小米粥的做法和功效与作用
小米粥功效与作用
小米又称粟米、粟谷或粱米,含有丰富的营养物质。小米中脂肪、蛋白质、糖类、维生素B、维生素B2、烟酸、磷、铁、钙等含量丰富,但是赖氨酸含量低。
一、小米的作用与功效
健脾和胃,清热解毒,解除烦躁,除湿安眠,缓解精神压力、消除紧张、乏力。
二、食用方法
1.小米宜与豆制品、肉类食物搭配食用,因为小米中赖氨酸的含量较低而大豆中富含赖氨酸,可以补其不足。
2.小米粥浓稠为好,太稀不利于营养成分的释放。
3.忌用热水淘小米或长时间浸泡。
三、几种常见的小米粥搭配
1.黄豆小米粥:开胃健脾。
2.山药小米粥:健脾止泻、消食导滞。
3.小米南瓜粥:解热降暑。
4.小米胡萝卜粥:补虚明目、益脾开胃。
5.鸡蛋红糖小米粥:补血、补虚,适用于产妇。
尽管小米的某些成分在现代研究中具有一定作用,不过有效含量和效果都有限。食物及食品不用于疾病治疗,不能代替药物。
本内容由北京大学人民医院临床营养科临床营养师赵世隆审核
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养生常喝小米粥有什么作用
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小米也是一种日常生活中常见的主食类食物,如果参考我们常吃的白米饭来说,从营养学角度来看,小米的营养价值要高得多,而且碳水化合物占比比白米饭更低,膳食纤维、蛋白质的含量更高,对于高血糖、糖尿病患者来说,可能是更好的选择。
小米能为我们提供多种丰富的矿物质,比如丰富的钾元素、镁元素、钙元素和磷元素;100g小米能提供41mg钙质、5.1mg铁元素、229mg磷元素、284mg钾元素,这些成分都高出普通稻米2~4倍。小米中还富含维生素B族、维生素E、维生素A成分,比起我们平时吃的大白米饭来说,特别是粗小米经过加工更少,其中保留的维生素B族,膳食纤维更丰富,小米做成的主食保留营养更丰富,膳食纤维还有助拖延食物消化速度,延缓血糖上升速度,更适合肥胖、三高患者食用。
传统医学上,小米也有不少功效。小米被称为粟米,在很多古籍中,都记载了小米丰富的功效,小米性微寒或平,味甘、咸,如果是陈小米的话,性味越是偏苦寒;“甘”味食物一般有健脾和胃的效果,小米也不例外,长期适当吃点小米,能改善食欲不振、消化不良等症。小米的主要的功效有益肾和中、解毒除热、对于脾胃虚热、消渴等症有益。《别录》中提到“小米能养肾气,去除脾胃中热,能益气、利小便”;《日用本草》中也提到过,小米能和中益气、《滇南本草》中提到小米能够滋阴养气,健脾胃、暖中,缓解反胃。我们现在也经常用到小米粥来调理一些脾胃虚弱,消化能力虚弱的症状。
小米还常被称为“月米子”或者“月子米”,孕后坐月子的女性很多时候都是常吃小米粥来养身体,小米能快速补充多种矿物质,有益成分,补充能量物质,让身体更快恢复,而且小米中铁元素相对很多食物含量都十分突出,辅助补铁是十分有利的选择,特别是对于产妇这种持续失血的人群来说,可能是最好的主食类选择。小米的性味也十分温和,男女老幼皆宜,小米粥作为日常养生的食物来说是不错选择。不过也应当注意一个问题,主食类食物做成糊或粥,由于长时间加热熬煮的缘故,淀粉的糊化程度会提高,其中的微晶结构会被破坏,葡萄糖更利于转化,因此它们升糖速度较快,对糖友来说不宜过多食用;另外也不要天天喝、顿顿喝,虽然糊、粥类食物能减少肠胃负担,但如果长期吃这种利于消化的食物,胃肠“娇生惯养”,稍微吃一点粗糙的食物就会觉得不适。
哪些人不能喝小米粥
小米粥是个好东西,这是大家公认的,而且加一些其他的食材一起煮,味道又还很好,好吃又营养,为什么不多吃呢?但是吃的时候有没有考虑过自己是不是适合吃这个问题呢。而且大米里面的好多成分也是小米不能替代的,如果长期使用小米,把它当做主食,也会造成营养失衡。
哪些人不适合吃小米
1、小米在中医范围里面来讲,是凉性的食物,一般体寒的人就不适合吃太多小米,本来就手脚发凉了,再吃小米的话,可能会加重,所以注意一点总是好的。
2、气滞的人也是不宜使用过多的小米,也是由于小米性稍偏凉的缘故,另外,小便清长的人也不能吃太多小米。
吃小米。
吃小米的禁忌
1、放的太久的小米是不能吃的,如果吃了,可能导致溃疡。熬小米粥的小米一定要新鲜,不然它的营养就没有那么多;
2、注意不要把小米当成主食来吃,这是不对的,虽然它对我们的身体很有好处,但是毕竟还是不能代替大米。另外,在熬小米粥的时候,可以加一些其他的豆子,例如红豆、黄豆、绿豆都可以,这样做可以让营养更加全面。
3、不要在小米粥里面放碱,碱这个东西会破坏小米里面的维生素B,导致营养的流失。
4、在熬小米粥的时候,锅里面也不要有残留的油。因为小米里面的米油很有营养,慢慢地把它熬出来,就不能让锅里剩下的油污染了。
小米粥适合的人群非常广,上到八十老人,下到黄毛小孩。可是毕竟不是适合所有人,如果你的情况不适合食用小米,那就只能放弃这一食物了。还有在煮粥的时候,也要注意一些小细节,不要破坏了小米的营养。