广东人做汤是出了名的,在一些外人眼里,已经到了难以想象的地步。你可以批评一个广东女人不懂家务,但你永远不能说她不会做汤。
还有一个笑话是关于广东人爱做汤的。这是关于一个坠落在地球上的外星人。北京人说:可以用来研究;上海人说:不如办展赚钱;广东人对两只发光的眼睛感到兴奋:用它来做汤!广东人津津有味地谈论“食物”,而广东人则不停地谈论“烹饪”。
我经常听到有人说,身体不好的时候应该多喝汤。现在,只要平日里有时间和心情,就可以在家熬汤喝。看来汤也是一种时尚。今天,我们就来看看如何熬出一锅好汤。
1、胡萝卜排骨汤:
材料:胡萝卜100克,排骨100克,陈皮少许,姜蒜。
准备工作:将胡萝卜、排骨、陈皮分别洗净,排骨切块,姜切块,大蒜去皮。将排骨煮一会,去除血水和水分备用。锅中加入适量的水,先用大火煮至水沸腾,再加入以上所有材料,(一般会加几滴米酒),转中火继续煮至2 小时(即使只煮 40 分钟)。
2、虫草炖水鸭
材料:冬虫夏草25克、水鸭1个、无花果2个、陈皮1/4片、生姜2片
方法:冬虫夏草洗净,青色洗净,放入沸水中煮5分钟,取出。陈皮干净柔软,可以从袋子上刮下来。把水烧开,加入冬虫夏草、水鸭、无花果、陈皮、生姜煮沸,改小火炖两个半小时,加盐调味。
功效:补中益气,食欲不振,肾虚哮喘
3、百合蜜枣猪肺汤
猪肺1个,白杏仁20克,百合10克,蜜枣6个。
功效:滋阴润肺,止咳化痰,最适合干燥的天气。
做法:猪肺洗净切块,杏仁、百合、蜜枣洗净,将所有材料一起放入锅中,大火煮开,炖3小时。
4、鱼头川芎汤
川芎10克,鳙头1个,瘦肉250克蜜枣煲鸡蛋的功效与作用,当归15克,白芍10克,圆肉10克。
功效:去头风,用脑过度
做法:将鱼头切开洗净淤血,将所有洗净材料一起放入锅中,大火煮开,小火煮2小时。
5、鲤鱼黑豆汤
鲤鱼一条约500克,黑豆100克,红枣4个,陈皮一小块。
功效:温肾补中益气
做法:将鱼洗净,沥干,煎片刻;黑豆入锅煸炒后倒入清水,舀起放入清水中,去掉豆皮,去掉红枣核,陈皮洗净至软,刮干净舀勺,先把水烧开,加入所有材料煮沸,然后炖3小时左右。
6、青萝卜猪舌汤
猪舌片约600克,青萝卜400克,胡萝卜250克,蜜枣4粒,陈皮一小片。
功效:秋冬季节汤
做法:猪舌用开水烫烫,刮去舌苔洗净,去青萝卜,切角,陈皮泡软,刮去洗净,先烧开水倒在青、胡萝卜、陈皮中,蜜枣煮1小时,加入猪舌,煮至猪舌浓稠入味
7、抗高血压海带汤
海带50克,白萝卜1个,排骨半斤,海蜇0克。
功效:降血压、降火、去烦躁、化痰清热。
做法:海带洗净切段;将白萝卜去皮,切块;海蜇洗净切丝,加盐调味。将排骨洗净,将所有材料同时放入锅中,放4碗水,煮2小时,待萝卜软烂即可食用
8、淮山老鸭汤
老鸭1只、山药15克(可用新鲜山药500克)、龙眼肉10克、枸杞子15克、益智仁15克。
功效:健脑补中益气
做法:将老鸭切开,去内脏洗净,将所有材料放入锅中,加水,大火煮开,小火煮4小时。 (比如新鲜的山药要在烹调前30分钟放入锅中)
9、八极、杜仲、龙骨扁豆
猪龙骨500克、海巴戟15克、杜仲10克、扁豆10克、生姜2片
功效:清热利湿,利尿
做法:猪龙骨洗净,用沸水煮沸(去血),巴戟天、杜仲用水冲洗去泥,扁豆洗净。将所有材料放入锅中,大火煮沸,小火煮3小时,调味即可。
10、五指茯苓龙骨
五指桃15克左右,茯苓10克,猪龙骨(或猪尾骨)500克
功效:清热利湿,清肝润肺
做法:猪龙骨洗净用开水煮开(去血),五指桃茯苓用清水洗净(最好用牙刷),将所有材料放入锅中,上锅煮沸大火,小火煮2.@ >5小时,调味即可。
11、竹藤、根茎、马蹄、玉米、胡萝卜龙骨
猪龙骨500克、竹藤200克、苦参20克、马蹄15克、玉米2个、胡萝卜1个
功效:清热清肝
做法:猪龙骨洗净用开水煮开(去血),竹藤洗净,切开切(小指大小),马蹄根、马蹄、玉米洗净, 和胡萝卜, 切去脊椎根, 玉米, 和胡萝卜。竹藤、芫荽、玉米、胡萝卜、龙骨一起煮,放入菱角,小火炖3小时。
12、五指桃根猪脚(或鸡肉)
五指桃根(中药店有售)100克,猪蹄1对,生姜2~3片
功效:消暑祛湿、舒筋骨、健脾胃、补气血
做法:将五指桃的根部用水冲洗干净,浸泡片刻;将猪脚的毛和指甲去掉,切成块,然后和姜一起放入瓦罐中,加水2500毫升(约10碗水),先用大火煮开,然后改成文火2小时左右,然后加入适量盐。这个量可以2~3人用,晚餐也可以捡起猪脚拌酱油吃
13、平安鲤鱼汤
鲤鱼尾250克、冬瓜500克、姜3片
功效:平肝清热,治头痛眩晕
做法:鱿鱼去鳞洗净,用生油炸至香;冬瓜去皮切块,加姜煮2小时。
14、瘦猪肉(或猪骨)汤
鸡骨草60克,猪瘦肉100克
功效:清热解毒利湿
做法:鸡骨草洗净,瘦肉洗净切丝,放入锅中煮1--2小时。
15、老桑葚炖鸡汤
老桑枝60克,无毛无内脏母鸡1只(约500克),生姜3片。
功效:益精,祛风湿,利关节。广东人也常用它作为辅助治疗类风湿性关节炎、四肢瘫痪、颈背牵引痛、慢性腰椎劳损
方法:将老桑枝洗净,浸泡片刻;将母鸡宰杀,去毛和内脏,洗净。将姜姜放入煲内,加水2500毫升(约10碗水),先大火煮开,再转文火2小时左右,此量3至4人即可使用,可以把鸡肉捞起拌入酱油上桌。
16、荸荠银杏蛋花汤
银杏10个,鸡蛋2个,荸荠15个,冰糖适量。
功效:清热解毒,清热利尿,升血压,加银杏、鸡蛋花、冰糖,更保湿,防热毒感冒,味道鲜美。
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做法:荸荠去皮洗净,切成小块,银杏去皮,加入冰糖和鸡蛋,煮2小时。
17、沙葛清热汤
鼠尾草2条,瘦肉100克。
功效:生津止渴,润喉止痛,解毒解酒等。
做法:将葛根(不是粉葛)去皮切片,瘦肉切片,一起煮成汤,汤里的肉和葛一起吃,爽口甘甜。
18、蛤蜊猪肉汤
大蛤肉6-10个(粤语名:沙白)、胡芦巴20克、红枣8粒
功效:蚬肉性寒甘咸。此汤清热利湿,解毒
做法:取蚬肉或淡水蚬肉,加入肉桂和红枣(去核)煮1小时去渣,喝汤
19、番茄猪肝汤
猪肝100克,西红柿100克,玉米粒100克,生姜4片。
功效:补肝养血,多用于贫血或水肿,脚气。玉米的功能是调胃健胃,利水消肿。西红柿微酸健胃,滋阴血,健胃养肝血。
做法:猪肝洗净,切片,加盐、玉米淀粉、白酒拌匀;番茄洗净,切片;生姜洗净,去皮切丝;冲洗玉米粒。将玉米粒放入锅中,加适量水,小火炖20分钟,加入番茄、姜煮10分钟,再加入猪肝,煮几分钟至猪肝刚熟,调味吃东西
20、砂仁五花肉汤
【配料】五花肉150克,党参15克,高良姜20克,砂仁5克,生姜20克,油盐适量。
【功效】平脾。
【制作方法】五花肉去油后洗净切块备用;将砂仁和党参分别洗净,将高良姜和生姜磨成细糊,与五花肉一起放入炖锅中,加适量水,用文火炖煮。盖上杯子,小火炖2小时,调味后饮用。
21、七都大麦鳖汤
【配料】甲鱼1只(约300克),黄芪30克,薏仁15克,杜仲10克,生姜2片,油盐适量。
【功效】健脾消肿,补肾。
【制作方法】①将乌龟放入热水锅中,用文火慢煮,直至乌龟被烫死,然后将乌龟壳和内脏取出,洗净切块备用利用; ②黄芪、杜仲、生姜分别洗净备用;煸炒薏米备用; ③ 将以上所有材料一起放入砂锅中,加适量水,大火煮沸,然后小火炖2小时,调味即可饮用。
22、美豆陈皮鲤鱼汤
【原料】鲫鱼300克,白眉豆100克,陈皮10克,生姜少许,油盐适量。
【功效】健脾养胃,利水消肿。
【制法】①白小豆、陈皮(去白)、生姜洗净备用;将鲤鱼的鳃和内脏去掉,洗净,放入煎锅中煎至微黄,待用; ②将白豆、陈皮、生姜放入砂锅中,加水大火煮开,放入鲤鱼一起煮至豆熟,加调料,即可饮用。
23、淮山党参红枣泥鳅汤
【配料】泥鳅250克,黄芪15克,党参15克,山药30克,红枣15克,生姜3片,油盐适量,煮食适量葡萄酒。 ,
【功效】健脾胃,益气养血。
【制备方法】先把泥鳅头去掉,再洗干净备用;黄芪、党参、红枣分别洗净,装入布袋中,扎紧袋子,与泥鳅、姜一起放入砂锅,加水,大火煮沸,炖1小时,捞出药袋
24、灵芝鸽子汤:
【配料】鸽子1只,灵芝3克,油盐适量。
【功效】补气养阴。
【准备工作】鸽子洗净,切块备用;灵芝洗净,切片,与鸽子一起放入炖锅中,加适量水,盖上炖锅,放入锅中小火炖2小时,饮用时加调料.
25、鳙鱼党参汤
【配料】鳙鱼1000克,党参10克,草果2克,陈皮3克,桂皮,干姜,辣椒10个,油盐适量。
【功效】暖脾胃。
【制作方法】将鳙鱼切开,去内脏去鳃,洗净备用;党参、草果、陈皮、桂皮、花椒、干姜分别洗净,与鳙鱼一起放入砂锅中,加水适量,大火煮开,转小火煮至鱼熟,调味加盐喝吧
26、四川党参鸭汤
【配料】老鸭半只,党参10克,熟地黄10克,北杏仁1克,油盐适量,料酒少许。贝母 5
【功效】滋阴润肺。
【制作方法】①鸭洗净切块;杏仁用开水烫一下,去掉衣服备用;党参、川贝母、蜀地分别洗净备用。 ②将上述材料一起放入砂锅中,加适量水,大火煮沸,继续用文火煮2-3小时,调味即可饮用。
27、鹌鹑党参淮山汤
【配料】鹌鹑1只,党参10克,山药20克,油盐适量。
【功效】滋补肝肾,养脾胃。白玉红枣小肚汤
【制作方法】先将鹌鹑切开,去内脏,洗净切块备用;党参和山药分别洗净,与鹌鹑一起放入砂锅,加适量水,大火煮开,再小火炖煮1小时,最后加入调味料。
28、毛根五花肉汤
【配料】五花肉500克,白茅根50克,玉米丝50克,红枣适量,油盐适量。
【功效】清热利湿,利水消肿。
【制作方法】①五花肉去油,切开,用盐、油、粟粉揉搓,再用清水冲洗干净,放入沸水中煮一锅。同时,取出并用冷水冲洗;白茅根、玉米须、红枣(去核)洗净。 ②将所有材料放入开水锅中,大火烧开,然后小火炖2-3小时,调味后饮用。
29、黄芩猪肺汤
【配料】黄芩15克,苏子6克,生姜10克,猪肺500克,盐、大蒜、小葱、酱油、味精适量。
【功效】清热宣肺,化痰止咳,平喘。
【制作方法】将猪肺洗净,放入沸水中煮一会去血,切块备用;将黄芩、苏子、姜用布包好,放入砂锅中一起炖至熟。 ,加入调味水晶即可食用。
30、冷子蚝油鸡肝汤
【配料】鸡肝2对,瓦楞10克,生蚝25克,油盐适量,生姜
【功效】养肝安神。
【制作方法1:将鸡肝、瓦楞、生蚝分别洗净,与姜片一起放入砂锅中,加水,大火煮开,炖1小时,最后加入调味料即可饮用直接。
31、枸杞芡实麻雀汤
【原料】麻雀2只,芡实20克,枸杞20克,油盐适量。
【功效】健脾开胃。
【制备方法】麻雀切开后,取出内脏和爪子备用;将枸杞和芡实洗净后,一起放入麻雀肚,将麻雀放入炖盅,加适量开水,小火炖1小时,放调料即可饮用。
32、五味子参猪脑汤
【配料】猪脑1对,人参5克,麦冬20克,五味子5克,枸杞20克,生姜适量
【功效】滋阴养血。
【制作方法1】猪脑、人参、麦冬、五味子、枸杞子和生姜分别洗净,一起放入炖盅,加适量开水,盖上炖盅炖2个低温时,调味即可饮用。
33、黄豆猴头菇鸡汤
【配料】鸡肉250克,黄豆150克,猴头菇200克,茯苓30克,红枣适量,油盐适量。
【功效】健脾益气,祛湿。
【制作方法】①鸡肉洗净切块备用;先将黄豆浸泡在水中,然后洗净备用;猴头菇用温水泡软后切成薄片备用;冲洗; ② 将上述材料一起放入砂锅中,加适量水,大火煮开,转小火煮3小时,至黄豆腐烂的程度。
34、枣莲猪骨汤
【配料】猪脊1套、大枣150克、莲子100克、木香3克、甘草10克。
【功效】补中益气,补脾养血。
【制作方法】猪脊肉洗净剁碎,红枣、莲子去核、去核,木香、甘草用纱布包好。放入砂锅,加适量水,炖3小时,分次食用。主要是喝汤,也可以吃肉、红枣、莲子,可以经常服用。
35、五味子丹参汤
【配料】瘦猪肉100克,五味子30克,丹参15克,油盐适量。
【功效】滋阴养血,安心安神。
【制作方法】瘦猪肉洗净切块备用;五味子、丹参分别洗净,与瘦肉一起放入砂锅,加适量水,大火煮沸,再炖1小时。可以喝了。
36、党参羊肚汤
材料:羊肚500克,党参30克,花椒12克,陈皮8克,生姜2片
功能:温中补虚,散寒止痛
适用范围:用于脾胃虚弱,脘腹胀痛,喜温按压,减轻按压疼痛,加重感冒,恶心呕吐,口水多。用于慢性胃化痰、慢性肠炎、脾胃两虚。
制作方法:(1)先将羊肚洗净,用盐腌制片刻,然后用清水洗净切片,放入汤锅中,用开水煮几分钟。
2将辣椒磨碎,陈皮刮去,生姜洗净与羊肚、党参一起放入汤锅中,加水适量,使用
中火煮至出现蒸汽,关小火,继续煮2小时,调味备用。
37、红枣牛肉汤
材料:牛肉500克,姜3片,红枣50克
功能:温中散寒,补虚健胃
适用范围:用于感冒胃痛,恶心呕吐,或腹泻腹痛;也用于胃寒胃溃疡、十二指肠溃疡,或体虚易出汗者,或脾胃虚弱者。
制作方法:(1)牛肉洗净切块,生姜和红枣(去核)分别用水洗净,用刀背将生姜压碎。
2将所有材料放入汤锅中,加入适量清水,中火煮沸,然后小火炖1个半小时,调味。
38、十全大补鸡汤
材料:鸡1只,人参3克,茯苓12克,白术12克,甘草6克,当归9克,川芎6克,蜀地12克,白芍12克,12黄芪1克,肉桂2克
功能:补气养血,健脾补肾
适用范围:气血两虚、阳虚者。症状包括精神不振、乏力、面色苍白、头晕、心悸、失眠、食欲不振、畏寒发热、手脚冰冷、腰部冷痛、便溏等。
制作方法:(1)将鸡肉切开去内脏,洗净切块;药材洗净备用。 (2) 将备用材料一起放入汤锅,加入适量清水,中火煮至冒蒸汽,关小火,煮1.5至2小时。调味即可食用。
39、罗汉果干白菜汤
罗汉果1/3-1/2,干白菜50克,瘦肉100克。
功效:滋阴清肺,润燥化痰。
做法:罗汉果和干白菜用水洗净,猪肉洗净切片,一起放入锅中,大火煮30分钟,炖1小时。
40、玉米萝卜汤:
原料:玉米芯150克,排骨250克,胡萝卜50克,姜、红枣适量
练习:
1、将玉米芯取出,切段,胡萝卜切块,排骨切块,姜切丝,红枣洗净,待用。把排骨煮沸去血。
2、锅里倒入水(水量自己定,多一些),水开后放入姜片、玉米棒、排骨,大火烧开,改中火煮40分钟。
41、枸杞猪手:
材料:猪蹄(猪蹄)300克,花生50克,枸杞50克,生姜5克,胡萝卜20克,葱少许。
调料:盐、鸡精、米酒、胡椒粉。
练习:
1、猪手切块,花生泡洗,枸杞洗净,姜去皮切片,胡萝卜去皮切块,大葱切段。
2、往锅里加水。当水沸腾时,加入猪肘和胡萝卜彻底煮熟。取出并放在一边。
3、加入猪蹄、胡萝卜、米酒、花生、枸杞、姜,倒入清汤,盖上锅盖煮45分钟,加入盐、鸡精、胡椒粉,煮5分钟,撒上与切碎的洋葱一起食用。
42、豆芽蘑菇汤:
原料:豆芽、香菇、金针菇
材料:豆芽和金针菇洗净,香菇洗净切片,姜去皮切片。
如何:
1、姜片在水中煮沸,水热后加入香菇,盖上盖子。
2、水开后加入金针菇,煮一会儿,加入豆芽。
3、加入适量色拉油、鸡精、味精,水再次沸腾后关火
关键点:
1、豆芽容易煮熟,放入豆芽后不要盖上盖子,否则颜色会变黄。
2、如果有现成的鸡汤,可以加点,呵呵,味道不太好。
43、冬瓜丸子汤:
汤料:冬瓜500克,五花肉250克,大葱10克,生粉少许,盐适量,味精适量
制作过程:
1.冬瓜去皮洗净,切成小方块备用。
2.@>五花肉切块,加入盐和玉米淀粉,揉成丸子。 (不喜欢肥肉就用纯肉)
3.将肉丸放入锅中,加入适量清水,小火慢炖。
4.20分钟后加入冬瓜,炖15分钟,加入调味料,撒上葱花即可食用。
制作要点:揉丸子的时候一定要加入少量的玉米淀粉,可以增强丸子的紧实度。保持它的形状,这样肉丸就不会轻易破裂。如果觉得麻烦,可以直接去超市的肉丸子。
44、排骨紫菜汤:
材料:排骨(我叫卖肉的给我切的,我自己切太累了),海带结(你可以在菜市场买,打结),姜片,精制盐、米酒
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如何:
1、排骨洗净焯去血,放入一锅沸水中,加姜片,滴几滴米酒,中火煮20分钟,
2、放入洗净的海带结(甚至加入一两颗干红辣椒),继续中火炖15分钟左右。加入盐、味精等调味,倒入香油即可食用。
注意:
1、排骨汤的要点一般是先放排骨,再加入其他主料,如苦瓜、金针、冬瓜等,然后继续做饭
2、配饰方面,姜黄酒必不可少。
3、汤的火候也要控制好。它不能一直在高温下煮沸。大火煮开后,中火或小火慢炖即可。
45、金针鸡汤:
材料:鸡肉1/2只、金针菇3两、盐2茶匙、味精1茶匙、酒2茶匙、姜少许、香油少许
练习:
(1)鸡肉切块,洗净血,放入沸水中焯一下,备用。
(2)金针洗净泡软备用(当然也可以用新鲜的金针菇),葱洗净切段。
(3)锅里放水烧开,再把鸡块、酒和姜片一起烧开,转中火煮10分钟。
(4)加入金针,卷起少许,加盐调味,沥干香油即可食用。
46、笋菇汤:
材料:香菇25克,竹笋15克,金针110克,清汤300克。
练习:
1、香菇丝、姜丝、金针打结、竹笋丝。
2、Put the and in a soup pot with some water and cook for 15 , then add the and and cook for 5 . Put salt and .
This soup is made of vegan . It , and is rich in .方法也很简单。 Let's try it.
47、 and lotus root soup:
: 750g lotus root, 20 , 1/3 cup ()
:
1、Wash the of the lotus root, the skin with the back of a knife to the film, and cut 0.5 cm . The lotus root must be cut off. The are and for later use.
2、Put lotus root, and water in a pot, put it on the stove and heat until it boils, then to heat and cook for 40 .
3、Add , cook for 5 , then add (you can add sugar if you like , or add salt to taste)
48、Pig Soup
: 1 pork (about 600 grams), 500 grams of , 4 figs, 1 small piece of dried peel.
: the liver and the lungs
: scald the pig with water, off the and wash it, pick and wash the , cut the figs, soak the dried peel and wash it with a scoop.小时。 to taste.
49、Baji, and Sea Lean Meat Soup
: 60 grams of , 15 grams of , 15 grams of , and 300 grams of lean pork.
: the and yang. It is used for and Yang , such as loss of , lack of in , , , and of waist and knees.
: Wash , sea and ; wash lean pork and cut into . Put all the into a pot, add an of water, and after the high fire boils, to a slow fire for 2 hours, and it.喝汤吃肉。 .
50、 Pig Lung Soup
: 30 grams of sword , 300 grams of pig lungs, 4 dates
: the lungs and , cough and .
:1.Rinse the pig lungs and cut them into small , fry them in a wok with a oil. 2.@> Then add a small of water, put it in the pot with the sword ( in water) and dates, and cook for 2 hours. 3. with a pinch of salt and serve.
51、 Rib Soup
: ,
: away heat, the lungs, the mind, the face
: 500 grams of , 250 grams of pork ribs, 20 grams of , 1/2 monk fruit, 3 of
练习
1 Soak the in water and wash.
2 Rinse the ribs, cut into , with water for a short time, and set aside.
3 Put the spare ribs in a pot, cook until the water boils, then add , , , and Luo Han Guo, cook on heat for about 1 hour, and add salt to taste.
52、 sea bass with and red dates
: ,
: blood , , skin ,
: 30 grams of , 12 red dates, 1 sea bass (about 500 grams), 3 of , 2000 ml of hot water
练习
1 Heat a pan first, pour in oil, then fry in the pan until . Then add the sea bass and fry until the skin on both sides is brown, then set aside.
2 Take a stew pot, add fried sea bass and , then add , red dates and rice wine, pour in hot water, put it in a pot, on low heat for 2 hours, and add salt to taste That's it.
53、 black-bone with yam and
: yin and qi,
: yin and qi,
: 1 black-bone (about 500 grams), 40 grams of dried yam, 20 grams of , 4 of
: a wine, of salt
练习
1 Soak yam and in water for 20 and set aside.
2 the black-bone to the blood and set aside.
3 Put all the into the stew pot, add wine and hot water, put it in a or pot and steam for 20 over high heat, then turn to heat and for 2 hours. Salt to taste.
54、 Lamb with and
: eyes, and tonic
: the , the liver, the eyes
: 15 grams of , 20 grams of , 500 grams of , 2 of
: a wine, of salt
练习
1 Soak and in water for 5 .
2 After the pot is hot, put the into the pot, add dry and stir for 3 , so that the and oil in the seep out. Then put it in hot water and scald for a while until the is and pick it up.
3 Cut the into , put it in a pot with , , , and wine and for 20 on low heat until the is .
4 Then the and other into the pot, put it in a or pot, and for 2 hours on -low heat. with salt . 55、 dates lean meat soup
55、 lean meat soup
: , lungs and cough
: cough, lungs, ,
: 320g spare ribs, 80g , 10 dates, 2 , hot water
练习
1 Soak the in water for about 10 ; rinse the dates and set aside.
2 Wash and the for a while, then and set aside
3 Put all the in a stew pot, add hot water, and in a or for 1.5 hours, then add salt to taste.
56、Sang and pig lungs
: 3 grams of , 3 grams of , and 80 grams of pig lungs.
: are sweet and cold in , can wind and clear heat, clear liver and ; is and warm in , can cough and , and relax ; is sweet but not , than ; pig lung is sweet and cold, and its is to the lung.
: Rinse the pig lungs and cut them into , then put them in a stew pot with the and , add 300ml of water, and for 2 hours.
: Those with nasal , runny nose, cough with due to wind-heat , red eyes, and pain due to of liver fire, and cough due to lung .
57、 Lean Pork with and
: 3 grams of , 50 grams of , 100 grams of lean meat, 1 date.
: is sweet and flat, can yin and the lungs, body fluid and the , yin and stop ; is cold and sweet, and has the of the lungs and cough, fire and the heart; pork lean meat yin and ; dates It is also used for yin.
: Wash the pork and cut it into , then add the white , diced and dates into a stew pot, add 300ml of water, and for 1 hour.
: dry , dry lungs, dry cough or , upset , dry stool, etc.
58、 Teal with
: 5 grams of , 120 grams of teal, a piece of
: is cool in , sweet and , to qi, yin, and heat from . The two have the of qi and yin, and heat, and water.
How to do it: Cut the teal into and fly into the water, wash and slice , add a piece of , put it in a stew pot, add 250ml of water, and for 2 hours.
: of both qi and yin, of heat and , poor sleep, dry mouth, hot in the , night , edema and other .
59、fig stew with lean meat
: 2 figs, 100 grams of lean meat, 1 date.
: figs are sweet and non-toxic in , and have the of , heat and the , , and five ; dates are sweet and to the and ; pork is sweet and flat, yin and , Qi .
: Clean the pork and cut it into , then put it into a stew pot with figs and dates, add 300ml of water, and for 2 hours.
: , , pain and , of the and , , , red eyes, and pain due to heat, etc.
60、Beef stew with
: blood , , anti- and anti-
: blood , ,
: 200g , 200g , 8 red dates, 2 , water
: a wine, of salt
:
1 Wash the beef and cut it into for later use;
2 Wash the and cut them into for later use;
3 Boil the beef and pick it up for later use;
4 Boil the water, add beef , , red dates and , in for 1.5 hours, then add to taste.
61、Eu Zhong, and Pork Belly Soup
: 30 grams of , 20 grams of , 1 pork belly, 5 grams of , 10 grams of onion, 5 grams of salt, 10 grams of 31. Sauté in salt water; core and slice ; wash pork belly; slice , slice green onion, and peel t2. Put the salt on the and of the pork belly and it ; put the , , and into the pork belly, put the pork belly in the smoke pot, add 2000 ml of water, bring it to a boil on a fire, and beat it away foam, for 90 , cease fire. c Pick up the pork belly, cut it into 5 cm , add it to the soup and serve. I : liver and , and bones, blood . High blood , , low back pain, eat
62、 Soup
() 1000g, apple 5g, 500g ( soup )
: , 5g each, salt 10g, .5g
如何:
1、 () was to death in a pot of water, the head and claws were off, the shell was , and the were taken out and . Lamb is and set aside.
2、Cut the fish and into 2- , put them in an pot, add , and some water, bring to a boil over high heat, and over low heat until .
3、Add salt, , and serve.
4、Can be eaten with or food. BrNY
: 273.5g, fat 90g, 1g, 32.@>8mg, 1581.9mg, iron 39.5mg, B12.0@>7mg, B24.5mg, 61mg, can heat.
: In terms of , tends to be cool, and tends to be warm. When the two are , the are more . They both yin and yang, qi and blood, and are to both yin and yang It is good for with no ; it has a on qi and blood , low milk , , , and of waist and knees.
63、North and South , `
: 9 grams of and , 6 grams of , 4 (about 900 grams net), 100 grams of lean meat, 3 grams of , 4 cups of water, and 4 of .
How to do it: Use the with the and lean meat to fly into the water, with the , the and , and into the stew pot, cover with water, and for 20 over high heat, then turn to slow heat and for two hours.可以。
: can the lungs and , cough and , can the lungs and , clear heat and cough, and the and , and . This soup is a good food for and of the lungs, and can be used for , with cough, etc.
64、 Pork Ribs Soup
1 , 100 grams of , keel (or pork ribs), 2 dates, 2 of .
: away heat and , and .
: Boil the ribs in water (to the blood), and cool them with cold water; cut the into , wash the , dates, put the ribs into the pot with the and dates, boil for 15 on high heat, and then put in the on low heat for 2 hours. Boil for 30 .
65、荷叶乌鸡汤
用料:鲜荷叶1张、乌鸡1只、火腿50克、香菇5O克、精盐5克、味精3克、鸡油20克、料酒、胡椒粉各3克、姜、葱各5克、骨头汤2500克、时令鲜菜适量。 .
制法:
①将乌鸡宰杀,去毛、内脏及爪,入开水中汆一下,荷叶洗净切块,火腿切片,香菇水发,一分为二
②将乌鸡。荷叶。 .葱及各种调料放人压力锅中,加入汤。烧开。加压10分钟蜜枣煲鸡蛋的功效与作用,冷后倒人砂锅中烧开,上桌,可加少许时令绿叶菜。
功效:清热解暑,泻火去燥。适用于心烦热渴,小便不利,大便干燥等症。
特点:鲜香可口,佐餐或单吃均可 。
66、木耳田七红枣汤:
原料: 黑木耳一两,田七三钱,红枣十粒, 生姜两片。
生产:
2.7@>将黑木耳浸软,去头切碎。
2.8@>田七洗净切碎或打碎;红枣洗净拍松去核。
2.9@>上述材料和姜片加入十碗水,大火滚后,用中火再煮两个小时左右,最后加入适当的盐调味即可。
特点: 汤清味鲜,滋肝润肺,为春季补益汤品。
67、花旗参螺头汤:
原料:急冻螺头200克,花旗参15克,红枣四个,姜二片,水适量,盐少许。
生产:
2.7@>螺头去内脏,用粗盐擦洗干净。
2.8@>红枣洗干净后去核。
2.9@>水煲滚后,将材料放入滚十分钟,然后改慢火再煲三个小时,下少许盐调味即可
特点: 滋补汤类,有较好的滋补功能和营养。
68、鲩鱼尾煲黑豆汤:
原料:鲩鱼尾约400至500克,黑豆120克,红豆80克,红萝卜200克,红枣4个,陈皮小半个,姜二片,水适量,盐少许。腌料:盐半茶匙,酒二茶匙。
生产:
2.7@>鱼尾去鳞,洗干净后抹干水分,加入腌料腌十分钟左右,烧热少油,爆香姜片,再把鱼尾煎至两面黄。
2.8@>黑豆洗干净后吹干豆身,用慢火炒至豆衣裂开;洗干净红枣和红豆,红枣去核;陈皮浸软去瓤;红萝卜削皮后切块。
2.9@>加水适量,放入陈皮先煲滚,将各材料加入煲滚一刻钟,然后改慢火再煲二小时,下少许盐调味即成。 _
特点: 此汤能补中益气,对体弱的妇女犹为适用。
69,龙眼肉莲子鸡蛋汤
效果:
本汤宁心安神、养血润肤、安睡、滋养阴血,使肌肤保持润泽弹性。若经常失眠、心跳、心惊、食欲不振、皮肤干噪、男子梦遗、早泄、妇女白带多、月经失调、大便稀溏,可用本汤作食疗。
材料:
龙眼肉三钱,莲子肉一两,鸡蛋两只,生姜两片,南枣四枚,盐少许。
生产:
①鸡蛋蒸熟,去壳洗干净。龙眼肉、莲子肉、生姜和南枣洗干净。莲子肉去心,保留莲子衣;生姜去皮,切两片;南枣去核。
②瓦煲放清水,用猛火煲至水滚,后放入材料,改用中火煲两小时,加盐少许调味,即可饮汤吃莲子、鸡蛋。
70. 淮杞丹参乌鸡汤
效果:
本汤健脾开胃、调补气血。如果心悸气短、食欲不振、心前区疼痛不适,可用本汤作食疗。妇女月经量少而色淡,质稀薄,经后小腹隐隐作痛,精神疲倦乏力,面色苍白,亦可用本汤作食疗。孕妇不宜饮用。
材料:
淮山、杞子、丹参各四钱,当参一两,陈皮一片,乌鸡一只,盐少许。
生产:
①乌鸡杀洗干净,去毛、去内脏、去肥膏。淮山、杞子和陈皮浸透,洗干净。丹参和当参洗干净,切片。
②瓦煲加入清水,用猛火煲至水滚,放入材料,候水再滚起,改用中火继续煲三小时,加入少许盐调味,即可饮用。
还有一些广东老火靓汤窍门要注意到哦~
煲汤用什么锅好?
煲汤以选择质地细腻的砂锅为宜,劣质砂锅的瓷釉中含有少量铅,煮酸性物质的容易溶解出来,有害健康。内壁洁白的陶锅很好用。
每次煲鱼汤,汤好了,鱼都没形了,怎么办?
煲鱼汤不能用出水的方法,而要先用油把鱼两面煎一下,鱼皮定结,就不易碎烂了,而且还不会有腥味。
煲汤时是冷水下料好还是热水下料好?
冷水下料比较好,开水会使蛋白质迅速凝固,不易出鲜味。
为什么煲完汤的肉很柴?
瘦肉煲汤后,肉质较粗糙。可以选半肥半瘦的肉,但猪前脚的瘦肉,煲炖多个小时后肉质仍嫩滑可食。
煲汤要加哪些香料,味精要吗?什么时候放盐?
大多数北方人煲汤认为要加香料,诸如葱、姜、花椒、大料、味精、料酒之类,事实上,从广东人煲汤的经验来看,喝汤讲究原汁原味,这些香料大可不必。如果需要,一片姜足矣。盐应当最后加,因为盐能使蛋白质凝固,有碍鲜味成分的扩散。
煲汤是不是时间越久越好?
汤中的营养物质主要是氨基酸类,加热时间过长,会产生新的物质,营养反而被破坏,一般鱼汤1小时左右,鸡汤、排骨汤3小时左右足矣。
汤虽滋补,有些肥腻,怎么办?
可以把汤煲好后熄火,待冷却后,油浮在汤面,或凝固在汤面,用勺羹除去,再把汤煲滚。
在饭店里喝的鱼汤、肉汤都像奶汁一样,感觉很滋补,可是自己在家煲汤总是出不来这个效果,为什么?
油与水充分混合才能出奶汁的效果。做肉汤时要先用大火煮开,然后用小火煮透,再改大火。做鱼汤时要先用油煎透,然后加入沸水,用大火。还要注意水要一次加足,中间再补水,汤就泄了。
喝汤应该是在饭前还是饭后?
有浅表性胃炎的人应饭后喝,以免加重症状。一般人饭前喝点汤,可促进胃液分泌,帮助消化吸收~