黑豆腐的功效与作用

更新时间:2021-04-04 19:28:12
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黑豆腐简介

黑豆腐是以青仁黑豆经过浸泡,磨制,蒸煮,点制,压制成型而成的黑豆蛋白固化物体叫黑豆腐。

黑豆腐

黑豆腐的功效与作用

黑豆花儿是重庆火锅里比较有特色的菜品,鲜嫩多汁,口感细腻,吃上一次就会爱上它。

黑豆腐貌似不太常吃,市面上并不多见,很多人认识黑豆腐都是在火锅店里。

黑豆腐就是用黑豆磨成豆浆再经卤水点制而成,也就是说用黑豆做的,也有加入一定比例的黄豆来制作黑豆腐,黄豆的占比一般不会高于20%。

问题导读:黑豆腐是用什么豆子做的?如何做菜才好吃?

我们火锅店制作黑豆腐的做法是:

1.黑豆加入10%的黄豆用清水浸泡一晚上不低于10个小时。

将两种豆子加入适量清水磨成豆浆,打好的豆渣再次加入清水再磨一次豆浆。

2.把两种豆浆混合用细纱布过滤掉豆渣。

3.准备一个不锈钢桶,加入豆浆熬煮至开锅,小火熬煮五分钟左右关火,中途需要勤搅动豆浆,防止糊底。

4.将豆浆倒出在盆里。

5.准备适量的卤水试探性放入豆浆里,轻轻搅动,当豆浆呈现出凝固状时停止加卤水。

6.将点好的豆腐脑倒入纱布筐里,将纱布叠好盖上盖板,上面压一个重物,四十分钟左右即成豆腐。

黑豆腐的营养价值很高,黑豆含有蛋白质、脂肪、维生素、微量元素等多种营养成分,属于滋补佳品,有清热解毒、改善胃肠道、降低胆固醇、补血养肾、抗老防衰等作用。

黑豆腐的做法和白豆腐一样,可炒可炖可煎,鲜嫩清香,火锅店里常以涮菜出品。

今天分享一下我经常在家里做的川味豆腐:麻婆黑豆腐。

麻婆黑豆腐

需要食材:黑豆腐500克、猪肉末20克、葱5克、姜5克、蒜5克

需要调料:盐1克、味精1克、鸡精1克、郫县豆瓣酱10克、泡椒酱5克、酱油3克、料酒5克、胡椒粉1克、水淀粉10克、麻椒粉1克、刀口辣椒5克、香油1克

制作过程:

1、黑豆腐洗净切成1.5公分左右的块,猪肉切末,葱洗净切成葱花,姜去皮切末,蒜切成蒜泥。

2、 炒锅放入适量清水,加一小匙盐,放入黑豆腐焯水煮1分钟左右捞出沥干水分。

3、炒锅上火烧热放入色拉油,放入猪肉末炒香。

4、放入郫县豆瓣酱和泡椒酱炒香,烹入少许料酒去腥。

5、放入麻椒粉,再放入葱姜蒜炒香。

6、倒入酱油炒出香味,加入适量清水。

7、放入黑豆腐块,放入盐、味精、鸡精、胡椒粉调味,加入刀口辣椒面,小火烧三分钟左右。

8、淋入水淀粉勾芡,烧制片刻再次淋入水淀粉勾芡。

9、淋入香油即可,麻婆黑豆腐就烧好了。

出品图

小贴士

一、麻椒粉可以买现成的粉,也可以自己动手制作。

刀口辣椒面的制作需要用干辣椒炒香,再用臼子捣碎即可。

二、郫县豆瓣酱和泡椒酱需要剁碎混合到一起使用,比例1:1就可以了。

三、黑豆腐需要沸水加少许盐汆烫一下,去豆腥味入少许底味。

四、郫县豆瓣酱需要炒香炒出红油,刀口辣椒可以增加颜色和辣味。

五、烧麻婆豆腐比较规范的做法是只放姜蒜炝锅,出锅后撒上小葱花。

六、麻婆黑豆腐在锅里需要烧几分钟使之入味,豆腐软嫩后淋入水淀粉勾芡,第一次勾芡为了锁住味道,第二次勾芡是为了锁住水分,也会起到豆腐吐油的作用。

关于黑豆腐是用什么豆子做的?如何做菜才好吃的问题,我的回答就到这里了。

大家好,感谢阅读,我是今天菜不咸,超级喜爱美食的餐饮人,喜欢美食的朋友可以加我,欢迎探讨黑豆腐的做法,想了解更多做菜小技巧和餐饮行业知识可留言交流,有不同的建议或做法也可以评论区留言,互相学习,再次感谢支持!【原创首发】

黑豆腐为什么是绿色的

黑豆腐为什么是绿色的?

很正常呀!

我吃过黑豆打的豆腐,颜色偏绿!味道很好!口感稍粗……

黑豆的产量比黄豆要低,所以价格比黄豆要高!但是,两种豆相比,黄豆的营养价值不如黑豆的高!

黑豆,除了含有的花青素比黄豆高外,蛋白质,氨基酸,维生素等,和黄豆差不多……

黄豆与黑豆打成豆腐后,黄豆出的豆腐比黑豆出的豆腐要细嫩和白净,品相要好!黑豆出的豆腐颜色稍黑,带绿色,稍微粗点……

黑豆于中医来说,具有入肾,补肾,明目,调整内分泌的作用……

黄豆于中医来说,具有一定的发性,与猪蹄同煮,可以使哺乳期的妇女发奶……

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