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在我们的生活中香菇柄的功效和作用,很多人特别喜欢吃香菇。很多人注重吃美味的山珍海味。所谓山珍也就是香菇。香菇属于一种食用菌香菇柄的功效和作用,营养价值很高。现在很多大棚里都有人工栽培的香菇,香菇的市场行情也比较好。香菇最好吃的部分是菌盖,那么香菇的茎有营养吗?
蘑菇是世界第二大食用菌,也是我国的特产之一。它是一种生长在木头上的真菌。味道鲜美,香气扑鼻,营养丰富,素有“植物皇后”之称。蘑菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D(晒太阳后转化为维生素D),味甘,性平。主治食欲不振、气短、乏力。
干香菇可食部分占72%,每100g可食部分含有:水13g、脂肪1.8g、碳水化合物54g、粗纤维7.8g、灰4.@ >9g,钙 124mg,磷 415mg,铁 25.3mg,维生素 B10.07mg,维生素 B21.13mg,烟酸 18.9mg。
鲜蘑菇除含水量85-90%外,还含有19.9%的粗蛋白、4%的粗脂肪、67%的可溶性无氮物质、7%的粗纤维、3%的灰分固体。
蘑菇富含维生素 D 原,但维生素 C 含量很少,缺乏维生素 A 和维生素 A 原。
蘑菇中含有蛋白质,其中蛋白质有白蛋白、麦谷蛋白、醇溶蛋白,氨基酸有组氨酸、谷氨酸、丙氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸、天门冬氨酸等。还含有香菇素、香菇酸、丁酸酸、天冬氨酸、胆碱、腺嘌呤、亚油酸、麦角甾醇、麦角甾醇、甘露醇、香菇多糖、LC-1<@1、蘑菇太生。新鲜蘑菇含有分解核酸和水解核酸产生嘌呤等成分的酶。
香菇的香气成分主要是香菇酸分解产生的香菇香精( )。因此,香菇是人们重要的食用、药用蘑菇和调味品。香菇的鲜味成分是一类水溶性物质,其主要成分是核酸成分如5'-鸟苷酸、5'-AMP、5'-UMP等,均含有< @0. 大约 1%。其香气成分主要是香菇酸分解产生的香菇香精。
蘑菇是一种高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的蘑菇食品。
香菇中的麦角醇无论阳光照射还是紫外线照射都能转化为维生素D2,是抗佝偻病的食物之一。所含的胡芦巴丁酸可降低血脂。所含香菇多糖、LC-11或香菇热水提取物对肉瘤180的抑制率较高。