耗油的功效与作用

更新时间:2020-12-31 15:27:05
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耗油的功效与作用

蚝油可以增加菜肴的口感和质感,起到提鲜的作用。

蚝油是用鲜蚝为原料,经煮熟取汁浓缩,加辅料精制而成。

蚝油除含有5%~8%的粗蛋白质以外,还含有糖类、有机酸、碘、钙和维生素等多种营养成分,尤其是所含的氨基酸种类有17种之多,其中有人体必需的8种氨基酸。

蚝油在广东是非常常用的传统鲜味调料,也是调味汁类最大宗产品之一,蚝油的使用十分方便和简单,蚝油调味范围也十分广泛,凡是咸食都可以用蚝油来进行调味。

比如蔬菜、面食、肉类、海鲜、做汤等都可以用到蚝油。

扩展资料使用蚝油的注意事项

1、 不要在锅里煮太久,会失去蚝油独有的鲜香,最好是在快要出锅前添加,或者刚刚出锅的时候调味,并且在红烧的时候不要先放蚝油,会粘锅。

2、 蚝油不宜直接勾芡,应该在菜八分熟的时候和高汤一起搅拌稀释勾芡下锅,才能够凸显蚝油的味道。

3、不要使用高温加热蚝油,不仅会失去鲜味还会让营养损失。

4、同样的如果不加热蚝油味道也会不是那么的可口。

5、再添加是一定要注意好用量,不宜太多会过于的喧宾夺主,也不宜太少会不够鲜美。

6、蚝油最好不要和辛辣、糖和醋这种调料一起,会让蚝油独特的味道消减不少。

耗油

什么病不能吃蚝油

2.蚝油主要成分是一些氨基酸、盐以及一些调味品,生蚝的成分微乎其微。

再来看看配料表,都是一些提鲜常见配科。

3.蚝油含嘌呤、含糖、含盐,痛风、糖尿病以及高血压病人能吃吗?当然可以,调味品仅用于调味,用量都很少,抛开剂量谈毒性都是耍流氓,没任何意义。

痛风病人可以吃。据可以查到的文献资料,蚝油嘌呤含量为每100g含嘌呤145mg,属于中等嘌呤食物,作用调味品,每个菜也就用5~10g,就算全部一个吃完,摄入嘌呤量也就7~14mg,实在太微不足道了。

糖尿病病人可以吃。蚝油每100g含碳水化合物2.2g,而常见青菜如上海青碳水化合物含量3.2g。作为调味品使用,每次食用很少,根本不会达100g,就算吃到100g,糖摄入也就2.2g,毋须考虑。

高血压病人只要不当饭菜吃,当然也没问题。

100g蚝油含钠量655㎎,作为调味品使用,同时减少盐用量,就是安全的。

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