花椒芽简介
花椒芽是花椒树发芽期幼嫩的芽叶,油亮鲜绿,麻香味美,是芽苗菜中的珍品。可以热炒、凉拌、油炸、涮锅,麻香宜人,开胃爽口,具有独特风味和丰富营养。旧时曾被列为宫廷贡品,供宫廷贵族享用
花椒芽的作用功效
昨天趁清明假期回婆婆家,到她的花椒树上摘了花椒芽。对花椒芽有种特殊的情怀和执着的偏爱。总感觉它有春天的味道;喜欢它清香又麻麻的独特风味。花椒芽旧时为朝廷贡品,可见它在春天的珍贵。花椒芽含多种维生素,既解毒又活血。春天吃一点花椒芽,可以温胃发汗,排毒杀菌,而且对预防口角炎特别有效。
花椒芽吃法多样,可凉拌热炒可油炸可涮锅。我最喜欢的是炸花椒芽和凉拌。
一、炸花椒芽。不要像其他炸菜一样炸成金黄色,那样花椒芽就被炸干炸酥了,失去了鲜味。
1、花椒芽洗净,撒少许盐腌十分钟。
2、面粉加水,调成面糊。面糊不要太稀,不然不容易挂糊,那样一炸花椒芽就酥了。
盐也可以放在面糊里,花椒芽直接炸。注意不要太咸了,太咸会损失花椒芽的特殊清香的风味。个人感觉这道菜淡一点好吃。
3、花椒芽挂面糊,油锅七八成热时放入,炸至熟即可。不要追求炸至金黄!
个人感觉那种面糊软软的,清清淡淡的,里面的花椒芽很好的保持了鲜香麻的特殊风味,最好吃。
总结一下几个关键点:
1、炸熟即可,不要炸黄炸酥。外面的面软软的里面的花椒芽新鲜,最好吃。
2、挂面糊时要完全包裹住花椒芽。也是为了更好的保持花椒芽的风味。
3、不要咸了。稍微清淡一点更能突出花椒芽的微麻鲜香。
总之,要想办法保持花椒芽的清香鲜嫩,才能保持它的特殊风味。
二、凉拌花椒芽
1、花椒芽洗净,在开水中烫一两秒快速捞起。过凉。快速焯水能有效去除花椒芽的部分涩味。
2、大蒜拍松切末,醋和香油调匀
3、花椒芽里放入蒜末、盐,倒入香油和醋汁调匀即可。也可以烧点热油,泼到上面,味道会更柔和一点。
我家小朋友也吃了许多哦~花椒芽现在市场上也有卖,喜欢的朋友不妨买点回来尝尝鲜。
花椒芽的营养价值和药用价值有哪些
谢邀请,花椒芽有一种清香微麻的味道,也有一些小小药用作用,如皮肤被蚊虫叮咬了可以把新鲜花椒芽采点泡水,然后涂在蚊虫叮咬的地方就不痛不痒了,外出也可以涂在皮肤上防止其它虫类叮咬的,比花露水还好(因为花露水含酒精对个别人的皮肤有伤害的)。花椒芽还可以做菜,把花椒芽鸡蛋和面粉拌好过后,用油炸了吃,很香很香的,还可以炒土豆丝适当切点花椒芽也特香,下面图片来至网络。
花椒树嫁接芽的采剪时间和保存方法是什么
花椒树嫁接芽的采摘时间及保存方法是什么?
我觉得题主的提问是不是有错误?花椒树嫁接芽的采摘时间,嫁接是为了改良花椒树的品种。砧木苗子可能品质不好,或者产量不高、才进行嫁接,嫁接的花椒芽为了长好的花椒树椒芽是不可以采摘的。
欢迎关注清水电商农家姐,我是一个苹果、花椒、杂粮种植户、养殖中蜂,很高兴和各位一起交流农业知识。
花椒芽是指花椒嫩芽或者嫩稍,花椒芽看起来油亮鲜绿,含有多中维生素、像我们的大红袍伏油椒椒芽有一股独特的麻香味。像棉椒就差远了,麻味很淡而且无香味。(也就是有的人叫的麻椒、德国大红袍),秋油椒椒芽麻的很但也有淡淡的臭味(韩城大红袍、二红椒),这只是个人口味,我们这里有大体就这几种。
花椒芽的采摘时间一般在4月中旬,嫩芽长出5~6个小叶片时采摘。
这时花椒芽是淡绿色的,气味芳香。如果是为摘花椒栽的树,采摘椒芽时,千万要看清有没有花蕾,有花蕾的可千万别摘,摘了就再也长不出花椒了。如果你栽植的花椒是为了加工花椒芽而栽的,那就随便摘了,花椒芽摘了还会再生,一年可摘好几次。如果是大棚里矮化密植的花椒专门为了加工花椒芽的,那一年可以采摘6~7次,采摘时直接掐掉嫩芽就好。
我分享我保存花椒芽的保存方法有以下几点:
自己家里简易存放方法①花椒芽摘回家首先要择捡掉花椒刺、还有花椒芽子上也会有虫子,摘择时一定要认真仔细。②然后清洗两遍,清洗完沥干水。
③切成3~4公分的段,倒入锅里的开水里,(开水要淹过椒芽为宜)焯水大约5分钟左右,椒芽会变成深绿色。
④从锅里捞出放在提前备好的凉水盆中,在凉水里泡5~6小时。浸泡时间过短的话,像大红袍是太麻了,时间稍微长点麻味会淡一点。
⑤然后捞出连水装在食品袋里,挤压掉空气,放在冰箱冷冻室。食用时取出来放凉水里化开在沥干水分,再拌凉菜。
2、制作花椒芽辣酱储存方法
制作花椒芽辣酱前3步跟以上3步相同,后面要做的是:
①焯水之后的花椒芽要放淡盐水中冷却,在淡盐水中轻泡一会儿,捞出来沥干水分切断长短与上相同。
③准备好熬酱的配料不管做那种腌菜或者酱菜都要按比例配料,才可能有好的口味。1公斤花椒芽需要植物油3公斤、辣椒丁1公斤、食盐8两、味精1两半、白糖0.5两、芝麻0.14两、蒜末0.6两、葱末1公斤。
④熬制热锅倒入植物油,等油开锅后先加入葱末、醋和蒜末,搅拌熬制20分钟左右,再依次次加入白糖、味精、盐等调料,在熬制10分钟左右,就加入辣椒丁熬制20到25分钟,之后加入冷却好的花椒芽菜,加入花椒芽之后灭火,用热锅把椒芽菜熬熟五分钟即可出锅。
⑤灌装出锅后的花椒芽菜要等冷却之后再装灌,装灌之前要把瓶子清洗干净、搽干、或晾晒干。最好在开水里把瓶子煮一下,(玻璃瓶子)装灌时要把调料和浮在表层的油脂搅均匀。装灌后一定要排净空气,瓶盖要密封,不然时间一长会发霉变质。
如果是卖花椒芽,采收要有选择,并要及时采摘,芽子过小的不采,也不能过大,适时采摘标准为“三嫩”即叶嫩、茎嫩、刺嫩,“二无”即无杂质、无虫害。不能过早采摘,过早产量低,而且影响下茬的生长。采摘过迟会减少采摘次数,降低总产量。采摘时千万不要一次性全部掐掉,要留2~3片复叶,以促进下芽的生长。最后一次采摘要留下一部分侧芽不采,使其长成辅养枝,恢复树势。
采收后用塑料袋真空包装,防止花椒芽蔫掉,立即上市,或者立即加工,不能堆放,以防变质腐烂。在3°~5°的条件下可以保鲜8天左右。