扁豆药用的功效与作用

更新时间:2022-03-17 08:07:06
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扁豆药用的功效与作用

农村常见的扁豆有什么功效和作用?

扁豆在农夫的家乡这边叫它“峨眉豆”,小时候总是以为这个豆子是和“峨眉派”有什么关系,后来长大了才知道,只是它的名字叫“峨眉豆”而已,和武侠小说的峨眉派是没任何关系的。

扁豆在各地的叫法也是不同的,其名字很多,比如火镰扁豆、膨皮豆、藤豆、沿篱豆、鹊豆、皮扁豆,豆角等等,而它的通用名则是藊豆。

扁豆是一种产量很高的豆科植物,生命力也是非常顽强的,只要随便在哪个角落里撒几粒种子,等到了夏天的时候就会长出一大棚。以前农村里很多人家里都种植,但是现在生活条件好了,种植的少了。因为这种蔬菜,口感方面确实一般,很多人也不爱吃!何况现在可以吃的蔬菜太多了!

虽然不太讨人喜欢,但是扁豆的营养价值还是很高的,很多人都只知道扁豆可以吃,却不知道它还是可以入药的,而且扁豆的花和种子也是可以入药的。

扁豆中富含了多种营养成分,像蛋白质、脂肪、糖类、维生素、钙、磷、铁、钾等。常吃扁豆对我们的身体健康也是大有益处的!中医上认为,扁豆味甘、性平,有健脾、和中、益气、化湿、消暑等方面的功效。扁豆入药可以用于治疗脾虚兼湿,食少便溏、妇女带下过多,暑湿伤中等多种病症证。现代医学研究还发现,扁豆对肿瘤消退方面也有着很明显的效果。另外扁豆的花和种子也是可以入药的,有健脾止泻方面的功效。

你们爱吃扁豆吗?你还知道扁豆的哪些功效呢?

扁豆药用

扁豆对人有什么好处

吃扁豆的好处

1、解毒

由于扁豆中含有两种特殊的胰蛋白和淀粉酶抑制物,这两种成分能够缓解各种消化酶对食物的消化速度。扁豆所富含的血细胞凝集素能够对血红细胞起到一定的凝集作用,所以扁豆的营养价值在此就体现在对人体的解毒功能上。

2、健脾消食

由于扁豆中的粗纤维非常丰富,它能够促进胃肠的蠕动,帮助人体进行消化吸收食物营养,还能促进人体新陈代谢,从而防止了便秘的发生。所以对于肠胃和消化能力较弱的人来讲,扁豆是一种非常理想的绿色食品。

3、补充营养

扁豆中的锌含量是十分丰富的,而锌是促进身体生长发育和增强造血功能的人体所必须的营养物质。在含锌高的同时,扁豆含钠量却相当低,所以扁豆也是高血压、心脏病、肾炎患者的常备蔬菜之一。这类人经常吃扁豆,能够为身体补充足够的营养,从而预防各种营养缺乏所导致的疾病。

扁豆,相信大家不会陌生吧,清新的口感让很多人都喜欢。扁豆是为一年生植物,除了可以食用外,还可以入药。扁豆有着极高的营养,也有着很多的功效与作用。

据营养学家分析,扁豆种子每100克含蛋白质22.7克、脂肪1.8克、碳水化合物57克、钙46毫克、磷52毫克、铁1毫克,此外还含有维生素B1和C、胡萝卜素、蔗糖、葡萄糖、麦芽糖、棉子糖。研究表明,含有血细胞凝集素A、B,这两种物质有一定的使血细胞凝集的作用。扁豆中含有病毒抑制的成分,有抑制病毒复制的作用。

中医认为,扁豆是甘淡温和的化湿健脾药,可治疗脾胃虚弱、食少便溏、久泻痢疾、妇女带下、小儿疳积以及夏秋季感受暑湿之邪引起的呕吐、胸闷、腹胀、泄泻等证。《本草纲目》等医籍记载其还有“暖脾胃,止消渴”、“杀酒毒,解河豚毒”等功效,为药食两用之佳品。药理学证实,其富含碳水化合物、蛋白质、脂肪和磷、钙、锌、铁等营养成分,还含有病毒抑制成分、淀粉酶抑制物、血细胞凝集素等物质,具有抗病毒、降血糖、增强细胞免疫功能、抗癌防癌等作用,所以尤适宜青少年和糖尿病、癌症患者食用。

扁豆的作用

抗菌、抗病毒作用

100%白扁豆煎剂用平板纸片法,对痢疾杆菌和有抑制作用;对食物中毒引起的呕吐、急性胃肠炎等有解毒作用。白扁豆水提物对小鼠ColumbiaSK病毒有抑制作用。

对免疫功能的影响

20%白扁豆冷盐浸液0.3ml,对活性E-玫瑰花结的形成有促进作用,即增强T淋巴细胞的活性,提高细胞的免疫功能。

祛暑

扁豆功能健脾化和中,有利于暑湿邪气的祛除。用于夏伤暑湿,脾胃不和所致的呕吐、泄泻,常与香薷、厚朴等祛暑化湿药同用,以增强疗效,如香薷散。扁豆又可解毒,如解酒毒,多与葛花、白豆蔻同用。

健脾

扁豆味甘入脾胃经,是一味补脾而不滋腻,除湿而不燥烈的健脾化湿良药。用于脾虚有湿所致的体倦乏力,食少便溏中泄泻,与人参、白术同用,以加强健脾化湿之力,如参苓白术散。用于妇女脾虚带下、体倦乏力,可与白术、乌贼骨同用。

降血糖

扁豆中所含的淀粉酶抑制物在体内有降低血糖的作用。

预防便秘

膳食纤维可促进肠壁蠕动,有预防便秘之功效。扁豆富含膳食纤维,因而是便秘病人的理想食品。

预防营养缺乏

扁豆中含锌量较高,而锌能有效促进机体的生长发育,并能增强造血功能。扁豆含钠量低,适合高血压、高脂血症、心脏病、肾炎等病人食用。经常适量食用扁豆,可使人体得到多种营养素,防预各种营养素缺乏疾。

抗癌防癌

扁豆中的植物血细胞凝集素能使癌细胞发生凝集反应,肿瘤细胞表面发生结构变化,从而发挥细胞毒的作用,并可促进淋巴细胞的转化,增强对肿瘤的免疫能力,抑制肿瘤的生长,起到防癌抗癌的效果。

毒性

白扁豆中含对人的红细胞非特异性植物凝集素(phytoagglutinin)。不溶于水的凝集素,有抗胰蛋白酶活性,可抑制实验动物生长,故属毒性成分。另含一种酶,有非竞争性抑制胰蛋白酶的活性,加热亦降低其活性,于10mg/kg浓度时,由于抑制了凝血酶(thrombin),可使枸橼酸血浆的凝固时间由20s延长至60s。

扁豆的性味归经

【性味】甘,平。

①《别录》:"味甘,微温。"

②《食疗本草》:"微寒。"

③《日华子本草》:"平,无毒。"

【归经】入脾、胃经。

①《纲目》:"入太阴气分。"

②《本草经巯》:"入足太阴、阳明经气分。"

【功能主治】健脾和中,消暑化湿。治暑湿吐泻,脾虚呕逆,食少久泄,水停消渴,赤白带下,小儿疳积。治脾虚兼湿,食少便溏;湿浊下注,妇女带下过多。化湿消暑用于暑湿伤中,吐泻转筋等症。治疗水肿,砒霜中毒,细菌性痢疾。

①《别录》:"主和中下气。"

②《药性论》:"主解一切草木毒,生嚼及煎汤服。"

③孟诜:"疗霍乱吐利不止,末,和醋服之。"

④《日华子本草》:"补五脏。"

⑤《本草图经》:"主行风气,女子带下,兼杀酒毒,亦解河豚毒。"

⑥《滇南本草》:"治脾胃虚弱,反胃冷吐,久泻不止,食积痞块,小儿疳疾。"

⑦《品汇精要》:"消暑和中。"

⑧《纲目》:"止泄泻,消暑,暖脾胃,除湿热,止消渴。"

⑨《会约医镜》:"生用清暑养胃,炒用健脾止泻。"

扁豆的营养价值怎么样

扁豆是一种在热带和亚热带的常见植物,在我国分布广泛,有将近1700年的栽培史[1]。其嫩荚和嫩豆可做蔬菜食用,而在烹饪中常作为粥、汤的材料。那么,扁豆的营养价值究竟如何呢?

要看扁豆的营养价值,要从以下两个方面看:

首先看宏量营养素含量,即蛋白质、脂肪和总糖的含量。这里有一份每100g扁豆营养成分的含量表(表1)[1]。

我们作如下分析:一、在蛋白质方面,扁豆鲜豆的蛋白质含量为2.5%,干豆的蛋白质含量为20.4%,干豆的蛋白质含量还算丰富,和黄豆相当。其中,扁豆的必需氨基酸含量丰富(表2)[1],且蛋白质的消化率在75%左右,容易为人体提供所需的蛋白质和氨基酸。二、在脂肪方面,无论是干豆还是鲜豆,含量均不超过2%,含量较低,属于低脂肪食物。三、在总糖含量方面,鲜豆的为5.1%,而干豆的碳水化合物含量则高达60.5%,其中含有6%~10%粗纤维[2],粗纤维有利于促进肠道蠕动,改善便秘等作用。其余的碳水化合物为淀粉类化合物,可以被人体吸收利转化为能量,为人体提供所需的能量。

然后我们来看看扁豆的微量营养素的含量。在维生素方面,扁豆的干豆含有5mg/100g的维生素A、小于1mg/100g的维生素B,维生素C几乎为0,而鲜豆的维生素含量极少。在微量元素方面,干豆的钙元素含量约为110mg/100g,鲜豆的则为57mg/100g,约为等量全脂牛奶中钙元素含量的十分之一(全脂牛奶中钙元素含量为676mg/100g)。干豆含有的钾元素不算少,为439mg/100g,但与其他豆类,如绿豆、蚕豆等相比就稍显逊色了(绿豆钾元素含量为787mg/100g,蚕豆的钾元素含量为801mg/100g)。除此之外,扁豆中含有少量植物凝集素,其中血细胞凝集素对淋巴细胞转化有促进作用[2],对抗肿瘤有一定好处。但总体来说,扁豆的微量营养素含量较少。

综上所述,扁豆虽然微量营养素含量较少,但它属于蛋白质含量较丰富、脂肪含量较低、总糖含量较高的食物,它可以为人体提供一定的蛋白质、氨基酸以及能量,有一定的营养价值。

参考文献:

[1]沈奇,王显生,高文瑞,李华勇,吴燕.扁豆的研究概况[J].金陵科技学院学报,2012,28(02):72-77.

[2]卢金清,蔡君龙,戴艺,梁欢,李肖爽.白扁豆的研究进展[J].湖北中医杂志,2013,35(12):77-79.

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