Main : the and the lung, yin and blood.

crowd: with , cough and , night .

: 20g, 10g, half black (3 ).

: Wash and , wash black-bone , peel and cut into , in water, put all into a stew pot, add water, for about 1.5 hours, add of salt and serve .

: , also known as , grass stone , and . It can be , stir-fried, fried, salad, and has a sweet taste. The is light in taste, sweet, and in . It to the lung and . It has the of the and the lung, yin, blood and blood , away heat and . The of using here is to the of tonic, and its color makes it more . Black-bone is to be . The soup is too , and we have eaten more the New Year. It would be more if the soup is less oily.

Five come to the door

with , , and Red Dates

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Main : anti-, .

crowd: who stay up too late the New Year and are prone to colds.

: 12-16 dried pine , 30g , 10g dried , 6 red dates (about 40g), 2 bones, 100g lean meat. (6-8 )

: Wash the dried , soak them in warm water for about 3 hours in , wash the , , and red dates, wash the bones, cut into and them in water for later use, put them in a clay pot, add water, and cook for about 1 -1.5 hours, add of salt and serve.

: and are all , so the taste will be , and they are rich in , which have anti- and - . who often stay up late the , drink this Soup can your . The most thing is that these are all , and they are very in . The whole can drink it with peace of mind. The for the here is to try to avoid the fat in the , to make the soup , and not to rob the umami of the .

(Dry can only be eaten New Year, and fresh can only be eaten in July- every year, but this does not its . This is most for the whole New Year. ).

Step by step

, , , sea soup

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Main : the and , anti-.

crowd: eat at with ( with high uric acid eat less)

: 25g dried , 150g shoot tips, 50g , 5 sea , 1 , , and of wine (5-6 ).

: Wash the , soak them in warm water, slice the and soak them in water, and soak the sea in (soak them in warm water at 40 , cut the body, the , wash them, and cook them in water for 30 Left and right, after it out, soak it in cold water until it is soft. It is to rinse it and the cold water. Be not to get oily. After the sea is , cut it into . You can also soak the sea a more, and save the rest for the next time.) , After the is cut into , boil water, add water 2.5-3L in the clay pot, put all the above , after the high fire boils, the fire to a slow fire and to cook for 1-1.5 hours, and Add a wine to taste.

:

If you have a small of when , and are by sore , nasal and runny nose, , red eyes, dry mouth and , urine and other of wind heat and cold, you can try this soup.

Youth

Peach Gum Soup

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Main : yin and , bowel and .

crowd: feel dry mouth, nose, , dry skin, etc.

: 5g of peach gum, 10g of , 10g of dried lily, 3 red dates, 3g of , and 150g of lean meat (for 2-3 ).

: soak peach gum 4-6 hours in ; rinse the ; wash the lean meat and cut it into small ; put all the into a large stew pot, add water for 8-9 , and for 45 -60 , with salt.

: This soup uses peach gum with Yuzhu, lily, , and that yin, yin and , so that the soup has the of yin and . and other . The of in has a cloud of " yin in and ", so this soup can also come in handy.

The five diets above are very for with and the . They are not only but also and .

A meal every day from the to the

Pork belly and soup

: 1 pork belly, half , 10 grams of , of , about 10 , 1 green onion, of salt, of flour, and of wine.

如何:

: This soup has a good on such as lack of qi, loss of , , of cold, pain, and . Cold, pain and .

Pork Ribs Soup

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: white , pork ribs, , star anise, green .

如何:

: has the of and , of , and heat , and . a lot of C, and crude fiber, which can lower blood , blood , and when used in soups. The ribs are sweet and flat, the , the and bones, with , the smell is fresh, not only the taste is sweet and not , but also has a good .

Red Date Lamb Soup

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食材:羊肉500g、当归20g、红枣20g、龙眼10g、枸杞10g、姜适量。

如何:

1.羊肉洗干净,切成块,放入煮开的水中焯一下,撇去浮沫,取出备用。

2.姜去皮,红枣去核,当归、龙眼、枸杞用水泡洗干净。

3.把所有处理好的材料放进汤锅中,注入适量清水,大火煮开转中小火煮1.5—2小时即可。

功效:“当归大枣羊肉汤”配方出自古代医圣张仲景的《金匮要略》一书,经过口味调剂加工,有精选上乘羊肉、中药当归、红枣、生姜等主要成分,具有温补心肾、健脾和胃、益气养血、强筋健体的功能,是冬季进补的佳品。

莲藕腔骨汤

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食材:莲藕2根(约500克),腔骨500克,姜6片,清水。

如何:

功效:本汤可清热消痰、补血养颜,凡贫血、心慌失眠者皆可食用。另外还具有补肾养血、滋阴润燥、强健胃粘膜、预防贫血、改善肠胃、止血的功效。

黄芪乌鸡汤

食材:乌鸡一只,红枣10克、黄芪30克、当归10克、薏仁适量,盐少许。

如何:

1.将红枣、黄芪、当归、薏仁洗净浸泡20分钟左右;

2.乌鸡洗净切块,放入水中汆一下;

3.将鸡块和药材一起放入锅中加入适量清水,点火煮沸后改用小火炖两个小时左右;

4.加入少许食盐,熄火即可食用。

功效:此道汤气血双补,固肾调精。适用于月经病气血不足、肾虚者,经期不准、经量少而色淡、神疲气短、多梦失眠、头昏腰酸、面色苍白等。黄芪有益气补虚、强壮脾胃的功效,适用于脾气虚弱、倦怠乏力、食少便溏者。现代研究表明,黄芪含多种抗菌成分,能增强免疫功能,从而预防传染病的发生。另外,它能增强细胞的新陈代谢,有抗疲劳、抗衰老、抗辐射、保护肝脏等功能。

山药茯苓乳鸽汤

食材:乳鸽一只,山药400克,枸杞一把,生姜一大块。

如何:

功效:此汤有健脾补气血的作用。可以治疗脾胃虚弱气血虚,如食欲不振乏力,头晕面色白,口唇白色淡等症状的,或者是因为贫血失眠的患者。

山药炖鸡汤

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食材:山药半斤,鸡半只,香菇200克,蜜枣3颗,盐、姜适量,红枣5颗,

如何:

功效:此汤具有健脾、厚肠胃、补肺、益肾、补虚、祛邪等功效。适用于治疗脾虚泄泻,久痢,虚劳咳嗽,遗精带下,小便频数等,山药鸡汤还具有美容的功效,爱美的女性不妨试试。但不可多吃,因它能引发旧病。

莲藕老鸭汤

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食材:老鸭、莲藕、姜、葱、红枣、盐。

做法:将老鸭斩件,莲藕切大块,与焯水的老鸭一起入锅,加水烧开后文火煮2小时加盐调味就好了。

功效:莲藕能够健脾益胃,产妇多吃莲藕,能清除腹内积存的淤血,促使乳汁分泌。藕汤有止咳作用,直接饮用带皮莲藕榨出的汁,可治疗严重咳嗽。

金菇花蛤汤

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食材:金针菇100克,花蛤200克。做法:

山药枸杞鲫鱼汤

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食材:鲫鱼1条,枸杞20粒,淮山药250克,盐适量,葱姜适量,白酒5毫升,胡椒粉适量。

如何:

功效:山药具有滋养强壮,助消化,敛虚汗,止泻之功效,主治脾虚腹泻、肺虚咳嗽、糖尿病消渴、小便短频、遗精、妇女带下及消化不良的慢性肠炎。枸杞子被卫生部列为“药食两用”品种,枸杞子可以加工成各种食品、饮料、保健酒、保健品等等。在煲汤或者煮粥的时候也经常加入枸杞。鲫鱼具有健脾和胃、利水消肿、通血脉的作用,是脾胃虚弱、食欲不振、水肿、胃痛等患者的食疗佳品。

玉米板栗排骨汤

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食材:排骨(400克)、板栗(10余个)、甜嫩玉米(1个)、枸杞、料酒、盐和姜片(适量)。

如何:

功效:排骨富含丰富的钙质和磷脂,在玉米富含的维生素D的帮助下,我们可以对排骨中的钙质进行较好的吸收。玉米还富含降压成分,排骨也是精瘦肉,脂肪含得较少,所以食用玉米排骨汤不仅能滋补身体,还能达到一定的降压降血脂的功效哦。研究表明,常吃玉米可以有效的预防高血压和高血脂,对心脑血管有比较好的保健作用。

鱼头豆腐汤

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食材:鱼头1个(约500克),嫩豆腐1盒,香菇8朵,大葱3段,老姜3片,盐适量。

如何:

功效:鱼头富含胶质蛋白,脂肪和热量都很低,食之有健脾补气、温中暖胃、美容润肤之效;豆腐的蛋白质和钙含量丰富,有清热润燥、生津解毒、降低血脂的作用。将鱼头和豆腐炖成汤饮用,不仅可以暖身健脑,还可以使人皮肤润泽细腻。

山药枸杞排骨汤

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食材:山药、排骨、葱、姜、枸杞子。

做法:将排骨焯水后,用清水冲洗掉浮沫,再放入锅。随后加入葱、姜、山药等材料,慢火炖2小时即可。

功效:山药枸杞排骨汤,清淡不油腻,是一款适合一家大小的汤,具有清虚热、固肠胃、健脾胃的功效。尤其适合老人和小孩。

山药性味平和,功能润肺、健脾、益肾,它含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质,有利于脾胃消化吸收功能,是一味平补脾胃的药食两用之品。山药还含有多种营养素,有强健机体,滋肾益精的作用。

枸杞清肝明目,可以扶正固本和扶正怯邪,不但增强机体功能,促进健康恢复,而且能提高机体的抗病能力,抵御病邪的侵害。增强机体对各种有害刺激的适应能力。

白萝卜海带排骨汤

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食材:白萝卜(一条)、排骨(400克)、海带(适量)、盐(适量)、小葱(一根),醋(小勺)、红枣(四个)。

如何:

功效:此汤在补充体力、提供营养方面有很好的效果,特别是还有保持大脑的功效,白萝卜海带排骨汤因汤中含有氮的浸出物,可以刺激胃液分泌,增加食欲的同时还可以补充体力,使精力更加充沛。萝卜海带排骨汤有助消化、消暑、去湿的功效与作用。对急慢性咽炎都有很好的治疗作用,可以缓解咽痛、咽干这些症状。

煲汤小技巧

上面的煲汤方法学会了吗?下面我们一起来看看煲汤的一些小技巧。千万别忽略这些小技巧哦,可以让你煲的汤更加美味。如果你早已是一个煲汤熟手,下面的内容或许也会给你一点帮助。如果你从来没试过煲汤,不妨认真看一下哦。

01猪骨的分类和预处理

猪骨的使用普遍是三类,分别是:猪筒骨,猪龙骨,猪排骨。

需要注意的是,这个名字是有排序的。他们三者熬出来的汤,猪筒骨的油脂最少,猪排骨最多。我个人通常是选择猪筒骨 猪龙骨混合,或者光用筒骨熬汤。

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(从左到右分别是筒骨,龙骨,排骨)

1)猪骨不是新鲜买回来的,可以先烧一锅热水,然后进行焯水。焯水的做法是把猪骨头放入一大锅滚水当中(水需要没过猪骨),然后等水重新烧滚,再滚个大约2-3分钟。你会看到焯水的过程中有非常多的血沫,猪骨拿出来的时候尽量不要蹭到太多血沫。

(注:尽量提前烧热要煲汤的水,这样猪骨就可以直接放入滚水里面煲了,避免碰到冷水急剧收缩影响口味)

2)猪骨是新鲜买回来的,你要是怕腥味,可以按照1一样处理。如果不怕腥味可以直接丢入汤锅里面(冷水放入),然后直接开始煲汤。(前提是猪骨要够好够新鲜)

经过了第一阶段预处理(也就是斩件,焯水,进汤锅),接下来就是煲汤。

02熬汤技巧:两类三步

1汤味浓郁,熬汤时间短,汤色比较浑浊

遵循步骤一般是大火20分钟(上下偏差5分钟),中火90分钟(上下偏差20分钟),大火5分钟(上下偏差2分钟)

1大火30分钟

撇掉浮沫,泡沫,血沫。这些东西都会影响汤的口感,如果时间比较不够,你可以等汤滚15~20分钟以后去撇一次,改中火的时候撇一次。

2中火90分钟

这段时间相对而言没有太多复杂的东西,中间你看到上面有比较多的油脂或者浮沫的时候(一般45分钟查看一次),可以去撇一下。关于中火的判断,就是汤的沸腾程度介于大沸腾和不沸腾之间。

3大火5~15分钟

最后这5分钟是用来调味的,广东人煲汤一般只给盐,如果你不确定汤好了没有,你可以舀一小勺出来,然后加一点盐,品尝一下味道,不加盐尝出来的味道会有偏差。

最后这5-15分钟是一个加盐调味的过程。一般而言,我会先放一茶匙的盐进去,看看味道怎么样(一般起码会有8-10碗汤的分量剩下),然后一边尝试一边加盐。直到我觉得“差不多够咸”为止。切记不要一次放太多盐,淡了可以加盐,咸了可不能加水。

2汤味较淡,熬汤时间长,汤色比较清澈

遵循步骤一般是大火10-15分钟(上下偏差3分钟),小火120-240分钟(看材料而定),大火3-5分钟。

这三个步骤里面的三件事,和类别1里面基本一致,唯一要注意的是因为使用小火煲汤,食材味道出来的特别慢,所以需要比较多的时间去等待才可以品尝到美味。

滋补炖品

枫斗苦瓜鲜蚌汤

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成分:

蚌肉400克,枫斗5克,苦瓜50克,姜2片,黄酒4克,清汤200毫升,精盐 2 克。

制法:1、蚌肉切片,汆水后洗净血水,用清水煮3小时至七成熟后,放入盅内。 2、苦瓜去囊,切片,与洗净的药材、姜、黄酒和清汤一起注入盅内,加盖,上笼炖1小时后,加精盐调味即成。

名厨指点:1、胃溃疡患者、妇女生理期间,不宜食用。 2、蚌肉肉很老,最好用高压力锅压1小时,肉熟后再处理。

营养看台:本品中的蚌肉,富含高蛋白,且具有清热解毒的功效,苦瓜是蔬菜中维生素C含量非常丰富的一种,并具有一定的降血糖的功效,加之枫斗的生津止渴功效,从而起到清热除烦、降压、利尿、解头痛的功效。

适合人群:适用阴虚火旺、肝火头痛的人群。

白术党参炖牛腱

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成分:

牛腱150克,白术2克,党参3克,白扁豆25克,姜2片,黄酒3克,牛肉粉2克,牛肉清汤200毫升,精盐2克。

制法:1、牛腱切块,汆水后洗净血水,放入盅内。 2、药材洗净,与姜片、黄酒、牛肉粉和牛肉清汤一起注入盅内,加盖,上笼蒸炖2。5小时,加精盐调味即成。

名厨指点:1、牛肉粉和牛肉清汤大型调料市场有售,家庭中烹调缺此调料,可用鸡粉代之,味道稍差点。 2、白扁豆可以先用凉水泡软,再进蒸厢炖制。

营养看台:本品选择了植物性食物中营养价值较高的白扁豆,又选择了营养丰富的牛腱,荤素搭配,营养合理,还能较好的起到蛋白质互补的作用。党参与白术兼属补气类药材,可以达到补中益气,补脾健脾、燥湿和中的功效。

适合人群:凡是脾胃气虚,食少便溏、腹胀体倦的人群可选择本品进行调理。

归芪炖鱼肚

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成分:

黄鱼肚200克,当归5克,黄芪3克,姜2片,黄酒3克,葱姜汁2克,精盐2克,高汤200毫升。

制法:1、油发黄鱼肚泡软后切块,加葱姜汁汆水后漂洗,放入盅内。 2、药材洗净,与姜片、黄酒、高汤注入盅内,加盖,上笼蒸炖1小时,加精盐调味即成。

名厨指点:此汤需用高汤,因为鱼肚,鱼翅等高档海干制品本身没有鲜道,否则口味欠佳。

营养看台:中医认为黄鱼肚具有补肾益精、补气和血、润肺健脾等功效,对肺结核、胃癌、食道癌等症具有辅助治疗作用。除保健功效外,还能提供人体较多的蛋白质以及钙等营养素。辅以黄芪和当归,起到了活血化淤、理气止痛、增强抵抗力的作用,为滋补佳品。

适合人群:身体虚弱、气血不足的人群。

如何油发黄鱼肚?

质厚者水发、油发均可。质薄瘦小者宜油发,不宜水发。油发:即锅放火上,添油大半锅,油热一成,将鱼肚放入,慢小火捂软,移开再放大油锅内,6成油温下锅,用勺压住,文火浸炸。见鱼肚起泡翻过来炸;如油温升高,可将锅端下;油温下降后,再端上火,反复顿火。炸制时间的长短,可根据鱼肚的质量而定。质厚的炸制的时间稍长,质薄的炸制的时间较短。不能大火高温炸制,以防皮焦肉不透。

鱼肚炸透的标准是:锅内的油不翻花,鱼肚一拍就断,断面处呈海绵状。炸好的鱼肚放盆内,先用东西压住,再倒入开水,使其浸发回软,然后捞出,挤去水分。也可用少量的碱稀释,洗去油腻,凉水漂透,碱味,每天换水两次。水发:用温水将鱼肚洗净,放锅内加冷水烧开,焖两个小时后,用布将鱼肚擦一遍,换开水继续焖泡。每次换水时,先将鱼肚用冷水洗一下,再用热水焖,发透为止。发制鱼肚时,切忌碰到虾水与蟹水,以防泻身。

薏仁苦瓜炖排骨

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成分:

薏仁20克,苦瓜50克,猪排骨300克,菠萝30克, 姜2片,黄酒5克,清汤 500毫升,精盐 4 克。

制法:1、猪排骨切块,汆水后洗净血水,放入盅内;薏仁泡软洗净;苦瓜去瓤切片后洗净;菠萝切片后洗净。 2、先将排骨、薏仁、与姜、黄酒、清汤注入盅内, 加盖,上笼炖1小时后,再放入苦瓜、菠萝,炖半小时加精盐调味即成。

名厨指点:现代医学方法从波萝茎叶中提取出的波萝蛋白酶,可用于治疗肺炎、气管炎、鼻炎、膀胱炎、尿道炎、肾炎等,对外伤引起的炎症也有较好的疗效,有过敏史者应该慎食。食用前用淡盐水浸泡5分钟后再使用。

营养看台:苦瓜有清热解毒的功效,且富含维生素C,薏仁也含有多种营养成分且具有祛湿排毒的功效,加上排骨提供的大量磷酸钙、骨胶原、骨黏蛋白,本品营养丰富枸杞菜鲫鱼汤的做法与功效与作用,且口感甘凉。

适合人群:对于吸烟、熬夜、喉咙不舒服、肝火旺盛的人特别好。

金银花淡菜养颜汤

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成分:

金银花3克,淡菜20克,丝瓜150克,蛤蜊50克,老姜2片,黄酒3克,白胡椒粉1克,清汤200毫升,鸡粉4克,精盐2克。

制法:1、蛤蜊氽水后洗净;淡菜泡软后洗净;金银花洗净;丝瓜去皮,切条。 2、淡菜、金银花、老姜、黄酒、清汤一起放入盅内,加盖,入蒸笼蒸30分钟,再放入蛤蜊,丝瓜条继续蒸20分钟,加精盐,白胡椒粉和鸡粉调味即成。

名厨指点:淡菜是海蚌的一种,又名贻贝,煮熟去壳晒干而成,因煮制时没有加盐,故称淡菜。淡菜味道极鲜,营养也很丰富,它所含蛋白质、碘、钙和铁都比较多,但所含脂肪很少,产于浙江、福建、山东、辽宁等省沿海,以身干、色鲜,肉肥者为佳。

营养看台:淡菜有补肝肾、益精血之功效。淡菜蛋白质含量很高,干品达59%,其营养价值高于虾、蟹、海参、干贝、有“海中鸡蛋”之称。淡菜还含有大量的碘,这是生长发育的极好的保健食品。金银花,自古被誉为清热解毒的良药甘寒清热而不伤胃,芳香透达又可祛邪。金银花既能宣散风热,还善清解血毒。辅以丝瓜和蛤蜊,本品肉味佳美,滋补功效明显。

适合人群:身热、发疹、发斑、热毒疮痈、咽喉肿痛、身体虚弱的人群。

人参麦冬炖瘦肉

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成分:

瘦猪肉200克,人参5克,麦冬3克,新鲜猴头菇20克,姜2片,黄酒3克,清汤 200毫升,精盐2克。

制法:1、瘦猪肉切块,汆水后洗净血水,与洗净的猴头菇放入盅内。 2、药材洗净,与姜、黄酒、清汤注入盅内,加盖,上笼炖2小时,加精盐调味即成。

名厨指点:野生猴头蘑多生长在柞树等树干的枯死部位,喜欢低湿。我国东北产量较多,现在浙江温州地区已有人工培育。猴头蘑一般有拳头大小,在自然条件下发育较慢,但能生长巨大的菌体。

猴头蘑的品质要求:以个头均匀,色泽艳黄,质嫩肉厚,须刺完整,干燥无虫蛀,无杂质的为质量好。在选用干猴头菇时,须冷水泡发再用,亦具功效。

营养看台:含有优质蛋白质的瘦猪肉,配以具有益智、健脾胃、滋阴补肾的猴头菇,配以人参、麦冬可以益气生津,用于短气心悸,口干;并能调节胃液分泌,促进胆汁分泌。本品营养均衡丰富,且具有较好的滋补和保健功效。

适合人群:普遍人群适用,且可长期食用。

茯苓白术炖老母鸡

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成分:

老母鸡200克,白术、茯苓各3克,姜2片,黄酒3克,鸡清汤200毫升,精盐 2克。

制法:1、老母鸡切块,汆水后洗净血水,放入盅内。 2、药材洗净,与姜片、黄酒、鸡清汤注入盅内,加盖,上笼炖3小时后,加精盐调味即成。

名厨指点:老母鸡的鸡油尽量不要放入,否则汤太油腻,影响食欲。

营养看台:老母鸡具有较好的食疗与滋补效果,加上茯苓所具备的利水渗湿的功效,白术补脾益胃、燥湿和中的功效。三者搭配,主要用于脾胃气虚、腹胀体倦、乏力疲劳等症。

适合人群:水肿、小便不利、脾胃气虚、乏力疲劳、贫血虚弱等症的人群。

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