大豆的基本介绍
黄豆,又称大豆,是黄豆属的一年生草本植物,原产于我国,已有5000年的种植历史。现已在全国各地广泛种植,主产于东北、华北、陕西、四川及长江下游。长江流域和西南地区种植较多,东北地区大豆品质最好。黄豆不仅好吃,而且营养价值也很高。比如,一斤黄豆相当于两斤多瘦猪肉,或者三斤鸡蛋,或者十二斤牛奶的蛋白质含量;脂肪含量也居豆类之首。出油率高达20%,富含多种维生素和矿物质。因此,大豆被称为“豆中之王”。此外,加工后的豆制品不仅蛋白质含量高,还含有多种人体无法合成的必需氨基酸。豆腐的蛋白质消化率中胆固醇含量高达95%,是理想的营养补充剂。品尝。大豆、豆腐、豆浆等豆制品已成为世界上流行的保健食品。
大豆是一种豆类,其种子富含蛋白质,泛指其种子。大豆呈椭圆形和球形。种皮颜色为黄色、浅绿色、黑色,分别称为黄豆、绿豆(不同于绿豆仁或豌豆)、黑豆、黄豆最为常见。毛豆是未成熟的可食用大豆。
大豆的功效与作用
1.缓解更年期综合症的症状
大豆异黄酮是具有雌激素活性的植物雌激素,其结构与雌激素相似。延缓女性细胞衰老,保持皮肤弹性,改善皮肤,减少骨质流失,促进骨形成,降低血脂。
2.预防动脉硬化
预防动脉硬化,预防心血管疾病,保护心脏。大豆中的卵磷脂还具有防止肝脏过度堆积脂肪的作用,从而有效防治肥胖引起的脂肪肝。
3.让你的头脑聪明
平时适量多吃黄豆也能有效预防老年痴呆症。此外,大豆中还含有一种叫做甾醇的物质,能有效增加神经功能,从而促进其活力。
4.降血糖、降血脂
大豆中含有抑制胰酶的物质,对糖尿病有治疗作用。大豆中所含的皂苷具有明显的降血脂作用,同时具有抑制体重增加的作用。
5.美白护肤
能有效改善皮肤老化,还有缓解更年期综合症的功效。同时,日本研究人员发现大豆中所含的亚油酸能有效阻止皮肤细胞中黑色素的合成。
6.癌症预防
具有防癌作用,对不同的癌症有一定的抑制作用。尤其是对乳腺癌,其抑制作用最为明显。
大豆的营养价值
1.大豆中含有约40%的蛋白质,无论从数量上还是质量上都与动物蛋白相媲美。 500克大豆的蛋白质含量相当于1500克鸡蛋,或6000克牛奶,或1000克瘦猪肉。因此,大豆有“植物肉”和“绿色奶牛”的美誉。
2.大豆蛋白含有比较完整的必需氨基酸,尤其是富含赖氨酸,正好补充了谷物赖氨酸的不足,而大豆缺乏的蛋氨酸可以通过谷物来补充。
3.大豆的脂肪含量为18-20%,居豆类之首,出油率为20%。此外,它还优于动物脂肪,因为它含有较少的胆固醇,但富含亚油酸和亚麻酸。这些不饱和脂肪酸使大豆具有降低胆固醇的作用;还有更多的卵磷脂,对神经系统有害。发展很重要。
4.含有钾、钠等无机盐类、一些人体必需的微量元素、属于异黄酮类的黄豆苷元(包括染料木素)、染料木素和大豆皂甙。干黄豆虽然不含维生素C,但发芽后可产生维生素C,可在蔬菜淡季补充。此外,大豆还含有维生素A、B、D、E和钙、磷、铁等矿物质。
5.加工后的豆制品不仅蛋白质含量高,还含有多种人体无法合成的必需氨基酸。豆腐的蛋白质消化率中胆固醇含量高达95%,是理想的膳食补充剂。
需要注意的是,生大豆中含有抗胰蛋白酶因子,会影响人体对大豆中营养成分的吸收。因此各豆类的功效与作用,在食用大豆和豆制品时,烹调时间应比普通食品长,高温会破坏这些因素,提高大豆蛋白的营养价值。
购买大豆
1.颜色:首先观察黄豆皮的颜色。如果皮色光亮,皮面干净,颗粒丰满均匀,就是好大豆。反之,若颜色暗淡无光各豆类的功效与作用,则为劣质大豆。
2.质地:粒粒饱满整齐均匀,无断瓣、无缺损、无虫害、无霉变、无挂丝,是好大豆。
3.看肚脐颜色:黄豆的肚脐颜色是鉴别好坏的重要标准之一。一般来说,肚脐颜色可分为黄白色、浅棕色、棕色、深棕色和黑色五种。黄白色或浅棕色质量较好,棕色或深棕色质量较差。
4.看水分:拿个生大豆,用牙齿咬一口。如果声音清脆或破碎,则表明大豆干燥且质量好;另一方面,如果它是软的,则表明大豆是潮湿的。
5.看肉色:咬开黄豆,检查黄豆的肉质。深黄色的油多,质量好。淡黄色油含量少,质量较差。
大豆的储存
取一个有足够容量的密封罐,将一些辣椒擦干。将干辣椒(如果整个干辣椒可以切丝)和黄豆混合,放入密封罐中,将密封罐置于通风干燥处。
如何吃大豆
生大豆含有不健康的抗胰蛋白酶和凝血酶,所以大豆不宜生吃,也不宜与生大豆一起食用,也不宜干吃。食用时应高温煮沸。
另外,大豆也不宜吃太多,会阻碍消化,引起腹胀。