小米胚芽的功效与作用
胚芽米是比普通大米营养更丰富的主食，但是要说功效，可就脱离食品的范畴了，如果期待它能起到什么功效的话，那可就要令人失望了。
大米是稻子的种子加工而成的，我们看种子的结构，就明白平常常吃的大米叫精米，胚芽米和精米的区别，就在于是否保留部分胚芽。
胚芽是种子中的精华，它和糊粉层基本承包了种子的主要营养。主要的维生素B和E、脂肪、蛋白质、微量元素和矿物质，基本集中在胚芽中；而精米只不过是淀粉和少量蛋白质，所以保留胚芽的胚芽米，营养自然要比精米丰富的多。
吃胚芽米肯定营养更全面，但要说胚芽米起到什么功效，那就没有多么明显了。其实胚芽米提供更多的维生素B和E、多不饱和脂肪酸，是对身体健康的支持，令营养素不会轻易出现缺乏。现代社会出现维生素和矿物质的缺乏病越来越少，胚芽米会令营养更全面更不易出现缺乏，但是即便不吃，也不见得会严重缺少。
既然胚芽米营养更丰富，那为什么市面上见到的大多是精米呢？这个问题有意思，因为加工难度，精米好加工，但是保留尽可能多的胚芽米就难得多；还有保质期的问题，胚芽中脂肪酸易氧化，保质期短很多。
当然，随着大众健康意识的提高，胚芽米会越来越受欢迎。
赵伟，注册营养师，营养百事通成员。
