黄酒()是以糯米、粳米或黍米为原料，经酒药和酒曲中各种有益微生物的作用而制成的发酵酒。通常，它含有 14% 到 20% 的乙醇。属于低度酿造酒。米酒有很多功能和作用。
黄酒的功效与作用（药用价值）
黄酒，性温，味甘、苦、辛，毒、热、香，入心、肝、肺、胃经；能散气中气，提升药性，具有活血通络、散寒祛风的作用，可治疗风寒止痛、肌肉痉挛、胸痛、心腹冷痛。等。喝米酒不仅能增加食欲，让人心情愉悦，心情舒畅，还能起到保健作用。经常适量饮用，有助于血液循环，促进新陈代谢，具有养血、强身、活血、强身健体、延年益寿的功效。 .
黄酒的药用机理
1.黄酒富含氨基酸：黄酒的主要成分除了乙醇和水，还含有18种氨基酸，其中8种是人体必需但不能合成的氨基酸身体。这8种氨基酸可以被人体充分吸收，在组织细胞的形成和修复以及部分激素和抗体的合成中发挥重要作用。
2.易消化：米酒中含有很多人体容易消化的营养物质，如：糊精。麦芽糖、葡萄糖、脂质。甘油、高级醇、维生素和有机酸等。这些糖类可直接被人体吸收利用或转化为糖原使用，不会导致肥胖或龋齿等不良后果，而且其中所含的低聚糖低聚糖很容易被肠道中的健康微生物利用来调节胃部。效果。
3.强筋活血：黄酒味苦、甜、辛。冬季温饮米酒，可活血散寒，疏通经络，有效抵御寒冷刺激，预防感冒。经常适量饮酒，有助于血液循环，促进新陈代谢，养血养颜。
4.美容抗衰：米酒是B族维生素的良好来源，维生素B1、B2、烟酸和维生素E非常丰富，长期饮用是美容养颜，抗衰老。米酒中硒的含量也较高。硒是谷胱甘肽过氧化物酶的重要成分，具有多种生理功能。最重要的作用是消除体内产生的过多的活性氧自由基，因此具有提高免疫力、抗衰老、抗癌、保护心血管和心肌健康的作用。现有研究结果表明，人体内的克山病、癌症、心脑血管疾病、糖尿病、不孕症等40多种疾病都与缺硒有关。最近的研究还表明，硒具有缓解重金属中毒、减轻黄曲霉毒素B1损伤、保护视觉器官等新的生理功能。
5 米酒含有更高功能的低聚糖。寡糖又称寡糖或寡糖，分为功能性寡糖和非功能性寡糖。功能性低聚糖越来越受到全世界的关注。由于人体没有分解消化功能性低聚糖的酶系统，摄入后产生的热量很少或不产生，但可被肠道内的有益微生物双歧杆菌利用，促进双歧杆菌的增殖。改善肠道微生态环境，促进B族钙、镁、铁等矿物质的合成和吸收，提高机体新陈代谢核桃黄酒炖鸡蛋的功效与作用，提高免疫力和抗病能力，可分解肠道毒素和致癌物，预防各种慢性病和癌症，降低血清胆固醇和血脂水平。
6 促进食欲：锌是能量代谢和蛋白质合成的重要成分。当锌缺乏时，食欲和味觉就会下降，性功能也会下降。但黄酒中的锌含量很高，如每100毫升绍兴元红黄酒含锌85毫克。所以喝米酒有促进食欲的作用。
7 保护心脏：米酒中含有多酚、类黑素、谷胱甘肽等生理活性成分，具有清除自由基、预防心血管疾病、抗癌、抗衰老等多种生理功能。多酚具有很强的自由基清除能力。黄酒中的多酚有两种来源，即来自原料（大米、小麦）和经微生物转化（米曲霉、酵母）。特别是由于米酒的发酵周期长，加上小麦带皮发酵，小麦皮中的大量多酚溶解到酒中，所以米酒中多酚的含量比较高。类黑素是美拉德反应的产物。 黄酒中的还原糖和氨基酸含量高，贮藏时间长，所以产生的类黑素较多。米酒在储存过程中颜色变深也与美拉德反应产生的类黑素有关。黑素是一种还原性胶体，具有很强的抗诱变活性。有研究认为其抗诱变机制是通过与诱变化学物质结合核桃黄酒炖鸡蛋的功效与作用，清除诱变自由基，降低其诱变毒性。谷胱甘肽在人体内具有重要的生理功能。当人体摄入含有不洁或有毒物质如药物的食物时，肝脏中的谷胱甘肽可以与有毒物质结合进行解毒。谷胱甘肽过氧化物酶是一种含硒酶，可以消除体内自由基的危害。米酒中的谷胱甘肽是发酵过程中酵母分泌和自溶产生的。酵母是提取谷胱甘肽最常用的原料。通常，干酵母含有约 1% 的谷胱甘肽。黄酒发酵周期长，酵母自溶产生更多谷胱甘肽。
8 理想的药物介绍：与白酒和啤酒相比，米酒酒精度数适中，是一种理想的药物介绍。白酒虽然溶解中药效果较好，但饮用时刺激性较大，不善饮酒者易出现腹泻、瘙痒等症状。啤酒的酒精度数过低，不利于中药有效成分的溶解。此外，米酒还是中药膏剂、丸剂、丸剂、散剂的重要辅助原料。在中药方剂中，米酒常用来泡、煮、蒸、烤中药材或制丸、各种药酒。据统计，需要以米酒为酒基的药酒有70多种，如开胃、健脾、利胃的“仙丹丹酒”。 ; “仙灵健脾肉桂酒”温肾阳，健脾除湿； “五加皮酒”治疗风湿关节痛、四肢麻木、筋麻痹； “松节油”用于治疗恶心等。米酒还可用于制作美味和药用食品，如用龙眼或荔枝、红枣、核桃、人参等烹调米酒。它不仅味道鲜美，而且具有壮阳、补气血的功效，对体质虚弱、精神不振等有很好的疗效，具有明显的疗效，这一功能优势是其他酒类饮料无法比拟的。
米酒怎么喝
喝米酒的一般方法是趁热喝。将酒容器放入热水中加热，或在火上加热。温饮的显着特点是香气浓郁，口感柔和。但加热时间不宜过长，否则酒精会挥发掉，反而会淡而无味。一般冬季以温饮为主。夏季，在甜米酒中加入冰块或冷冻苏打水，不仅可以降低酒精含量，还可以清凉提神。米酒加热饮用的主要原因是米酒中还含有极少量的甲醇、醛、醚等有机化合物，对人体有一定的影响。为了尽量减少这些物质的残留量，人们一般将黄酒在水中烫过，在60-70度左右饮用，因为醛、醚等有机物的沸点较低，一般在20-35度左右，甚至对于甲醇来说，它不超过65度，所以其中所含的这些有机物质在黄酒中是热的。在酿造过程中，随着温度的升高，它会挥发，同时，米酒中所含的脂类香气也随着温度的升高而蒸发，使酒尝起来更甜、更醇、更香。所以，趁热喝黄酒对身体有好处。
米酒的做法
黄酒煮蛋黄：蛋黄600克，黄酒500克。将黄酒和蛋黄放入铝锅中，用小火慢炖至粘稠，待其冷却后，装入罐中备用。保暖衣物，每日2次。具有补血安胎之功效。主治孕期胎动不安，胎漏出血。
黄酒鸭：北京烤鸭1500克，黄酒150克，味精5克，鸡油15克，大葱50克，生姜25克，八角5克，10个克盐 用中火彻底煮熟；用清水洗去血迹和残渣，去掉大骨头，将鸭胸朝下放入大碗中；加入黄酒、盐、葱、姜片、八角、鸡汤，放入锅中大火蒸至烂；将蒸好的黄酒鸭中的调味品挑出，沥干汤汁，盛入大碗中；将原汤倒入勺子中，上火，加入鸡汤、盐、味精，淋上鸡油，淋在鸭身上即成。小贴士：你需要适量的鸡汤。如果没有鸡汤，可以用水代替。
