沙姜蜂蜜的功效与作用
谢邀回答。首先要更正一下错别字,是“山柰”不是“山奈”。下面依我的卤水经验详细介绍一下山柰的特点和主要用途。
山柰的特点又叫沙姜、三柰等,它是姜科山柰属植物的根茎,在我们烹调时一般会选用它的根茎作为调味品,常见的山柰有新鲜的和干燥的两种。
外观:常见的干山柰为圆形厚片,像小纽扣般大小,厚约两三毫米,断面为白色,摸上去平滑细腻,中间有凸起。外表皮呈红棕色,并有晾晒后的褶皱。质量好的山柰质感脆,容易掰断。
口味:山柰闻起来有别于生姜的味道,气味芳香。嚼起来味道辛辣,也有些樟脑味。
产地:在我国的广西、广东、云南等地有大量种植,尤以广西桂平县的质量最好。
购买:挑选时以体型饱满、颜色亮白、粉性足,并且气味厚、辣味强的为最佳。
山柰的用途主要用途:山柰可增香添辛,除腥解腻,特别对去除动物性食材的腥、臭、膻、臊有明显作用,还可以刺激食欲。干山柰制粉后常见于传统五香粉中配比中,整颗也可使用于酱、卤、熏等烹调技法中。在卤水中,每50斤食材需要加入山柰20-30克。
配伍:山柰属于综合性香料,在卤水中可以搭配任何一种香辛料,特别是在制作麻辣型的菜品时搭配花椒、干辣椒,如:制作川卤、炒制火锅底料时的增辛香效果非常好。
除了与其他香料配合使用,山柰也可单独入菜,在搭配菜品时,如:广东名菜“沙姜鸡”、客家名菜“盐焗鸡”的风味就是来源于山柰。
操作:山柰本身没有什么异味,在制作卤水时可以清洗干净表面灰尘,和其他香料一起搭配使用即可,不需要做太多处理,有卤友喜欢用酒提前泡后再使用,我认为意义不大。
写在最后给大家分享一款带有山柰的麻辣型卤水香料配方,以30斤食材为例:
干辣椒500克,青花椒150克,小茴香20克,香菜籽20克,胡椒10克,千里香10克,白蔻10克,陈皮8克,孜然15克,红蔻5克,八角20克,辛夷10克,丁香5克,肉桂10克,草蔻15克,山柰10克,草果10克,香叶10克,香砂10克。
以上是我的真实经验,希望能带给大家参考作用。因时间有限,写的略有仓促,不足之处也希望卤水大咖批评指正。屏幕前的小伙伴如果有对山柰不同的了解和见解,欢迎评论区留言交流。
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蜂蜜的正确吃法是什么有什么需要注意
蜂蜜是蜜蜂用花蜜酿成的天然营养品,正确食用时能给健康带来很多方面的好处,但吃法不正确则反而会给健康带来危害,其中尤以空腹食用和过量食用的危害最大,下面我们就一起来看一看蜂蜜的正确吃法及注意事项吧!
一、最佳时间
蜂蜜并不是任何时候都适合食用的,原因是吃蜂蜜会促使胃部大量分泌胃酸,空腹时这些胃酸将直接刺激胃肠粘膜而对胃肠不利,事实上长期空腹吃蜂蜜易引发胃溃疡等胃肠问题,从一天来看吃蜂蜜的最佳时间是早餐后半小时和晚上睡觉前一小时,此外午餐后一小时和晚餐后一小时也非常适合吃蜂蜜。
二、控制食量
蜂蜜虽然是极富营养价值的天然食品,但并不是表示蜂蜜就能过量食用,事实上长期过量吃蜂蜜易因糖分摄入过量而导致肥胖,严重时甚至可能因肥胖而诱发糖尿病等问题,因此吃蜂蜜时一定要严格控制好量,健康成年人建议每天的食用量不超过50克,而青少年及老年人每天的食用量要控制30克以内。
三、简单做法
蜂蜜是完全可以直接食用的,但直接吃纯蜂蜜易产生甜腻感,因此蜂蜜最普遍的吃法是冲蜂蜜水,制作时只需要将蜂蜜用适量温开水冲调均匀即可饮用,也可搭配些其他材料制成各式各样的蜂蜜水,例如柠檬蜂蜜水、山楂蜂蜜水、红枣蜂蜜水等等,值得注意的是蜂蜜不能高温冲泡,更不能蒸煮或油炸。
四、禁忌人群
1、蜂蜜对肝脏有一定的保护作用,因此特别适合脂肪肝、乙肝等人群食用,但肝硬化患者吃蜂蜜反而会加重肝脏纤维化。
2、蜂蜜中富含的单糖有显著的升糖作用,因此特别适合血糖偏低的人群食用,但糖尿病人群吃蜂蜜可能不利于控制血糖。
3、蜂蜜中难免会混入些有毒物质,这些有毒物质对成年人不会有什么影响,但身体机能尚不健全的婴儿则可能导致中毒。
五、注意事项
1、蜂蜜作假的现象极为普遍,有些假蜂蜜甚至完全是用糖浆和香精勾兑成的,吃这种“蜂蜜”对健康是“百害而无一利”的!
2、蜂蜜绝不能在空腹时食用,长期空腹吃蜂蜜易因胃酸过度而引发胃肠疾病,尤其是本身胃酸就过多的人更不能空腹吃蜂蜜。
3、蜂蜜绝不能长期过量食用,长期过量吃蜂蜜易因过量摄入糖分而导致肥胖,严重时甚至还可能因肥胖而引发糖尿病等问题。
4、蜂蜜不能用开水直接冲泡,原因是蜂蜜中富含的活性物质对高温非常敏感,高温会导致这些活性物质失活而降低营养价值。