小苏打粉的功效与作用

更新时间:2021-12-13 21:56:30
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小苏打粉简介

碳酸氢钠(sodiumbicarbonate),分子式为NaHCO?,是一种无机盐,呈白色结晶性粉末,无臭,味碱,易溶于水。在潮湿空气或热空气中即缓慢分解,产生二氧化碳,加热至270℃完全分解。遇酸则强烈分解即产生二氧化碳。

小苏打粉

小苏打粉的功效与作用

本期导读:嫩肉粉好还是小苏打好?

看到这个话题,其实提问的人没有弄清楚嫩肉粉和小苏打的用途。因为它们在特性,作用,应用等方面有着本质的区别,所以不能简单地说嫩肉粉好还是小苏打好,下面我从几个方面来谈谈我的看法。

嫩肉粉和小苏打的成份和特性

●嫩肉粉的主要成分是蛋白酶,这种蛋白酶多是从植物蛋白中提炼而来,像木瓜、生姜中就有。它是将一种或多种蛋白酶混合,经过特殊工艺制作而成的一种小颗粒粉末。它是一种有机物,纯天然,健康,但是它不耐高温,高温加工后酶容易失去活性。

●小苏打的主要成分是碳酸氢钠(NaHCO3),白色晶体,是一种化学无机物,呈弱碱性,性质不稳定,遇水、酸或加热容易被分解,生成二氧化碳。

嫩肉粉和小苏打的作用

●嫩肉粉的作用是利用蛋白酶的活性将肉质蛋白水解,以达到肉质嫩滑的目的,使肉的口感比较鲜嫩润滑。这种分解是酶的自然降解,不借助任何外力因素和添加剂。针对比较老比较紧致的粗纤维肉类有很好的“嫩化”作用,但是对于含水量大的比较嫩的肉类则不适合,肉质太嫩,降解充分,肉质在加工后不成型容易化掉。它的使用范围是用在肉类方面。

●小苏打的作用是利用其分解后产生的二氧化碳来增大食材的空间。其体积增大,使被作用的食材变得发泡胀大,有很多“蜂窝”状孔洞,利用其碱性特点还能中和面团的酸性,增加食材的软和口感。像我们在做面食等方面比较实用,或者肉末上浆的时候也是可以适量添加的。

》》综合一点:作用的食材不同,其效用也不同,嫩肉粉主要嫩化粗纤维肉类,而苏打粉主要用来醒面发酵。

嫩肉粉和小苏打的使用注意

》》嫩肉粉作为大众厨房比较常用的调料,在使用量和加工食材方面还是需要很多需要注意的。

其一:嫩肉粉的用量并不是越多越好,添加太多肉质容易分解充分,无嫩滑感不成型,营养损失过多,太少又不能到嫩化肉质的目的。一般肉:嫩肉粉的比例按200:1混合比较合适。

其二:用嫩肉粉腌制肉的时间一般控制在10-15分钟为宜,时间过久,活化酶会大量繁殖生长,分解加快,肉质一样没有弹性不成型。

其三:嫩化后的肉质不易高温加工,温度控制60-80度为宜。温度太高,加工的肉质容易变老变柴。

---》》#小苏打#

》》小苏打在和面醒面方面用的比较多,但是用量也是有讲究的。

其一:小苏打呈碱性,用量太多,面团容易发硬,用的太少面团发不起来。一般面粉:小苏打按100:1的比例混合发面。

其二:醒面的时间越长,面团发泡的效果越好。

写在最后

不管是嫩肉粉还是小苏打,应用在不同的食材方面,都是为了保证食材更好的口感。食材不同,用法用量也不同,我们要根据其特性和作用做到“物尽其用”、“各尽其才”。只有掌握其特性和使用方法,我们才能最大限度发挥其效用。

小苏打粉拌料喂鸡鸭有什么作用

1】小苏打通肾解毒

鸡群在养殖,生长过程中,在一些不明原因造成的肾上出现问题,或是在治疗一段时间使用了大量抗生素后,兽医都建议用小苏打拌料或饮水。使用一周左右即可。通肾进行保护肾脏的解毒功能,帮助鸡群快速恢复健康。

具体小苏打用量:千分之二~千分之三,即1000斤水加小苏打2斤~3斤,严重可以适当加量。

平时鸡群病的不严重的时候,通肾可以按6小时饮水量计算小苏打用量,饮水6小时即可。

2】小苏打可以抗热应激

在夏季,尤其是高温天气,鸡群散热慢,夏季高温容易引起鸡代谢性酸中毒,在饲料中添加0.4%-0.5%的小苏打可以起到防暑抗热,对鸡热应激有很好缓解作用。

3】小苏打可以吸湿除臭

在鸡舍放置一些适量小苏打,不只可以空气中的水分吸收,鸡舍内的湿度降低,还可以鸡舍内的臭味有效地除去。久放鸡舍内的小苏打,也不要废弃,可以饲料槽和饮水槽用它来清洗。

4】提高生产性能

饲料中添加碳酸氢钠可保证血液中钠离子水平,以满足产蛋所需,且碳酸氢钠可提高磷活性,满足鸡对磷的需要。日粮中添加0.1%~1.0%的碳酸氢钠喂蛋鸡8个月,随着用量增加产蛋量明显提高。

小苏打能中和胃酸,溶解黏液,降低消化液的浓度,具有健胃、抑酸和增进食欲的作用。平衡鸡体内的酸碱平衡,在饲料中添加0.5%的小苏打,可使提高受精率,在20日龄后的肉鸡日粮中添加小苏打可增重。在蛋鸡日粮中添加小苏打,可显着提高产蛋率,平时蛋鸡饲料可添加小苏打0.2%为宜。

5】改善蛋壳质量

研究证实,添加碳酸氢钠蛋鸡日粮中,蛋壳硬度能提高,次品蛋减少,随碳酸氢钠用量增多(0.1%~1.0%),产蛋量明显提高,蛋壳厚度也可提高8%。减少鸡蛋的破损率。英国学者证实,每吨饲料中添加碳酸氢钠1000~5000克替代食盐,可减少蛋壳破损1%~2%。并能提高蛋壳厚度,降低鸡蛋的破损率。

6】降低肉鸡腹水症的发病率

在玉米、豆粕型日粮中添加小苏打,可以碱化饲粮。有效降低肉鸡腹水症的发生率。

7】提高肉鸡品质

在饲养实践中,食盐用小苏打代替部分,可减少肉鸡饮水量,垫料的卫生质量得以提高,影响肉鸡品质的问题降低,肉鸡品质得到保证。

8】做消毒剂用

小苏打配成10%水溶液,喷洒鸡舍及周围环境,具有较好的消毒作用。

9】肉鸡增重提高:饲喂添加碳酸氢钠日粮的肉鸡,饲料利用率提高,2周龄后的肉鸡日粮中添加0.7%碳酸氢钠时增重提高5%左右。

10】降低发病率:

添加碳酸氢钠在鸡饲粮中,可减少鸡肌胃糜烂症、胸部炎症,脚趾异常的发病率,夏季热射病引起的死亡率也显著下降,并可大大降低鸡猝死综合症和腹水症的发病率。

注意事项:

1.由于小苏打是弱碱性物质,添加剂如维生素B1、B2、泛酸和抗菌类及有机酸等应不要和小苏打同时使用。尤其是保肝通肾时用的维生素C纯粉,不能一起混合饮水,维生素C是酸性的,一起饮水酸碱中和发生化学反应,造成药效降低,切记!

2.小苏打使用中要有一定量。小苏打如过多添加会造成碱中毒,所以要相应食盐的用量减少,以避免鸡摄入过多的钠盐。小苏打使用过量也可能造成鸡群腹泻!

以上就是小苏打在养鸡过程中的妙用,其实小苏打还有其它方面的很多作用,不仅在养鸡领域,在养猪、养牛、养羊等方面都有很好的应用,还有在饲料添加剂、兽药制剂都有用处,这里就不多说了。小苏打一般在养鸡中作用就是中和胃酸,通肾,解毒,解暑,健胃的神奇效果

高尿酸的人吃苏打片有用吗,要注意什么

高尿酸血症病人是否需要服用苏打片?我会和大家聊三个方面:

首先,碳酸氢钠在痛风和高尿酸血症病人治疗中的作用?

高尿酸血症的危害之一是导致尿酸盐结晶。在肾脏,如同是酸性环境,就是我们说的尿PH5.0左右,更容易形成尿酸结石。

服用碳酸氢钠的目的是碱化尿液,使尿液PH偏碱性,可以不容易结石形成,尿酸易排出。

但不是尿液越碱越好,过碱性会导致钙相关结石的发生。

强调一下,苏打片(碳酸氢钠)不是降尿酸药物。

其次,不是所有的苏打水都含有碳酸氢钠!

市面上苏打水有两种,一种是含有碳酸氢钠的苏打水;另一种是碳酸(水和二氧化碳)汽水。

最后,苏打片有利有弊!

不是所有的痛风和高尿酸血症病人都适合服用碳酸氢钠。其中含有不少钠。高血压和心脏病病人服用要慎重。

建议服用碳酸氢钠的病人定期监测尿常规。

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