猴头菇炒肉简介
肉末炒猴头菇是一道以鲜猴头菇、猪瘦肉等为主要食材制作的美食。
猴头菇炒肉的功效与作用
相信大家和小编一样,知道猴菇,是从多家公司生产的猴菇饼干开始。
猴菇性状猴菇其实比较少见,算是一种比较名贵的食用菌,远远望去似金丝猴头,故称“猴头菇”。猴头菇子实体圆而厚,菌盖生有须刺,名为猴头菌丝体。新鲜时为白色,干燥后由浅黄至浅褐色,猴头菇以野生的为最佳,野生猴头菇多产于大山林中的荫蔽处。而现在通过人工栽培获得的猴头菇,体大完整、茸毛齐全、色泽金黄,但药用价值却低了很多。
猴菇药用猴菇入脾、胃经。具有健脾养胃、助消化等功效,较为适合肠胃不好的人。猴头菇真正能药用的,其实分为两部分:
1、猴头菌丝体部分,药典里描述的形状为黄棕色至棕色的粉末,气味稍腥,味微咸。
猴菇健胃的功效也不是人云亦云的说出来的,而确实有健胃的药用价值。而健胃功效正是来自于猴头的菌丝体部分。最新版中国药典中收录的关于猴菇的药品,只有猴头健胃灵和猴菇健胃胶囊,也均是以猴头菌丝体作为主要原料的。
2、子实体部分:这部分的药用价值和香菇类似,虽然多糖含量没有香菇高,但蛋白质含量却比香菇高两倍左右,也是名副其实的高蛋白、低脂肪食品,而且还富含各种维生素和无机盐。对于提高免疫力有一定的好处。
是否抗癌炒的比较火的,除了健胃之外,就属抗癌了。小编也只是查到了一些小鼠的实验数据,对消化道肿瘤或许会有辅助治疗的作用,但是对于其他肿瘤确实没有任何证据。
如何评价以猴菇作为原料的保健品?市场上确实有一些以猴菇作为原料的保健品,对于肠胃不好的人确实有一定的保健作用。但是像饼干,它就是一种食品,连保健品都算不上。虽适合肠胃不好的人食用,但也不是必备。而且人工栽培的猴头菇作为山珍美味,吃吃挺好,药用价值确实打了折扣,而真正野生的猴头菇真是少之又少了。
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猴头菇是食用菌中比较上档次的一种,相传深受乾隆皇帝喜爱。猴头菇有增进食欲,提高淋巴细胞转化、提升白细胞的作用。
新鲜猴头菇的吃法,小编编在前面分享了不少,这里再给小伙伴们分享几个比较上档次的菜品。
猴头菜心准备:猴头菇2两,青菜心1斤,素高汤、胡椒粉、干淀粉、水淀粉、食盐、料酒、生姜、味精、植物油个适量。
步骤:
1、将猴头菇洗净。水锅注入清水烧开,将猴头菇烫透,投入清水过凉,冲洗几遍再捞出挤干水分切成大片。
2、青菜心清洗干净,在沸水中烫熟,再投入清水中过凉,切成长段。碗内房屋淀粉、清水搅拌成糊。生姜洗净后切成末。
3、放入猴头菇上浆,再入沸水烫透,捞出再放清水中过凉,装入碗内备用。炒锅置旺火上,放入植物油烧热。
4、投入姜末煽炒出香味,倒入素高铁、味精、食盐、料酒和胡椒粉,烧沸后将汤汁倒入装猴头菇的碗内。
5、炒锅重新置旺火上,倒入素高汤烧开,放入菜心、食盐、味精,至熟入味后用水淀粉勾芡,菜心摆在猴头菇周围,汤汁浇在菜上即可。
辣油猴头准备:猴头菇1斤,素高汤、豆瓣酱、辣油、酱油、香葱、白糖、花椒粉、香油、味精各适量。
步骤:
1、将猴头菇洗净。水锅注入清水烧开,将猴头菇烫透,投入清水过凉,冲洗几遍再捞出挤干水分切成薄片。
2、香葱清洗干净切成片。炒锅置旺火上,放入素高汤烧开,倒入猴头菇煮透,捞出晾凉,挤干水分装入菜盘。
3、炒锅重新置旺火上倒入植物油烧热,下入葱片煽炒出香味,放入适量素高汤,加入酱油、白糖、豆瓣酱、花椒粉、味精、辣油烧沸。
4、将汤汁倒在猴头菇上面即可。
玉手猴头菇准备:猴头菇5两,鸡蛋4只,嫩豆腐2两,熟笋、水发香菇、姜汁、料酒、花椒油、素高汤、食盐、味精、水淀粉各适量。红樱桃3颗,绿樱桃3颗。
步骤:
1、将猴头菇洗净。水锅注入清水烧开,将猴头菇烫透,投入清水过凉,冲洗几遍再捞出挤干水分切成薄片。
2、将猴头菇放入蒸碗内,加入姜汁、食盐、料酒、味精和素高汤,旺火蒸半个小时。鸡蛋煮熟去壳,切成两半。
3、去掉蛋黄,切成四块。豆腐切成碎末。香菇、熟笋洗净后切成碎末。一起放入油锅内炒熟成馅料。
4、将馅料放入蛋白中,大火正五分钟,摆在菜盘中间。红杨桃、绿樱桃清洗干净切半,摆在蛋白旁边,一起成“佛手”状。
5、将蒸猴头菇的原汁倒入炒锅,猴头菇扣在佛手之间。炒锅注入素高汤,烧开用水淀粉勾芡,淋上花椒油拌匀,浇在佛手跟猴头菇上。
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猴头菇的吃法和禁忌有哪些
猴头菇可与其他食材,如小米、山药、排骨、鸡肉等一起炖煮后食用。一般人群都可适当食用,但对猴头菇过敏的人群禁忌食用。
中医认为,猴头菇性平、味甘。利五脏,助消化;具有健胃,补虚,抗癌,益肾精之功效;主治食少便溏、胃及十二指肠溃疡、神经衰弱、食道癌、胃癌、眩晕、阳痿等病症。年老体弱者食用猴头菇,有滋补强身的作用。
猴头菇的吃法多样,可根据自己的口味及喜好选择多种常见食材,与猴头菇一同炖煮后食用,如小米、山药、玉米、虫草、银耳、木耳、排骨、鸡肉一起炖煮。但是需要注意的是,对于猴头菇过敏,或容易对菌菇类过敏的人应慎食。
本内容由北京中医药大学东直门医院ICU副主任医师郭楠审核
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