黑豆和黑米的功效与作用及食用方法

更新时间:2022-03-11 07:02:25
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黑豆和黑米的功效与作用及食用方法

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黑豆、黑米、芝麻都是黑色谷物。所谓黑色入肾,在人们的心中这三种常吃可是滋养肾脏的好选择,什么黑发、降低胆固醇等各种说法。不过三者毕竟是不同物种,那么它们有什么区别吗?

首先,先了解这三者

黑豆

又名乌豆,中医认为,其味甘、性平、无毒。有解表清热、养血平肝、补肾壮阴、补虚黑发之功效。名医李时珍曰:“黑豆入肾功多,故能治水、消胀,下气,治风热而活血解毒。”

黑豆的营养成分

黑豆是典型的高蛋白,低脂肪的食物,含有18种氨基酸,特别是人体必需的8种氨基酸;其不饱和脂肪酸含量达80%,吸收率极高。此外,其还含有丰富的维生素E,花青素,异黄酮、微量元素等成分。

常吃黑豆有什么作用?

1.预防骨质疏松

黑豆中的异黄酮是一种植物性雌激素,能有效抑制前列腺癌、乳腺癌和结肠癌,对防治中老年骨质疏松也很有帮助。

2.预防动脉硬化

黑豆中丰富的不饱和脂肪酸可以促进血液中胆固醇代谢,此外,其还含植物性固醇,其可加速粪便中固醇类的排出,避免过多胆固醇堆积在体内。

3.促进排便

黑豆还能够帮助肠道蠕动,使体内胀气与毒素顺利排除,能改善便秘。

4.延缓衰老

黑豆中的维生素E,能延缓身体氧化;黑豆种皮释放的红色花青素,可清除体内自由基,抗氧化活性强。

5.乌发护发

黑豆也含有丰富的维生素B群及维生素E,皆为养颜美容所需之营养成分,尤其它含多量的泛酸,对乌发不变白也有帮助。

6.健脑益智

黑豆中所含的矿物质中钙、磷皆有防止大脑老化迟钝、健脑益智的作用。

7.维持血压平稳

黑豆所含有的皂甬玳,以及黑豆特有的黑色素,能够预防氧化脂肪的发生,这些作用能够强化血管,并增强血管的弹性。

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黑米

黑米性平,味甘。归脾、胃经。人们俗称:“药米”、“长寿米”。由于它最适于孕妇、产妇等补血之用,又称“月米”、“补血米”等。历代帝王也把它作为宫廷养生珍品,称为“贡米”。

黑米有哪些营养成分?

黑米主要营养成为:粗蛋白质8.5-12.5%,粗脂肪2.7-3.8%,碳水化合物75-84%。其还含有丰富的B族维生素、维生素E以及各种矿物质。

常吃黑米有啥好处?

1.预防动脉硬化

黑米中的黄铜类化合物是白米的5倍之多,能维持血管正常渗透压。

2.调节身体各种免疫功能

黑米具有清除自由基、改善缺铁性贫血、抗应激反应以及免疫调节等多种生理功能。

3.抗衰老

黑米外皮层中含有花青素类色素,这种色素本身具有很强的抗衰老作用。此外,黑米色素的作用在各种颜色的米中是最强的。

4.平稳血糖

黑米中含膳食纤维较多,淀粉消化速度比较慢,血糖指数为55(白米饭为87)。因此,吃黑米不会像吃白米那样造成血糖的剧烈波动。

5.减肥排毒

黑米属于糙米,纤维较高,饱腹感较强。黑米具有丰富的营养物质,还能帮助身体排毒。

6.保护心血管

黑米中的黄酮类化合物能维持血管正常渗透压,减轻血管脆性,防止血管破裂和止血。

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黑芝麻

黑芝麻性味甘、平,具有滋养肝肾、养血润燥的作用,被视为滋补圣品。

黑芝麻主要营养成分

现代药理研究证实,黑芝麻含有丰富的脂肪酸、蛋白质、色素、木酯素类物质、多种维生素及矿物质。

常吃黑芝麻有什么作用?

1.补钙

研究发现,每100g黑芝麻中钙含量高达800mg,这个含量比牛奶200mg可高太多了。

2.乌发

研究发现黑芝麻水提液能够促使酪氨酸酶表达,黑色素的合成量也就得以提高,白发因此又可以重新变得乌黑。

3.养颜抗衰老

黑芝麻含有大量的亚油酸,其能减少自由基的产生,清除老化代谢产物和提高抗氧化酶活性等,因为当人体缺乏亚油酸时,也容易引起皮肤干燥、鳞屑肥厚、生长迟缓和血管中胆固醇沉积等症状,因此,亚油酸又有“美肌酸”之称。

4.稳血压

黑芝麻中钾含量丰富,每100g黑芝麻中含钾高,而含钠少很多,钾钠含量的比例接近40:1,这对于控制血压和保持心脏健康非常重要。

5..提高生育能力

黑芝麻富含维生素E,维生素E又称生育酚,其对人体的生育机能具有良好的促进作用,对于男性可以使精子数量生成增加、精子活力增强,对于女性能够使雌性激素浓度提高。

另外,黑芝麻还可以降血脂、抗动脉硬化,抑菌防腐,润肠通便,保护肝脏,清除自由基、抗衰老和抗癌和降血糖作用等多种功效。

那这三者有什么区别呢?黑米—营养主食

黑米一般是没有精细加工去壳的糙米,口感粗,碳水化合物含量高,适合用来煮粥,能丰富咱们的主食种类。适合于产后血虚、病后体虚者;或贫血者;或肾虚者;年少须发早白者食用。

黑米饮食禁忌:

1.黑米需要先泡再煮,这样黑米易烂。黑米若不煮烂,不仅大多数招牌营养素不能溶出,而且多食后易引起急性肠胃炎。

3.中医认为虽然黑米性平,但火盛热燥者不宜食用。

2.病后消化能力弱的人不宜急于吃黑米,反而可吃些紫米来调养。

6.服用四环素类药物禁忌食用黑米。

5.黑米所含铜都比大米高1~3倍;不适合肝豆状核变性患者及高铜患者食用。

黑豆—豆类蛋白

黑豆与黄豆一样属于大豆类。它们对肾友而言不是普通的植物蛋白,而是除了肉、蛋、奶以外的另一种优质蛋白,身体很好吸收利用,对于不爱吃肉食的素食肾病患者,是一种能很好替代肉类的优质蛋白质来源。

而且黑豆可以打成豆浆,不喝牛奶的,可以换成喝豆浆。黑豆也可以做成豆腐,肾友每天可吃2两左右的豆腐。对于比整颗大豆而言,豆制品嘌呤含量大大减低,因此,合并尿酸高的肾友也是适合的。

黑豆饮食禁忌:

黑豆不宜与牛奶、四环素、菠菜、豆浆、厚朴、蓖麻子、五参、龙胆等同食。龙胆以及五参、厚朴都是属于中药材,在吃中药的时候要注意一下不要和黑豆以及黑豆浆一起吃,以免出现中毒以及其他不良现象等。对于豆制品过敏者也要慎用。

黑芝麻—坚果类

黑芝麻和黑花生都属于坚果一类。众所周知,坚果可是有益心脑血管健康的。特别是脑力劳动者及中医辨证属肝肾阴虚的人应多吃些黑芝麻,对于由于肾不足所致的眩晕、眼花、视物不清、腰酸腿软、耳鸣耳聋、发枯发落、头发早白的症状有良好的作用。此外,其还适合妇女产后乳汁缺乏、荨麻疹、糖尿病者食用,但这些前提是适量。

膳食指南推荐坚果量:成人一周只能吃50-70g,分配到每天只能吃一小撮。

如果吃多了,像坚果类的食物含磷高,对于严重肾功能不全合并血磷异常的肾友,更不能不加节制的吃坚果。

此外,很多人认为吃芝麻对头发好,就会不加节制。但是其实吃多了反而会加速秃头。这是因为吃多黑芝麻会使内分泌紊乱,引发头皮油腻,导致毛皮枯萎、脱落。

黑芝麻禁忌:

1.黑芝麻不适合与鸡肉同食,严重的话可导致死亡。

2.黑芝麻适合磨成粉再食用。

芝麻颗粒小,外面有一层皮,如果生吃,很容易影响消化和吸收。而且芝麻的营养成分藏在种子里,必须要咬碎壳才有效。如果把黑芝麻磨碎后再吃,里面的营养成分就更容易被消化吸收。

3.患有慢性肠炎、便溏腹泻者忌食。

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黑豆和黑米

什么人千万不能吃黑米

哪些人不宜吃黑米

消化功能弱不宜多吃黑米,火盛热燥者和服用四环素类药物的人群忌食黑米。

黑米中膳食纤维丰富,对于消化功能较弱的小孩和老人,过量食用易引起肠胃炎。

中医认为,黑米性平,味甘,火盛热燥者忌食黑米,会加重症状。

服用四环素类药物时忌服黑米,黑米富含锰、锌、铜等矿物质,易同药物形成不溶性螯合物,影响药物吸收降低疗效。

现代医学证实,黑米具有滋阴补肾,健脾暖肝、补益脾胃,益气活血,养肝明目等疗效。经常食用黑米,有利于防治头昏目眩、贫血、白发、眼疾、腰膝酸软、肺燥咳嗽、大便秘结、小便不利、肾虚水肿、食欲不振、脾胃虚弱等症。

本内容由北京中医药大学东直门医院急诊科副主任医师蔡阳平审核

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