醋泡春竹笋的功效与作用
每年腊月初八我们经常会制作醋泡大蒜,因此叫做腊八蒜,似乎吃的是一种情怀!今天我来说说养生价值在哪里?
醋泡大蒜为什么会变颜色冷藏浸泡一段时间后,大蒜会逐渐变成蓝绿色,这种颜色是大蒜本身含有的硫化物在酸性条件下发生了结构变化,生成蓝色和黄色两种含硫色素,叠加成为绿色。这种天然衍变的颜色对人体不仅没有伤害,而且有一定的抗氧化作用。
醋泡大蒜的养生作用来自大蒜普通大蒜的养生作用来自30多种含硫化合物,90%以上的活性物质在有机硫化合物主要是蒜氨酸。醋泡大蒜之后,蒜氨酸可以部分溶解在醋中,所以吃醋泡大蒜一定不要弃醋呦!2瓣蒜加上一勺醋才完美!
醋泡大蒜要捣碎吃完整的大蒜不含有大蒜素的,神奇的是当大蒜被碾碎切开或者捣成蒜泥时,蒜氨酸可以分解合成大蒜素。建议喜欢醋泡大蒜的朋友可以将变色之后的大蒜切碎放置10~15分钟之后再食用,更有利于生成大蒜素。记住切碎吃!
大蒜素的养生功效抑制细菌生长和杀灭细菌的作用。
对化学性肝损伤有保护作用。
调节免疫功能。
大蒜中有机硫化物的养生功效大蒜有机硫化物可以降低血胆固醇和甘油三酯水平,抑制肠道胆固醇的吸收。有助于调节脂代谢,防治动脉粥样硬化。
大蒜有机硫化物中的脂溶性成分还可以抑制肿瘤,降低多种癌症的患病风险。对胃癌、食管癌、结肠癌、肝癌、肺癌、乳腺癌、和白血病均有明显的抑制作用。
醋泡大蒜可以保留大蒜素虽然大蒜的吃法多种多样如煲汤、炖肉、油煎等,但是烹调温度过高就会分解大蒜素,影响大蒜发挥养生作用,只能起到去除异味的功效。醋泡大蒜可以保证大蒜素不被分解,保留了大蒜原有的养生价值。
作者:袁媛
国家二级公共营养师
国家高级健康管理师
王兴国教授第三期营养特训班学员
辽宁营养师事务所签约营养师
擅长儿童饮食营养、孕妇饮食营养等特殊人群营养、健康管理
正文560字
醋泡木耳有什么功效哪些人群有服用禁忌
黑木耳,不得不说是一种平民菜肴,同时它也是一种营养非常丰富且烹饪鲜美的菌菇类食物。
吃醋泡木耳有什么好处?
经常吃醋泡木耳,可以不错的缓解便秘,促进肠道健康:木耳当中含有一种胶状物质,如果各位细心观察可以发现,恰恰这种物质有着不错的吸附作用,可以不错的吸收水分,正因为如此,常吃可以不错的促进肠道健康,预防便秘的发生。
促进食欲,一种不错的凉拌菜:
醋泡木耳,无论是醋还是木耳,都是不错的食肴;当两者结合之时,加以少量调味品,常吃可以不错的促进食欲,帮助我们进食。
预防心脑血管疾病:
黑木耳是一种不错的食材,其中含有维生素K和矿物质钙,对于减少血液凝集方面存在着积极的作用,可以预防某些心脑血管疾病的发生。
有何饮食禁忌?
对于这道菜,出血性中风患者请限量食用:
黑木耳这种食物。,一直以来被誉为“食物中阿司匹林”,经常食用可以不错的抑制血小板的凝集,对于防治冠心病等心脑血管疾病有着不错的作用。但是对于凝血患者来会说,它们本身造血功能相对很差,要谨慎食用。
对于黑木耳,无论是哪道菜,都需加热食用:
黑木耳这种食材当中含有嘌呤核苷,也被叫做黑木耳多糖,它存在较好的抗凝血能力,但要注意必须要经过高温加热后才能提高其中所含的膳食纤维和多糖物质的溶解度,所以木耳一定要烹煮完全,这样作用才会更加明显。
哪些人不建议吃:
对于醋泡木耳来说,正常人均可食用,但对于本身肠胃存在疾病和对木耳本身过敏的人群不建议食用,减少对于身体的威胁。
一道不错的菜肴,仍需健康食用,祝您安康。
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