山药是生活中常见的食材,也是一种药食两用的中药。具有健脾、养胃、补肾、涩精、生津、益肺、滋阴等功效。很多人都知道吃山药对身体有好处。龙华医院龙华医院中医病房王淼副主任医师介绍
山药的味道和功效
山药是薯蓣的干燥根茎。古人曾许诺给它取个美丽的名字,如“”、“Yuyan”。山药的果肉雪白而坚实,含水量少,粘液多。煮熟后,在嘴里咀嚼。它香甜可口,具有天然的香味。味道就像吃水果泥。越嚼越香。产于河南焦作的山药(古称淮青府)为地道药材,品质上乘,故称“淮山药”。
山药味甘,性平,归肺、脾、肾经。其功效适中,不寒不燥,益气不滞,滋阴不腻,补三焦气阴。 《神农本草》记载:“山药能补中,强身,壮筋。久用耳目灵,身体不饿,延年益寿。”健脾胃,止泻痢,化痰利水,润肤发毛。”山药可治疗肺虚咳嗽、虚劳咳嗽、脾虚、食欲不振、久泻、肾虚、遗精、白带、尿频、虚热口渴等症。
阴与肺
山药具有补肺益气、滋阴止咳、调肺化痰的作用。现代药理学表明,山药具有诱导干扰素、增强免疫力、调节内分泌、止咳化痰、平喘等作用,可治疗慢性支气管炎。
健脾养胃,敛肠止泻
山药味甘,养而不腻,香而不燥。可健脾胃,扩肠止泻。是治疗脾虚腹泻的良药。山药中所含的尿囊素有助于修复胃黏膜。对于经常容易溃疡、肠胃功能差、经常消化不良的人来说,多吃山药可以改善肠胃的作用。
补肾养精
山药富含对人体有益的微量元素,具有补血、健脑、补肾、抗衰老的作用。它还含有丰富的胆碱和卵磷脂,有助于提高人的大脑记忆力。
此外,它还是防治动脉粥样硬化的理想食品之一。山药含有大量的粘蛋白,含有赖氨酸、组氨酸等十多种人体所需的氨基酸,可防止脂肪在心血管系统中沉积;其中所含的纤维素可降低血液中的胆固醇;其中,多巴胺具有扩张血管、改善循环的作用。
“美味的吃法”山药
山药是一种药食兼用的中药。可蒸、煮粥、煎、炖鸡或排骨。山药宜生食滋阴,炒麸健脾。我们在日常烹饪中要注意:山药切片后,需要立即用盐水浸泡,以防氧化变黑;鲜山药切开时会有粘液,很容易滑落伤手。你可以先用水和少许醋清洗。 ,从而减少粘液。
炒山药
山药被切成片或切丝并在平底锅中炒。由于加热时间短,其中所含的营养物质,尤其是维生素C,损失较少。比如素食的有木耳炒山药西红柿山药,肉的有山药炒肉片、山药炒虾仁、山药炒鸡。
山药小米粥
煮小米粥的时候,可以先把山药去皮,切成小块,和小米一起放进锅里煮成小米山药粥,很好吃。
山药排骨汤
煮排骨时加入山药南瓜山药炒木耳的功效与作用及禁忌,味道鲜美,滋补。山药要先蒸两分钟,去掉山药里的油腻汁液,这样煮出来的排骨汤才不会油腻。
蒸山药
山药洗净切段南瓜山药炒木耳的功效与作用及禁忌,入锅蒸15~20分钟,再蘸白糖食用,香甜可口。带皮蒸更能保存山药中的蛋白质、淀粉酶等营养成分。
吃山药的禁忌及注意事项
服用山药时要注意:湿热或瘀滞者慎用,热邪者忌用。例如,容易便秘的人应谨慎使用。因为山药性热,富含淀粉,是一种温补佳品。便秘患者吃山药无异于火上浇油。此外,山药中所含的薯蓣皂苷元可在人体内合成睾酮、雌激素等激素。因此,前列腺癌和乳腺癌患者不宜多食。
山药最好去皮吃,以免出现麻、刺等异常味道。山药皮含有皂甙和粘液中的植物生物碱,会引起一些人过敏和瘙痒。因此,处理山药时应避免直接接触,去皮后应洗手,否则煮熟后可能更容易去皮。
此外,一些常见的食材,如胡萝卜、黄瓜、南瓜、冬瓜等,都含有大量的维生素C分解酶。如果和山药一起吃,会分解山药中的维生素C。所以,这些食材尽量不要和山药一起吃,否则会对营养的吸收造成一定的影响。
专家简介
王淼,上海中医药大学附属龙华医院中医经典病房副主任医师,香港中文大学访问学者,中华协会健康管理分会常务委员中医。中医治疗》,发表SCI论文12篇。
专家门诊时间:周一上午