中药泥鳅的作用与功效与作用
泥鳅是我国重要的养殖鱼类,吃泥鳅可以补充营养素,而且味道鲜美、下饭,即使泥鳅多糖可以提高免疫力,但是吃泥鳅对强身健体来说,并没有太大帮助。
想知道吃泥鳅对人体有什么好处,还得先了解一下泥鳅肉的营养价值。实验[1]证明,泥鳅肉中含水分78.21%,含灰分1.12%,含脂肪2.31%,含蛋白质17.55%,泥鳅肉中除了色氨酸在水解过程中被破坏以外,其他17种氨基酸都齐全。其中谷氨酸的含量最高,为12.57%,其次分别为天冬氨酸、赖氨酸、亮氨酸,最低的是胱氨酸(0.80%),就必须氨基酸来说,泥鳅的必需氨基酸含量相比于其他鱼类丰富,因此相比其他常规的养殖鱼,具有更高的营养价值。就鲜味氨基酸来说,鱼类肌肉里跟鲜味有关的氨基酸主要有谷氨酸、天冬氨酸、丙氨酸和甘氨酸等[2],在各种养殖鱼类中,泥鳅的鲜味氨基酸含量算是相当高的,因此泥鳅尝起来非常鲜美。
我们都知道,评定食物蛋白质营养价值的重要指标就是各种氨基酸的组成和含量,尤其是10种人体必需氨基酸含量高低跟构成的比较,实验[1]数据证实,泥鳅的蛋白质含量和氨基酸总量高于大多数常规的养殖鱼类,同时氨基酸的组成全面,人体所必需的各种氨基酸的含量也高,并且泥鳅肉的鲜味氨基酸含量也比其他养殖鱼类高,所以泥鳅的营养价值要高于其他鱼类,也就是说吃泥鳅,对补充人体的必需氨基酸和蛋白质很有帮助。
此外,泥鳅中含有的泥鳅多糖,对免疫调节具有重要作用。有实验[3]对小鼠进行了研究,分别设计高、中、低三个剂量组,每天给各组小鼠灌服相应剂量的泥鳅多糖,一个月后,小鼠的淋巴细胞的增值能力明显比空白对照组的小鼠强很多,也就是说,泥鳅多糖对小鼠具有免疫调节的作用。也有大量研究成果表明,泥鳅中含有大量对人体有益的生物活性物质,如抗菌肽[4]、糖蛋白[5]、各种多不饱和脂肪酸以及锌、硒等微量营养元素,这些活性物质同样具有提高机体免疫力的作用。
但是我们要注意的是,平时我们通过吃泥鳅所能获取到的这些活性物质的量非常有限,不可能通过吃泥鳅达到强身健体的作用,除非天天吃、顿顿吃,但是这样又会带来膳食不均衡或者其他的副作用,如果真的想提高免疫力,除非把泥鳅多糖提取出来,制成药剂服用才行,平常吃泥鳅肉,就是补充营养素,而且味道比较鲜甜而已,对人体没什么太大的好处。
你喜欢吃泥鳅吗?你们家乡有什么特别的泥鳅做法呢?欢迎在评论区留言、讨论哦!
参考文献
[1]赵振山,高贵琴,印杰,等.泥鳅和大鳞副泥鳅营养成分分析[J].水利渔业,1999(2):16-17.
[2]张本,卢子襄,章华忠,等.石斑鱼肌鱼的氨基酸含量.浙江水产学院学报,1991,10(1):78-80.
[3]钦传光,黄开勋,徐辉碧.泥鳅多糖的免疫作用研究[J].中国药学杂志,2002,37(8).
[4]ParkCB,LeeJHParklY,etalAnovelantimicrobialpeptidefromtheloach,Misgurnusangullicaudatus[J].FEBSLetters,1997,411:173.
[5]Marik0K,YoichiroH,ToshhisaS,eta.Chracterizationofadearninatedneuraminicacid—containingglycoproteinfromtheskinmucusoftheloach,Misgurnusanguillicaudatus[J].JBiolChem,1994,269:32138.
作者:廖钰樱赵力超
泥鳅有什么营养价值什么样的人千万不能吃泥鳅
??泥鳅的简单介绍(?′?`?)*??*??:问答:泥鳅有什么营养价值?什么样的人千万不能吃泥鳅?
ABBY:嗨,我是ABBY,很开心能回答这个问题,慢慢来,不急,顺便教你怎么做泥鳅吃,嘻嘻(?˙︶˙?)。
泥鳅它被称为水中的“人参”,分好几种,有沙鳅,真鳅,黄鳅之分,在全国各地的什么池塘啊河啊水田等水域都有它们的身影。
泥鳅是一种小型的淡水鱼类,比较经济实惠。泥鳅做出来的菜,肉质会比较细腻,口感爽滑的特点,营养还很丰富,会比较受人们的欢迎。
??泥鳅的营养价值??:泥鳅它含有比较优质的蛋白质,脂肪,维生素A,维生素B,烟酸,铁,钙,磷等,有一定的食疗作用,而且泥鳅,还能入药。据说它的肉和体表黏液是中药的方剂之一。
泥鳅所含的磷酸葡萄糖脱氢酶,有着解酒的作用。核苷,能提高身体抗病毒能力。泥鳅味甘,性平,有补中益气,养肾生精等功效。
成年男性,经常吃泥鳅可以滋补强身哦??。
还没有完呢,泥鳅的滑涎还有抗菌消炎的作用哦!它的肉低脂肪,高蛋白,富含不饱和脂肪酸,是养身抗衰老的天然佳品。
??泥鳅怎么洗???1.刚买回来的泥鳅,它的身体上有非常多的黏液,我们要先拿出比较大的盘子,加点水,把泥鳅全部倒进去。
2.加入少许的盐,等上15分钟。
3.然后把泥鳅捞出放入盆中,加入适量的生粉和水,然后用手搓洗泥鳅!
4.搓洗干净后,捞出泥鳅,再用水把泥鳅冲洗干净,沥干水分,再装入盆中就可以了。
??泥鳅那些人不能吃?????一般人都可以食用,过敏者不能吃。??
??泥鳅怎么做着吃?????????椒盐泥鳅????????【椒盐泥鳅材料】??:泥鳅,葱,姜,料酒,洋葱,青椒,红椒,蒜末,椒盐粉,豆瓣酱,蛋黄,淀粉,油。
??【椒盐泥鳅做法】??:1.买回来的泥鳅,用上面我写的方式洗干净,去掉头,切开肚子,掏出内脏,整个过程可能会比较艰辛。
2.拿出一个碗,放入葱,姜,料酒,把它们挤出汁,倒入处理好的泥鳅中。
3.来上一勺豆瓣酱搅拌均匀,一个蛋黄,适量的淀粉,再次抓拌均匀,腌制10分钟,备用。
4.碗中放入蒜末,青椒丁,红椒丁,洋葱丁,备用。
5.起锅放油,油温烧到冒烟,一个一个下入泥鳅,防止沾黏,炸五分钟,炸好后捞出,油温升高后,再次复炸一分钟,炸脆了捞出。
6.锅中放入油,放入蒜末,青椒丁,红椒丁,洋葱丁,爆香。
7.然后倒入泥鳅,翻炒均匀。
8.撒上适量的椒盐粉,葱花,翻炒。
9.椒盐泥鳅,完成。
这是我比较爱吃的,嘻嘻(?′?`?)*??*