水芥菜简介
豆瓣菜(学名:NasturtiumofficinaleR.Br.)是十字花科豆瓣菜属中的多年生水生草本植物,高20-40厘米,全体光滑无毛,单数羽状复叶,小叶片3-9枚,宽卵形、长圆形或近圆形,小叶柄细而扁,叶柄基部成耳状,略抱茎,总状花序顶生,花多数,萼片长卵形,花瓣白色,倒卵形或宽是形,果柄纤细,花柱短,花期4-5月,果期6-7月。豆瓣菜原产欧洲,在中国黑龙江、河北、山西、山东、河南、安徽、江苏、广东、广西、陕西、四川、贵州、云南、西藏等地区均有栽培,欧洲、亚洲及北美均有分布,喜生水中,水沟边、山涧河边、沼泽地或水田中,海拔850-3700米处均可生长。
水芥菜的功效与作用
芥菜的营养价值很高,但是水肿病人,患有肾病的人,不能吃,最好少吃一点。
芥菜著名的特产蔬菜,是一种十字花科的一年生或二年生草本植物,芥菜性温,味辛,有开胃消食,明目利膈,增强机体免疫力的作用。
芥菜中的维生素A,B,C,D含量都很丰富,芥菜中含有的大量抗坏血酸,一颗芥菜中的维生素C含量是每日维C建议摄取的1.5倍,维生素E的含量也超过了每日建议摄取的10%,除此之外,芥菜中还含有胡萝卜素,大量食用纤维以及水分。
芥菜中含有叶酸,能帮助血红蛋白的生成,可以提高血中甲硫氨酸的量,具有防癌作用。我们都知道叶酸也是孕妇怀孕期间所必需的一种营养素,可以促进胎儿的健康发育,孕妇可以多吃一点芥菜。
除此之外,芥菜中含有大量的食用纤维素,可以有效促进肠胃蠕动,促进血液的多余胆固醇的排出,可用于防治便秘,所以习惯性便秘者可以食用。
芥菜中含有大量的抗坏血酸维C,维C可以增加机体的免疫力,促进机体铁的吸收,具有增加抵抗力,预防感冒,提神醒脑,解除疲劳的作用。
芥菜性温味辛,维生素A含量丰富,具有明目利膈的功效,《别录》中有记载,芥菜主除肾邪气,利九窍,明耳目,安中,久服温中;吃芥菜可以有效预防各种眼疾的发生。
芥菜常被做成各种腌制食品,腌制过后盐分含量大大增加,高血压,血管硬化患者要少食被腌制的芥菜。
芥菜不能和鲫鱼一起吃,鲫鱼甘温,有消肿解热毒的功效,芥菜辛辣,多腌制成榨菜食用,腌芥菜咸味重,与鲫鱼同食会产生一些刺激性物质,导致肺肾失常,引起水肿,腌芥菜的盐分多,水肿病人,肾脏不好的人宜少食,避免加重肾的负担。
芥菜在吃法方面也有很多的讲究,沙拉里放一点芥菜,会有一些辣味,应避免用得过多,因为其质地粗糙而且味道浓重。为了去掉一些味道,可以在烹饪前用开水焯一下。芥菜和大麦、黑米、荞麦、马铃薯及豆类都可以搭配,和沙司、面包糊一起做味道也相当不错。芥菜可用蒸、煮或炒等方式烹饪。芥菜腌制后味道鲜美,可以增进食欲,促进胃肠消化功能。
做汤时加入芥菜可以使菜肴略带微辣。
芥菜疙瘩中含有食物纤维,可以促进胃肠蠕动。
此外,芥菜是眼科患者的食疗佳品。
眼睛不好的朋友不妨多吃一点芥菜~~~~
荠菜的作用是什么
立春已经有一段时间了,眼下马上就到了雨水这一节气,“阳和启蛰,品物皆春”,随着小麦逐渐返青,一种春天必吃的野菜也开始逐渐被端上餐桌,这就是荠菜。
我国进食荠菜有很久的历史,荠菜古称“护生草”,早在宋朝时期,陆游提到用荠菜做饼,苏轼将荠菜蒸着吃,汪曾祺则是荠菜焯熟剁碎,加入茶干丁和虾米拌起来吃。我国民间也有“三月三,荠菜当灵丹”的说法。荠菜做法多种,可拌、炒、腌食、做馅、煮粥等。那么,荠菜到底有什么作用呢?
荠菜的作用是什么?在荠菜中,含有丰富的微量元素,比如糖类、蛋白质、维生素B1、B2以及维生素C,还有较高含量的钙磷铁、胡萝卜素以及粗纤维,因此可以预防、治疗贫血、夜盲症。其中维生素C的含量是大白菜的2倍,钙的含量也是所有蔬菜中最高的。此外,荠菜还可以入药,具有明目、解热、利尿,治疗痢疾等功效。
不过,因为荠菜中有草酸,吃前需要先用水焯一下。