葱、姜、蒜、辣椒素有调味“四君子”之称,可调味、杀菌、除霉,对人体健康有益。炒菜时不要乱用,下面介绍一下这些调料的使用技巧。
大葱:贝类中多放些洋葱和大葱,不仅可以缓解贝类(如蜗牛、贻贝、螃蟹等)的寒气,还能抗过敏。很多人吃了贝类后会出现过敏性咳嗽和腹痛,所以烹调时要多放些大葱,以免引起过敏反应。
姜:重鱼,腥味浓,性寒。饮食不当会引起呕吐症状。生姜不仅可以缓解鱼的寒气肉桂在辣椒中的作用与功效与作用,还可以缓解鱼腥味。做的时候多放点生姜,可以帮助消化。民间有“百日不生姜”、“把姜放在家里,小病不慌”、“夏天常吃姜,长寿健康”、“冬天吃萝卜”的俗语。夏天吃姜,不用麻烦医生开药”,“四时吃姜,百病百病”,“早吃三片姜胜过人参汤”。
大蒜:禽肉中多放些大蒜。大蒜可以增强风味。烹调鸡肉、鸭肉、鹅肉时宜多加些大蒜,这样肉质更香可口,不会因消化不良引起腹泻。
花椒:肉中多放花椒,烤肉时要多加花椒,牛肉、羊肉、狗肉要多加。花椒可以帮助温暖和解毒。
桂皮:制作红烧食品:红烧鸡、红烧鸡蛋、红烧猪耳朵等,增强风味,去腥,增进食欲,尤其是牛肉、羊肉等气味较重的食物,放点进去,味道会更好 很香,烹调过程中飘出来的香味不难闻,吃的时候也不会那么淡。
茴香:主要用于烹调、煎炸、炖煮、酱烤等,常添加于牛肉、兔肉等菜肴中。可去除腥膻味,增加芳香气味,调节味觉,增强食欲。炖肉时,将八角放入锅中,其香气能充分水解溶入肉中肉桂在辣椒中的作用与功效与作用,使肉更香醇。
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