酵素简介
酶(enzyme)是由活细胞产生的、对其底物具有高度特异性和高度催化效能的蛋白质或RNA。酶的催化作用有赖于酶分子的一级结构及空间结构的完整。若酶分子变性或亚基解聚均可导致酶活性丧失。酶属生物大分子,分子质量至少在1万以上,大的可达百万。酶是一类极为重要的生物催化剂(biocatalyst)。由于酶的作用,生物体内的化学反应在极为温和的条件下也能高效和特异地进行。
酵素的主要功效与作用
酵素的功效与作用有哪些?
酵素具抗氧化、抑菌、降脂减肥、解酒护肝、改善肠道环境、调节免疫力等功效与作用。
酵素是指以动物、植物、菌类等为原料,经微生物发酵制得的含有特定生物活性成分的产品。根据用途,酵素可分为食用酵素、环保酵素、日化酵素、饲用酵素、农用酵素等,其中食用酵素因富含益生菌、酶、矿物质和特定的生物活性成分而在食品和健康领域受到广泛关注。食用酵素的发酵主要是酵母菌、乳酸菌和霉菌等益生菌通过自身的新陈代谢,使发酵基质(各种植物、动物与菌类等食品原料)通过复杂的生化反应,合成具有多种生物活性的酶类和中间代谢产物或复杂代谢产物。益生菌的发酵不仅可以产生改善产品风味的物质,更重要的是可以产生一些新的活性成分,增加酵素的保健功能。
食用酵素产品种类繁多但质量参差不齐,生产工艺及菌种差异明显、缺乏统一规范,相关标准和法律法规未及时出台因而难以进行有效的市场监管等。因此,选择食用酵素进行保健作用要谨慎。
本内容由北京大学人民医院药剂科主任药师张海英审核
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酵素作用与功效
酵素作用与功效
酵素原本是个日本词汇,日本人把具有生化活性的酶叫做酵素,通俗点说就是发酵蔬菜水果获得的各种醋、酒的混合液。
现今,很多人认为酵素具有较强的保健作用,能够催化各种生物化学的反应,帮助清除体内代谢废物和酸性物质,调节人体内部环境,并增强人体抗菌消炎、分解排毒的能力以及促进细胞的新生等功能,这些功能是有待于考究的。
1.酵素的本质是一种蛋白质,通常蛋白质经口服会被消化称为氨基酸而无法进入细胞发挥作用。
2.酵素在经过消化道时缺乏保护,大部分会被胃酸消化变性,并且酵素作为外源性的酶,其成分单一,即使能促进消化,但作用也极为有限。
3.酵素本身不能分泌雌激素和雄激素,虽然可能具有一定的活化作用,但无法唤醒体内休眠的细胞,并不能促进细胞的新生。
4.人体的毒素是由自身代谢自行排出的,无需酵素的帮忙。
因此,酵素对人体的保健作用较为有限。
本内容由北京大学人民医院临床营养科临床营养师赵世隆审核
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身边好多人都开始喝酵素,还有自制酵素的,酵素是好东西吗
最近国内外都流行的话题酵素、酵素系的补助品,酵素到底有什么样的功能呢?
日本各大药妆店把这东西放到显眼的地方销售,有的写着能减肥,美容护肤等等。在很久以前在日本一听到酵素很多人立马大脑反应出洗净剂,最近的话就会想到保健品。酵素就是一种酶(生物化学常说的),酵素与健康有哪些关系:消化食物、皮肤新陈代谢、血液循环等体内活动有关、酵素不足时立马身体状况就表现出来了,没有干劲、消化不良、皮肤不健康,等这都是酵素不足引起的,维持健康需要酵素是酵素重要的职务,平时我们摄取的营养元素、这些在体内不能自己运转,有酵素的话,营养就转化成能量,没有的话,就不能转化成能量,酵素是生命活动的司令,非常重要。
种类:
1:消化酵素
吃的食物、吸收的食物帮助消化的酵素,体内摄取的蛋白质里包含大量淀粉酶、脂肪内包含蛋白酶分解作用的脂肪酶,都称为酵素;给小肠提供能量,因为小肠要吸收被分解的营养素。
2:代谢酵素
消化酵素的工作、是能量改变了,这次需要代谢酵素发挥作用了,运动、呼吸、脑的思考,老化废物排出,皮肤新陈代谢、病毒击退这都是有代谢酵素完成的。人类的生活活动需要代谢酵素,体内代谢酵素减少,身体出现不良。
3:食物酵素
食物酵素是从食品摄取的酵素,这个酵素帮助体内节约消化酵素,消化酵素节约了,从体外摄取的食物酵素保护守恒在体能不能生产的重要酵素(消化酵素、代谢酵素)。因此结果是皮肤健康,胃肠良好、提高代谢。
4:肠内细菌酵素
肠内细菌酵素也是体外摄取、这个酵素能抑制随年龄增长出现运动不足问题、日常生活精神压力、体系等老化的原因。酵素不足,肠内坏细菌繁殖增加,抑制好细菌繁殖,肠道紊乱、出现便秘。
**酵素的功能·效果
1:美容效果
代谢低下时,肌肤细胞,组织合成分解不能很好进行,肌肤代谢能力下降,因此必不可少的代谢酵素。
2:血液循环畅通
血液循环畅通是摄取酵素的作用,从食物中摄取酵素是体内消化酵素增加,消化酵素能降低血粘度降低。因此对血液循环畅通有帮助。
3:增加免疫力
酵素有提高免疫力的作用,积极摄取酵素增强体质,酵素不足免疫力低下,引起一些疾病出现。
4:改善口臭、体臭
解除体臭、口臭有效果,酵素调节肠道环境,肠道环境紊乱引起口臭,体臭,因此摄取酵素改善肠道环境,进而防止口臭、体臭发生。
5:减肥作用
酵素减肥有防止反弹效果,酵素不容易变胖,很易瘦,、酵素在这里最大的效果,提高新陈代谢。
说了这么,总结一下,酵素种类很多,维持我们的健康起着重要作用,平时从食物从积极摄取。