无论是榆钱、槐花还是荠菜,都是大地春天的馈赠。它们可以作为主食,吃法简单粗暴。尤其是春饥荒,地多远,这些野菜多远,一路采摘,总能充饥。我听妈妈说香椿树皮熬水喝的功效与作用,在这三年的自然灾害中,到处都是采摘野菜的人。能吃的东西都带回家了。除了小麦苗外,田地都像蝗虫一样被夷为平地。想一想,饥荒之年,蝗虫总是遮天蔽日。当土地上没有足够的粮食种植时,人们自然会成为蝗虫。
比蝗虫厉害的是,吃了各种野菜后,树皮也被剥掉了。榆树、椴树、桦树,甚至苦杨树,剥去最外层的老皮后,去掉皮,入锅蒸熟,晒干,磨成粉。树皮粉不能直接食用。一是不粘,不能揉成球。二是苦,不能下咽。它必须与可怜的面粉混合才能制成蔬菜饺子。即便如此,吞咽的时候,脖子一定要伸直,喉咙就像被一只无形的手拉着一样,才能吞进胃里。吃了这样的东西后,一般很难消化,甚至不能排泄。因此,死于腹胀的人不在少数。据说死去的人都大如水桶。树皮能有什么营养,无非是一个饿汉哄着自己的肚子,结果哄着自己的命。事实上,饥饿是人类最大的天敌和驱动力。人在饥饿面前可以没有尊严,必要时甚至可以无视生命。古人说,咬住草根,万事如意。与树皮相比,草根已经滑嫩可口。应该说,吃了树皮什么都可以。
据说有两种树的树皮不能食用,印楝树和香椿树。苦楝树太苦,进不了口;香椿树太臭了,不能靠近。所以,在大饥荒的年代,两棵树都幸免于难,躲过了被人剥皮的厄运。庄子曰:“此树不耐其年。”印楝树和香椿树也因为它们的体味而经久不衰。这两棵树一定是出乎意料的。
树皮躲过了劫难,新芽却成了人们蜂拥而至的食物。
一般意义上的香椿树分为臭椿和香椿香椿树皮熬水喝的功效与作用,属于同一目(无患子科),分属不同科。臭椿,古名樗(chū),苦木,味苦,叶不可食,但根、皮、果均可入药,中药用于清热利湿,收敛止痢。
香椿属印楝科,古代所谓的香椿是指香椿。大概,古人也讨厌气味,选择香味吧。
三月谷雨前后,当大地变暖时,香椿开花,树枝上长着小孢子,呈棕红色,像婴儿的小手掌,向空中张开,小手的香椿,弹簧会无限期地爆开。此时正是吃香椿的最佳季节。
苏轼曾说:“木实,叶香。”我相信他。苏轼的口味不会错。他能把五花肉做成自己的签名,后人以他的名字命名。有名,也可以吃素,比如冬笋,比如春芽,这个四川人走遍全中国,把栏杆拍得满地都是,把各种菜品品尝的淋漓尽致。
其实早在汉代,先民就开始将香椿视为佳肴,香椿和荔枝是南北两大贡品。进贡的演讲者不仅显示稀缺,而且是为上流贵族保留的。 “红尘妃子一笑,谁也不知道是荔枝。”相比之下,香椿就不用那么费力了,只要在小溪边或田间找到,就能成为餐桌上的一道精美菜肴。
我觉得香椿芽之所以成为贡品,不是因为出身显赫,也不是因为稀有。不同。
香椿分为紫香椿和绿香椿。好像紫香椿比较常见,还有一种叫黄落伞的绿香椿,因为数量少所以比较高贵。听名字就知道一定是普通人吃的。必须。黄色的雨伞是皇室独有的东西,是身份和地位的象征。常人不敢逾越。香椿被命名为黄洛三,一下子就赋予了它社会阶层的含义。就像木瓜,原本是蔷薇科的果实,一进秦可卿的卧室,就变成了“安禄山扔在太真牛奶上的木瓜”,被放在了“赵飞燕跳舞的金盘子”里,这样的木瓜,已经成为了不起眼的象征,而不是水果。
香椿再稀有,巷子里的人从树枝上摘下来,还能吃。
只是,相比于榆钱荠菜,香椿只能作为餐桌上的配菜,不能作为主食。叫“树上的菜”,很贴切。
一年中,花蕾几天就可以吃掉,而且要在花蕾刚出芽,不沾染世间浊气的时候吃。香椿叶厚而嫩,绿叶红边,具有植物特有的油腻感,香味浓郁。常用的做法有香椿炒鸡蛋、香椿拌豆腐、香椿绿叶红梗、白豆腐淋上香油,全植物年糕的鲜香扑鼻,还有一小碗白米饭粥,就算是穿着短牛褂的农夫,也有几分神仙风采。
如果你没有鸡蛋,即使你没有豆腐,只需将豆芽放入沸水中焯一下,切碎,然后与油和盐混合即可。
如果你有讲究,可以将香椿芽、火腿、春笋三丝混合。不喝一杯酒,你配得上优雅吗?
有人把花生和香椿混在一起,我觉得不太好,香椿淡雅清香,但是花生又粘又俗,两种完全不同风格的食材,这样的搭配也是春光失败的好事.
比较俗,用香椿配豆腐和肉末,煎成薄饼。从煎饼中元气满满的春雅的表情来看,他说这不是无声的抗议。
说到底,就算是农村的野菜,不同的品种吃法也不一样。榆钱做饭,荠菜包饺子,春芽沙拉,都算是春天的礼物了。
香椿生长于南北,食用方法基本相同,但因水土和气候的不同,品质略有不同。比如安徽省太和县的沙质土壤很多,特别适合香椿的生长。这里的香椿嫩、香、油多,叶柄无木,酥脆可口。因此,以产地命名。据地方志记载,唐代已沿用。清朝时被朝廷命名为“贡春”。当地朋友说,要想吃到正宗的太和公春,必须在谷雨前3到5天。质量好,外观好,香味浓,最好就地吃,因为豆芽不适合贮运。现在采摘吃,才能吃出独特的魅力。
谷雨过后,雨苦,风苦,再长出来的香椿,虽不失芬芳,却失去了往日的尊严。那里的人用盐把香椿包起来,腌一下,然后晾干。虽然可以保存很久,但是吃起来很麻烦。需要洗很多遍,上面的盐才能洗干净切碎。不过腌制的香椿色泽深沉,虽然香味还在,却尝不出春天的味道。
什么蔬菜什么时候吃有规律。物候学永远不会欺骗人,但人会欺骗物候学。现在去太和,一年中任何时候都可以吃香椿,都是温室种植的,不能吃。