多项国际研究表明,不合理的饮食会破坏身体平衡并诱发疾病,一些遵循低热量、均衡饮食的人至少可以多活10年。如何吃得健康,营养专家最有发言权。八位领先的营养学家与读者分享他们最喜欢的餐桌上的食物。
鱼腥草
又名哲尔根,具有特殊的气味和味道,含有蛋白质、脂肪和丰富的碳水化合物,具有清热解毒、利尿消肿、开胃理气的作用。
新鲜的折耳根,叶子和根都可以吃,可以油炸,沙拉或汤。做色拉时,先将老根洗净,用盐腌5~10分钟,再加入酱油、醋、香油,拌匀,最后加入香喷喷的干辣椒和香菜段。草原鱼腥草产于贵州,现在北方农贸市场也能买到。购买新鲜鱼腥草时,以叶子茂盛、翠绿色、腥味浓重为佳。如果选择干燥,最好是无杂质干燥。
茶籽油
又叫山茶油,含有80%~83%的单不饱和脂肪酸,有利于降血压、降血脂、控制血糖。油酸和维生素E的含量甚至高于橄榄油。
茶籽油的耐热性优于豆油、玉米油、葵花油等,适合日常烹调,也可做凉拌菜。茶籽虽然味道特殊,但市面上销售的产品多为精制茶籽油,不影响菜肴的风味。
鳄梨
又叫鳄梨,果肉细腻,味道甜美独特。它含有80%以上的不饱和脂肪酸,被称为“健康脂肪”。它还富含维生素A、E、C、微量元素硒等抗氧化剂。物质和多种矿物质元素可以保护心脑血管,降低血液中“坏”胆固醇的含量。
鳄梨可以通过多种方式食用。一般来说,最好是生吃或新鲜食用。它可以与沙拉混合,或用作面包和馒头上的果酱。味道不错。牛油果主要产于澳大利亚,在中国的大型超市都可以买到。
小麦胚芽
(北京军区总医院高级营养师余仁文推荐)含有大量营养素,其中优质蛋白质含量高达31%;还含有人体必需的8种必需氨基酸,其中赖氨酸含量占18.5%,比大米和白面粉高6~7倍;富含锌,有助于预防炎症,加速伤口愈合,增强生育能力,促进儿童成长;维生素E含量高可以增强细胞活力,延缓衰老,从食物中摄取维生素E并不危险。此外,小麦胚芽还含有丰富的多不饱和脂肪酸、维生素B1和矿物质钾。
小麦胚芽可以在超市买到,吃法也多种多样。放入煮好的粥中,具有浓郁的麦香味,可增加营养;与牛奶和豆浆一起食用,味道很好;结合玉米面和面粉做蜜糕,蛋白质更有利于人体吸收;还可以搭配肉馅制作美味的麦胚丸子,不仅可以减少肉量,还可以减少饱和脂肪和胆固醇的摄入。
铁酱油
铁是人体必需的营养素。体内缺铁会导致缺铁性贫血,导致记忆力差,免疫力下降。酱油是老百姓广泛使用的调味品,吃含铁的酱油补铁是不错的选择。含铁酱油强化“EDTA铁钠”,对预防缺铁性贫血有重要作用。有些人可能会担心用含铁酱油补铁会不会导致补铁过多。事实上,完全没有必要担心。中国营养学会推荐成人每日膳食铁摄入量为15毫克,孕妇和哺乳期妇女每日摄入铁量为25毫克。会过剩。同时,人体对铁的吸收也有调节作用,多余的铁可以通过新陈代谢排出体外。
在购买含铁酱油时,最好注意包装上是否有明确的含铁酱油强化标签,还要购买经过正规厂家检验过的产品,如“HACCP” ”(国际食品安全保证体系),并且标签上会有清晰的标签。标志。
蓝莓
营养价值高,果肉细腻,酸甜适中,风味独特,富含维生素、蛋白质、矿物质、花青素,以及黄酮类和多糖类,被誉为“水果皇后”和“浆果之王”。世界粮食及农业组织推荐的五种健康水果之一,其中花青素是人类发现的最有效的抗氧化生物活性剂,有助于延缓衰老,增强视力。研究发现,吃蓝莓可以增强免疫力,改善脑力强,保护心脏,降血糖,强筋骨,预防癌症,膀胱炎和便秘澳洲新鲜蓝莓的功效与作用,尤其是老年人。
蓝莓最好买新鲜的,表面的白霜越多,质量越好。没有新鲜水果的时候也可以吃一些干蓝莓,但要买低糖的。蓝莓容易变质澳洲新鲜蓝莓的功效与作用,洗了会加速变质,想吃多少就吃多少,剩下的放冰箱。
牛蒡
又名Ecchi、牛蒡等,含有菊粉、纤维素、蛋白质,以及多种维生素和矿物质。胡萝卜素的含量远高于胡萝卜。纤维能促进大肠蠕动,帮助排便,减少体内废物。研究表明,牛蒡中含有牛蒡子苷元、牛蒡子苷元、黄酮甙、绿原酸等,具有抑制癌细胞、增强免疫力的作用。
牛蒡可以在超市或农贸市场买到。购买时要选择表面光滑、形状笔直、无枝条、无虫痕的。牛蒡很容易失水,所以一买就吃。放的时间越久,越硬,香气会逐渐消散。新鲜牛蒡还可以与其他蔬菜或肉类一起用于炒菜、烹饪或做汤或做馅。
2000多年前,我国就有魔芋种植。后来,魔芋从中国传入日本。魔芋被联合国卫生组织认定为十大保健食品之一。它的主要成分是魔芋胶,是一种可溶性膳食纤维,含量约为44%~64%。人控制体重,还有通便、解毒、防癌的作用。
魔芋食品有很多种,魔芋丝、魔芋片、魔芋片、魔芋球、魔芋豆腐等,自己做也很简单,炒、炖、煲汤、火锅等,可作为日常蔬菜食用。
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