红茶和乌龙茶的功效与作用
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我们所熟悉的很多茶叶,都能释放出“兰花香”,最出名是要属乌龙茶中的铁观音了。兰花香在其他乌龙茶中也存在,例如,漳平水仙、白芽奇兰、岩茶的老枞水仙等等。
不仅乌龙茶,绿茶中的优质茶,普洱茶中部分山头的茶,都被认为有兰花香。兰花香怎么这么普遍存在呢?它到底是什么成分释放出来的香气?
传统中国所谓的“兰花香”,在各地也是有一些差异的。大多数江浙绿茶产区的人形容兰香的时候,指的是春兰、惠兰的味道,到了福建演变成建兰的香气,广东则多数指墨兰。这就让兰花香这种美丽的香气,变得更加虚无缥缈。
西北农林科技大学的周天山等人,为了找到答案,曾经对4种兰香型茶叶的香气物质进行了分析,并且建立了兰香型茶叶香气质量评价模型。
研究人员从4种茶样中(包括乌龙茶和绿茶)筛选出38种共有成分,再进行主成分分析,发现兰香型茶叶的香气特征性成分不是只有一种,而是高达15种。
这15种兰香型茶叶的香气特征性成分是:2-甲基丁醛、1-戊烯-3-醇、N-乙基吡咯、2-庚酮、6-甲基-5-庚烯-2-酮、桃金娘烷醇、1-乙基-2-甲酰吡咯、苯乙腈、氧化芳樟醇Ⅳ、水杨酸甲酯、香叶醇、柠檬醛、吲噪、法呢烯、反式-橙花叔醇。
天哪!15种成分,如果不是专业人士,恐怕很难记住吧?!其实对于大多数茶友来说,没必要记住它们,只需作一个了解就行,并且要知道,有些茶叶之所以能散发出兰花香,是多种香气成分作用的结果。
其实,茶叶中的香气成分多得难以计数,已经分离鉴定的茶叶芳香物质约有700种。记住所有这些成分是不可能的,不过关于香气的一些知识点,小懂之前给大家整理了一些,一起再来回顾一下吧!
茶叶香气物质知识点1、茶叶芳香物质为多种不同成分的混合物。
2、常温下,多数芳香物质为油状液体,呈无色或微黄色,大多具有香气(或特异气味),极易挥发。
3、芳香物质易溶于各种有机溶剂、无水乙醇,但是在水中的溶解度极小。
4、芳香物质常压下沸点一般在70-300℃之间;密度差异大,一般情况下比水更轻。
5、芳香物质对光、热、氧气极为敏感,易转化为其他物质或起氧化作用,失去香气。
6、茶叶虽然香,但香气物质的绝对含量很少,一般只占干物量的0.02%左右,但将香气成分提取后,茶便会无茶味。所以茶的芳香物质对茶叶品质的形成具有重要作用。
7、茶叶中发现并鉴定的香气成分约700种,共分为10余大类:醇、醛、酮、酸、酯、內酯、酚及其衍生物、杂环类、杂氧化合物、硫化合物、含氧化合物。
8、茶鲜叶的芳香物质的种类相对较少,只有约80余种,所以茶香的形成主要在制茶的过程中。绿茶有200多种,红茶有400多种,乌龙茶300多种。
9、茶叶香气的影响因素有:茶树品种、生态环境、季节、采摘标准、加工工艺等,形成所谓的“品种香”、“风土香”、“工艺香”。
10、茶叶在杀青过程中,随着水蒸气大量蒸发,带走了大量低沸点物质(例如占鲜叶总芳香油含量60%的青叶醇和青叶醛等),这时高沸点芳香物质才得以显露。
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红茶、绿茶、普洱、乌龙,哪种茶喝着对身体好
这几种茶可以说各有千秋,要说哪种茶喝着对身体好,只要你选对适合自己身体状况的茶,都会对身体有好处。如果真要比个高低的话,绿茶相对来说,优越一点。
中国的茶文化历史悠久,经常适量喝茶,对人体健康是有益的,这是公认的,因为茶叶中含有多重有益的化学成分即植物化学素,例如,茶多酚、咖啡碱、茶多糖、儿茶素等活性成分,这些活性物质可以使血管保持弹性,还能消除动脉硬化循环凌乱,防止血管破裂。另外茶叶中还有丰富的微量元素。总之,喝茶对预防心脑血管疾病有利。
下面来说说各自的特点:
红茶,主要为发酵茶,主要以祁红为最有名还有滇红、日照红、邵平红等,以沏茶汤和叶红为出名。
红茶富含蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、维生素A、胡萝卜素、维生素B2、烟酸、钙、磷、钾、铁、锰、硒等。由于发酵工艺所致,红茶茶多酚含量减少,但多了茶黄素、茶红素成分。红茶的微量元素较高。具有促消化、强心脏的功效。
红茶因是全发酵,所以性温,比较适合在冬季喝,而且适合脾胃寒凉的女性喝。
绿茶、是未经发酵的茶,因为制作工艺,保留了原有茶叶的天然物质,比如,茶多酚、咖啡碱、儿茶素、叶绿素、氨基酸、维生素等的含量较高。所以绿茶的这些成分含量都高于其他茶叶。同样的绿茶在抗癌、杀菌、消炎方面的作用也是其他茶叶所不及。
绿茶因未经发酵,所以性较凉,适合于夏天喝,也是合于男性或是体内有内热火旺者饮用。
普洱、是经过发酵后又紧压的茶,有生陀和熟坨之分,生普洱是未经发酵的,性较烈。普洱含茶碱、茶多酚、维生素B2,因普洱茶的工艺是采取自然存放与氧气结合,所以普洱茶适合于降脂,降压和减肥者饮用。
乌龙茶、为半发酵或全发酵茶,主要品种安溪铁观音等,因为乌龙茶中主要成分丹宁酸与脂肪代谢有关系,而且还降低血液中胆固醇的含量,对甘油三酯和胆固醇有一定的结合力,所以,与其他茶相比,乌龙茶最大的特点就是可加速身体的产热量增加,促进脂肪燃烧,减少腹部脂肪。
从以上来看,喝茶要选择适合自己的才可以。